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1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%~80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成… 相似文献
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糌粑中营养成分的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对糌粑营养成分进行测定,结果表明:糌粑中营养成分比较丰富,含有粗蛋白质10.23%,粗脂肪3.99%,粗纤维素为1.20%,总糖为6.88%;含有除色氨酸以外的人体所需的所有氨基酸,其必需氨基酸含量为4.673 8 mg/kg,总量为20.251 4 mg/kg;含有丰富的人体生命活动的矿物质元素,其中K、Mg、Ca、Na元素含量较为丰富,同时重金属Cd、Cr的含量按照食品重金属含量的相关标准严重超标。 相似文献
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海参(Sea cucumber,holothurians)以其丰富的营养价值及药效作用成为重要的海洋经济动物。以闽东干品海参为原料,对其营养成分进行研究,考察了闽东多种海参不同可食部位中氨基酸的分布及含量差异,为这类海洋生物资源及营养价值开发奠定基础。实验结果表明:闽东海参及体壁、消化道中富含有16种氨基酸,分别占干重的53.07%、49.51%、18.50%,其中都含有7种必需氨基酸,分别占21.42%、23.42%、7.98%;谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高,都在10%以上;体壁中酪氨酸的含量最高达到14%。研究表明,闽东海参氨基酸含量高,是一种优质的蛋白质来源,具有良好的食用和药用价值。 相似文献
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本文利用碱溶酸沉法提取黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白,比较两者的功能性质以及结构性质的差别。结果表明,与黄豆分离蛋白相比,黑豆分离蛋白的溶解性下降而游离巯基含量高、表面疏水性增加;氨基酸组成无显著差异。 相似文献
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本研究以核桃和黑豆为主要原料,采用单因素实验和正交试验,以感官评定为指标,研制具有核桃和黑豆特有风味的复合蛋白饮料。结果表明,最佳制备工艺及配方为:核桃黑豆比例1∶1.5,原料添加量10%,复合稳定剂添加量0.20%,蔗糖添加量6.0%。该产品色泽光亮,柔和细腻,均匀稳定,同时具有核桃特有香气和黑豆的特殊风味,是一款营养丰富、风味独特的复合蛋白饮料。 相似文献
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黑豆蛋白质的营养价值优势及利用对策 总被引:2,自引:0,他引:2
1研究的科学原理油料蛋白粮食化理论的综合利用营养科学观。2黑豆的营养特点黑豆与黄豆均属大豆,因为黑豆在营养数量与质量上都具有优势,所以自古以来黑豆倍受青睐。黑豆具有补肾强身、解毒益肝、壮筋骨、抗衰老之功效。唐代《食疗本草》记:黑豆“每食后吞30粒,令人长生。”《延年秘录》说:“服食黑豆令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力,虚能补食。”著名中医科学家李时珍在《养老书》中提示:“每晨吞黑豆27粒……到老不衰。大豆五色,各治五脏,唯黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多。”明代的张介宾《景岳全书》记道:黑豆具有补肾填精、强筋壮骨… 相似文献
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郭宏 《中国口岸科学技术》2016,(6):10-10
5月3日,陕西榆林5吨黑豆皮作为药品加工原料,首次出口日本。黑豆是陕北革命老区的特色经济作物,黑豆皮是黑豆的副产品,以往被农户和加工企业用作动物饲料或者直接丢弃。 相似文献
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罗城地处云贵高原九万大山南麓,完好地保存着一种古老的珍稀物种--野生毛葡萄.它属葡萄科葡萄属真葡萄亚属的优种,所结果粒排布紧聚,色泽深红透亮,外观圆润典雅,百年老树单株产量高达300公斤以上;鲜食口感甜中带酸,味道层次丰富而细腻;其浆果含有丰富的营养物质,有人体所需的18种氨基酸,尤其是维生素B12、PP和肌醇,有益于防治贫血、肝火疾病、除低血脂、软化血管等作用和驻颜益寿的保健功能. 相似文献
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鹧鸪肉鲜味美,营养丰富,蛋白质含量高达30.1%,其中含人体必需氨基酸8种,而脂肪含量仅为3.6%,是一种高蛋白、低胆固醇的优质野味肉食品。目前饲养的鹧鸪是由美国驯化培育成的美国红腿鹧鸪。近年来,鹧鸪人工饲养在我国规模逐渐增大,饲养管理中问题较多,特别是雏鸪的饲养管理,现将其管理措施简介如下。 相似文献