冻干食品

<正> 产品特点 在食品大家族中,有一种不需要冷藏设备,只要将其密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售的食品,这就是冻干食品。 这种冻干食品,把经过处理的蔬菜、肉类、水产品等原料快速冷冻后,再送入真空器使其水分由固态冰上升成汽,从而使原料脱水干燥。采用冷冻干燥技术制     

微波转筒干燥研究

微波干燥以其干燥速度快、干燥时间短等独特的干燥特点,成为目前干燥研究的热点。但其唯一的不足是干燥的不均匀性。在本文中,将微波干燥与转筒干燥相结合,利用转筒的转动可克服微波干燥的不均匀性,同时,可充分发挥微波干燥速度快,转筒干燥处理量大等优点。     

上海市农产品供需特点及趋势研究

本文重点分析了上海市粮食、蔬菜、水果、肉类以及水产品五大类农产品的流通供需现状,指出了上海市本地农产品呈现自给率低,对周边兄弟省市的依赖程度高的特点,并针对上海市农产品流通现状指出未来的发展趋势,为上海市农产品市场快速健康发展指明方向。     

真空冷冻干燥水果的技术分析

根据水果的特点,阐述了水果在真空冷冻干燥的前处理、预冻、升华干燥、解析干燥、包装贮藏五个过程中的技术要求.以草莓、苹果、荔枝为代表分析了不同种类水果冻干工艺上的技术要求.最后指出了真空冷冻干燥水果存在的一些技术难点.     

浅议谷物的微波干燥

微波干燥因其具有效率高、能耗省、符合环保要求等优点,在许多领域已有应用,但微波干燥谷物还处于探索阶段.简要介绍了微波干燥的机理和设备,总结了微波干燥的特性,介绍了微波干燥谷物的研究进展,并提出了研究方向.     

香蕉片的微波干燥特性试验研究

试验利用微波干燥技术对香蕉片微波干燥水分特性进行了研究。通过微波干燥香蕉片的微波功率和香蕉切片厚两个单因素试验结果分析出微波功率比香蕉切片厚度对香蕉片干燥特性的影响更为显著。并采用了4个常用的薄层干燥模型对不同微波功率下的香蕉片干燥过程进行拟合,通过干燥模型拟合程度的有关优劣性评价指标得出用于香蕉片干燥过程的分析预测时的最佳干燥模型Midilli模型。     

红枣喷雾干燥工艺优化

红枣喷雾干燥是新型的红枣制粉干燥技术,结合了热风干燥和真空低温浓缩的优点。红枣喷雾干燥技术生产的红枣粉,营养丰富、口味独特,应用前景广阔。该文综述了红枣喷雾干燥工艺优化的研究进展,分析了红枣粉干燥技术的特点与难点,并解决枣粉易结块吸潮难点。为红枣制粉深入研究提供参考。     

食用菌在4种干燥方式干燥后的感官性状的研究对比

为方便储藏食用菌类,采用干制的方法,脱水至其安全水分以下对食用茵类进行储藏。本实验以新鲜的双孢菇菇柄作为实验材料,对其进行了热风、真空、微波、冷冻干燥,对比了干燥后的感官性状、干燥速率情况、以及复水后的感官性状和复水率,进而找出何种干燥方式适合干燥双孢菇菇柄。     

不同干燥方式对黄瓜质构特性的影响

研究真空冷冻干燥,热风干燥和自然风干3种不同干燥方式对干燥后黄瓜的含水率、色泽、硬度、脆度及复水性等品质指标的影响,并对复水后的黄瓜进行TPA(质地剖面分析)测试,比较不同干燥方式对黄瓜干复水后咀嚼性、黏性、弹性等质构特性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后的含水率最高,样品干燥后体积收缩率最小,色泽最接近新鲜黄瓜的颜色,复水时间最短,复水性最好,但是冷冻干燥时间最长、耗能最多。热风干燥过程所需的时间最短,干燥速率最快。复水后的黄瓜干,热风干燥的黄瓜干硬度和咀嚼性最大,黏性最小;真空冷冻干燥的黄瓜干硬度和咀嚼性小,黏聚性最大。从干燥后黄瓜的整体品质特性来评价3种干燥方式:真空冷冻干燥技术所得的黄瓜干品质最好,热风干燥所得的黄瓜干品质最差,自然干燥的黄瓜干品质得不到保证。     

学术活动

第二届国际微波毫米波技术学术讨论会征文第二届国际微波毫米波技术讨论会（ＩＣＭＭＴ２０００）将于２０００年９月１４～１６日在北京召开。这次会议由中国电子学会和ＩＥＥＥ等国际学术组织共同主办,并得到中国电子学会微波分会、真空电子学分会等１２个分会的支持。...     

食品添加剂在食品中的应用

随着人们生活水平的提高,人们对食品的质量要求也越来越高,为保证食品的口感和外观,越来越多的食品企业使用了食品添加剂,其可改善食品的色、香、味等,还能有效延长食品保质期,受到很多食品企业的青睐,但随着其种类的逐渐增多,其在使用中出现了很多问题,严重影响了食品的安全性。本文就食品添加剂的作用及在使用中存在的问题进行了简单叙述,并提出了针对性策略。     

食品添加剂与食品安全问题分析

随着经济的发展,人们的生活越来越好。近几年,食品安全事件越来越多,且这些食品安全事件严重威胁人们的安全。在食品生产中,为延长食品的保质期,会在食物中添加一些食品添加剂。如果食品添加剂超标,就会对身体的健康造成极大的伤害。基于此,本文分析食品添加剂和食品安全问题,以供参考。     

Food Waste and Food Retail Density

ABSTRACT

This paper examines the relationship between food retail density and municipal solid waste. We test for correlations between the volume of solid waste and the number of food-at-home retailers (e.g., grocery stores) and food-away-from-home retailers (e.g., restaurants) at the county level in the state of Mississippi over 2007–2012. Since food scraps comprise the largest share of post-recycling municipal solid waste in the United States, we control for the overall level of economic activity to account for other sources of solid waste, as well as demographic factors, county, and time effects. We find that increases in food-at-home retailer density are negatively correlated with solid waste volume. Conversely, we find that increases in the number of food-away-from-home retailers lead to more waste. While we do not explicitly investigate the mechanisms, we discuss possible avenues such as increased food access in the case of food at home, and increased portion sizes and substitutability in the case of food away from home.     

食品质量中食品安全重要性

随着我国改革开放政策的实施和国家综合实力的增强,21世纪的人民生活质量和水平比20世纪70、80年代有了非常明显的提高。现在的人们基本解决了温饱问题,当然在我国一些偏远的地区还是存在着吃不饱的情况,人们对于自己的身体健康问题逐渐加强了关注,越来越重视食品的质量安全。所以国家食品检测部门的工作越来越重要,对于食品质量的安全性的标准越来越高。     

粮食知识漫谈——粮食工作人员应知的粮食知识

粮食是人类所需的重要营养物质,也是国家粮食安全的重要物质基础。因此,粮食对国家、社会乃至个人都是重要的战略物质和营养物质。所以,粮食工作人员、广大粮食消费者必须懂得相关粮食知识。     

Playing With Food: Content Analysis of Food Advergames

This study examines how food marketers use advergames, custom‐built and branded online games, to promote food products to children and provides the nutritional content of the food products featured in the advergames. The results reveal that food marketers use advergames heavily, with candy and gum or food products high in sugar most frequently appearing in the analyzed games. Children are often invited to “play with” the foods integrated as active game components. Finally, despite the educational benefits of interactive games, fewer than 3% of the games analyzed in this study appear to educate children about nutritional and health issues.     

In-Kind Food Assistance and Consumer Food Choice

In-kind food assistance was the mainstay of federal food programs until the food stamp program expanded. Analysis of aggregate data suggests that large donations of cheese and butter since 1982, through the Temporary Emergency Food Assistance Program, replaced recipients’ normal purchases of the donated products, reduced consumption of close substitutes, and increased consumption of certain other protein foods. Programs of this type appear to have limited ability to enhance total demand for products in surplus.     

关于食品添加剂与食品安全的研究

随着人们生活水平的提高,饮食安全逐渐成为人们关注的重点问题之一,特别是食品中的添加剂,一直是备受人们关注的食品安全问题。为了帮助人们更好地了解食品添加剂,进一步保证人们的正常食品安全,根据笔者自身多年的工作经验,总结了当前比较常见的一些食品添加剂,并对其作用和应用现状进行了简单的介绍,然后对当前存在的食品安全问题提出几点建议,以期有助于我国人民改善当前食品安全问题。     

食品生产纵向投资激励和食品安全问题

本文认为,从产业组织角度来看,食品安全问题是一个企业行为和市场绩效问题.本文区别于从消费者支付意愿和政府规制的角度,而是从食品生产的纵向过程入手,基于投资激励和谈判理论,研究了一体化所有权结构和分散所有权结构下的厂商卫生投资行为.文章认为,由于食品生产环节之间的所有权关系不同,厂商在控制各生产环节的病菌扩散过程中的努力程度也不同,投资激励的不一致性造成食品的安全性存在很大的不确定性,所以纵向一体化更有助干食品安全性的提高.发展多种形式的适度规模经营,对于食品生产企业来说扩大企业经营的空间,可能从根本上解决我国食品生产过程中激励不一致所造成的食品安全问题.     

食品科学与食品安全的发展趋势

现阶段我国的食品行业发展迅速而且与人们的生活息息相关,古语云"国以民为本,民以食为天,食以安为先",可见自古至今,食品就是人们生存和生活的最主要的物质基础,同时也是国家稳固民心的根基所在。因此,食品科学的发展备受人们关注,食品安全的呼声更是此起彼伏。本文就食品科学与食品安全现状的分析与总结,简述食品科学与食品安全的发展前景和趋势。