粉丝和粉条质量鉴别

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色：土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰     

粉丝和粉条质量鉴别

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量.不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的.……     

红薯粉丝新产品的生产方法

一、蘑茹保健红薯粉丝原料配方：水1000克，精制红薯淀粉1600克．纤维素60克，精盐10克，白糖、蛋白适量．白蘑菇粉自备（用洗净的干蘑菇粉碎、过筛，制成蘑菇粉）。二、特鲜肉味红薯粉丝原料配方：水8O0克．红薯精粉600克，柠檬酸ZO克，玉米油80克，食盐、白租4O克，植物蛋白6O克，鲜肉风味刺适量。三、淀粉酸红薯粉丝原料配方：豆类淀粉5－10千克．红薯精粉150于克．明矾30O-500克，水50-80千克．食品风味刺适量。四、红薯粉丝新产品操作过程与注意事项前完、准确称取各种生产原料．加水充分搅拌均匀，防止有干的颗粒淀粉出现：其次．…     

三合一粉条粉丝粉皮机

三合一粉条粉丝粉皮机河南漯河市科发电子生化研究所最近研制成功一种自熟自干三合一粉条粉丝粉皮机，以大米、玉米、蚕豆、绿豆、甘薯、马铃薯、麦类等淀粉为原料，从进料到包装一次性流水线作业，可任意调节使用，日产成品６０－１００公斤的自熟自干晶亮柔韧的粉条、粉...     

三种畅销绿豆食品的制作技巧

一、绿豆酸奶绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用。1．工艺流程。绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2．操作要点。①选料：选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆，除去泥沙等杂物。     

玉米粉丝的加工

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品。市场上常见的粉丝制品主要是大豆等豆类制成的淀粉类粉丝。随着技术的革新，如今用玉米也可以做成粉丝了。玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养，还带有一股玉米的清香，别具风味。     

豆类营养与健康

豆类是蝶形花种植物的种子,是人类粮食中仅次于禾谷类粮食的一大类食粮。世界上种植最多的豆是菜豆,其次为豌豆、鹰嘴豆、蚕豆和小扁豆。我国主要种植蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。大豆因其含油量高,通常归于油料中。 食用豆类的营养价值很高,籽粒中含有丰富的营养成分,在粮食组成和人类生活中占有重要的地位。然而豆类品种多,营养各异,食用不当,能使人得病,食用科学,能祛病强身。 蚕豆是我国种植量最多的一种豆,富含糖类和蛋白质,去皮蚕豆蛋白质含量可达28.6％,是小麦粉(含蛋白质11％)、大米(7％)的2—4倍,同     

湖南杂粮杂豆概况及开发思路

１湖南杂粮杂豆的历史概况１．１杂粮杂豆种植历史悠久，但栽培管理粗放湖南习惯上将种植分散、产量较少的其他粮食称为旱杂粮或旱粮，主要是麦类和薯类。麦类分小麦、大麦、燕麦和黑麦４种，其中以小麦种植最多，大麦次之，燕麦较少，黑麦很少；薯类作物主要是红薯和马铃薯。杂豆作物主要是大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、豇豆、饭豆、小豆等。其中大豆、蚕豆、豌豆和绿豆栽培面积较多。杂豆品种丰富，用途广泛，如豌豆按子粒用途可分为蔬菜豌豆、谷类豌豆２种，按播种期可分为早熟、中熟、晚熟３种，按颜色可分为白色、绿色、花色、褐色等多种。…     

芝麻闻作套种技术

间作套种是增加芝麻种植效益的有效的措施。目前，山东、河南、江苏等省的芝麻高效间作套种方式有以下几种：芝麻与绿豆以芝麻为主。芝麻耐旱怕渍，绿豆怕旱耐湿，两种作物间种，在旱涝灾年均可增收，旱年多留芝麻，涝年缺苗时多留豆类。一般4行芝麻2行绿豆或2行芝麻2行绿豆间作，行距均为30cm，绿豆株距为12～15cm。     

优质蚕豆品种选用与高产栽培技术（一）

蚕豆是我国主要的食用豆类作物，是人们膳食中重要的植物蛋白质来源，也是我国重要的特色豆类蔬菜之一。近些年来，蚕豆的种植面积不断增加，在我国食用豆类中种植面积位居第一。蚕豆原产于西南亚洲到地中海区域，是世界上最古老的栽培作物之一。已有4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时（公元的二世纪）张骞通西域期间传入我国，也已有2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早。由我国传到韩围、日本、印度，为近代的事。     

提高鱼药疗效五法

<正> 由于鱼药是在水环境中使用,水体面积大,用药效果常不理想。实践证明,下面五种方法,可提高鱼药的疗效。 一、改进粘合剂。如果粘合剂的粘性不强、药物易在水中散失,试验证明,标准小麦面粉、红署淀粉、绿豆或蚕豆等淀粉都是较好的粘合剂原料,对吞食性鱼类最好制成颗粒药饵或团状药饵投喂。 二、添加诱食剂。据研究,鱼的嗅觉非常灵敏,因此,如将具有浓烈     

福州鱼丸的制作

鱼丸，又名鱼圆，它是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。因为它味道鲜美，色泽如瓷，富有弹性，脆而不腻，既可作点心配料，又可作汤，是沿海地区不可缺少的海味佳肴。福州鱼丸是以鱼肉做外皮，以猪肉或虾等做馅制成的丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮。福州鱼丸以其清香松软、细嫩润滑、只闻鱼香、     

防暑神器绿豆哪种好

正绿豆虽普通,但吃法有讲究。绿豆按颜色分有青绿、黄绿、墨绿三种,以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者为最好。颜色太深可能是陈货绿豆属于淀粉豆,蛋白质含量也比谷类高1-3倍,维生素和矿物质含量也比较丰富。绿豆一般在八月中旬或下旬收获,这时的绿豆最新鲜;其次就是看其色,绿豆颜色浓绿而富有光泽,没有杂色,握在手里不掉色、光滑圆润的较好。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿     

营养山楂冻的加工技术

营养山楂冻的加工技术营养山楂冻是以鳞山植、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养，富含蛋白的美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积，开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：一、原料配比：鲜山楂２．５公斤、红薯５公斤、白糖６公斤、明胶０．３５公斤、柠檬酸...     

中外粮食概念比较

粮食概念是一个基础理论问题。由于中外粮食概念差异较大，认真研究这一问题，具有重要的理论与实践意义。下面就这一问题作一简要分析。一、中国传统粮食概念按照中国传统解释，粮食有广义和狭义之分。狭义的粮食是指谷物类，即禾本科作物。它包括稻谷、小麦、玉米、糜子（黍和稷）。大麦、高粱、燕麦、黑麦等，习惯上还包括家科作物中的养麦。广义的粮食是指谷物、豆类。薯类的集合，包括农业生产的各种粮食作物和粮食部门经营的全部品种。这与国家统计局每年公布的粮食产量概念基本一致。豆类，主要包括大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、小豆、拉…     

开发利用杂粮杂豆大有可为

近年来,杂粮杂豆的开发利用成为业界和相关媒体的热门话题。传统习惯上,把生产区域集中、种植面积大、总产量多的小麦、水稻、玉米和大豆以外的谷类和豆类称之小杂粮。中国杂粮杂豆生产历史悠久,品种资源丰富,是世界上重要的小杂粮生产国,主要品种有荞麦、燕麦、大麦、莜麦、糜黍、小米、甜玉米、糯玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆、红小豆,等等。其中荞麦、糜黍的面积和产量都居世界第2位,蚕豆产量占世界总产量的1/2,绿豆、小豆产量占世界总产量的1/3,是燕麦、豇豆、扁豆的主产国。目前,全国杂粮种植面积达33.3万hm2以上的省区11个,66.…     

甘薯绿豆混合型“豆沙”加工技术

甘薯又称红薯、红苕、地瓜,营养丰富,糖分达29.5%,而且含有多种人体需要的营养元素及维生素,极易被人体消化吸收;所含蛋白多是全价蛋白。由于我国甘薯资源丰富,价格低廉,用其与绿豆或红豆、黑豆生产"豆沙",不但为甘薯的深加工开发新途径,也改变了单纯用豆类生产豆沙的传统加工工艺。一、生产工艺流程:甘薯、绿豆→清洗→蒸煮→制泥→调配→装袋→真空热封→杀菌冷却→成品。二、加工过程:1、原料的处理。选择无霉烂、不变质、无病虫害、无芽的甘薯,去掉两端部,洗净泥沙备用;绿豆要求无霉变、蛀豆、无砂粒,洗净后以温水浸泡3～4小时。2、蒸煮、水煮,将处理好的甘薯放入蒸煮锅,用蒸汽加热至熟,无硬化;绿豆放入夹层锅用蒸汽加热水煮充分软烂。注意煮制时应防甘薯、绿豆结集。3、制泥。熟化的甘薯冷却并手工去皮,用刀或其它工具绞成碎块状,以后以一定比例与煮熟后的绿豆混合(其比例为2∶3),用打浆机或碾磨机粉碎成泥状物。4、调配。将料泥装入调配桶中,加入处理好的辅料(75%的红糖水溶液,焦糖色素与植物油配制成的乳浊     

不良习惯加重疲劳

不吃早餐碳水化合物在人体中可以转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源，早餐少了它，一天的好精神就会缺少动力。因此早餐应选择富含碳水化合物的淀粉类食物，如面包、馒头、燕麦、杂粮；富含淀粉的豆类，如红豆、绿豆、豌豆：薯类如马铃薯、甘薯、山药、芋头。     

醉豆瓣加工工艺

醉豆瓣加工工艺醉豆辨是一种传统的调味品，它是以白蚕豆为主要原料，井以面粉为辅料，经原料处理、蒸煮、制曲、调料、贮藏加工而成，产品在色香味方面有一定特色，特别适合于中老年人，在夏季食用更为广泛。现介绍于下：一、工艺流程蚕豆→选料→脱壳→豆瓣浸泡→沥干→...     

糟蛋的加工方法

糟蛋的加工方法糟蛋是我国的传统特产，它是以优质的新鲜鸭蛋经优良的糯米酒糟糟制而成，以质地柔软、气味芬芳、沙甜可口、食后余味无穷等独特的风味而著称，为我国特有的冷食佳品。糟蛋的加工工艺流程如下：一、酿酒制糟。１．选米：应选择米粒饱满、颜色洁白、无异味和...