现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国是一个饮食大国,调味品是我国烹饪技巧发展中必不可少的基础元素。对于烹饪来说,调味品是菜品的灵魂,可以提高菜品的色泽及香味。而味道也是影响中国烹饪的关键因素,我国各大菜系所使用的食材相差不大,但在调味品的使用方面存在较大的差异,所以,调味品是中国烹饪发展的核心内容。本文对现代调味品在中国烹饪发展中的作用展开探讨,希望可帮助餐饮从业者合理使用调味品以改善菜品。     

工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展

随着中国产业的转型升级,传统手工艺时代形成的"工匠精神"被赋予新的时代烙印。且"工匠精神"的提出对现代烹饪行业发展以及烹饪技艺的传承和发展具有至关重要的作用。本文从"工匠精神"的内涵和高职校培养学生工匠精神必要性的基础上,从思想教育、专业教育、实践教育、校园文化和对外交流等方面探寻工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展策略。     

调味品产业信息

调味料酒划归调味品行业管理；国内食用油价格回落；不含蚝汁蚝油今年将退市；海天酱油石家庄商超受阻；涪陵榨菜欲延伸产业链……     

近红外光谱分析技术在调味品中的应用

运用北京第二光学仪器厂生产的WQF-400N型FT-NIR光谱仪和定量分析软件对调味品行业中最常见的醋和酱油的近红外光谱进行扫描和分析,并结合近红外光谱仪在其他诸多行业中的应用现状,探讨它在调味品领域内应用的特点及前景.     

近红外光谱分析技术在调味品中的应用

运用北京第二光学仪器厂生产的WQF－400N型FT－NIR光谱仪和定量分析软件对调味品行业中最常见的醋和酱油的近红外光谱进行扫描和分析，并结合近红外光谱仪在其他诸多行业中的应用现状，探讨它在调呸品领域内应用的特点及前景。     

中国烹饪的发展现状及面临的挑战

中国是烹饪王国,中国的烹饪有着独特的民族文化特征,与世界各国、各民族的饮食烹饪相比较,更有自己的独到之处,尤其是近十几年来,更是得到了长足的发展。但是,21世纪世界各国烹饪的大发展,东西方饮食文化的大交流,世界饮食市场的大竞争,使中国烹饪面临严峻的挑战。我们应客观地认识现实,积极地改革和发展中国烹饪。     

传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

师徒制是一种历史悠久的技艺传承模式,在华夏数千年的历史之中,许多技术都是凭借这种方式延续下来的。事实上,在某一时期,我国许多专业在教学上也采用了师徒制模式,且育人效果良好。然而,时代发生了变化,传统的师徒制受某些条件所限,无法继续在职业教育中占据主要地位。但是在当前的某些专业中,这种模式依然具有很大的运用价值,如烹饪、汽修等。基于此,以现代烹饪为研究对象,探讨师徒制在其中的运用。     

2005中国国际调味品博览会盛装迎宾

近日,记者从中国调味品协会获悉,为进一步推动我国调味品产业走向规模化、工业化和现代化,经商务部批准,由该协会和中国调味品网、《中国调味品产业》主办,北京中味华夏投资咨询有限公司承办的2005中国国际调味品博览会将于11月23日至25日在北京召开。据中国调味品协会副会长兼     

米饭的烹制方式的历史演变

不同烹制方式下,升温的速度和热量产生机理等会对米饭的感官品质、理化特性等产生很大影响。本文对我国米饭的烹制方式的历史演变进行了综述比较,得出建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是未来的发展方向。     

论炒菜的不良习惯

在日常生活中,如果炒菜不注重正确的操作,形成炒菜的不良习惯,不仅会影响食物的口感,还会对人体造成一定的伤害。所以,无论是炒菜前,还是炒菜中,都应该尽量避免不良习惯,这才是炒菜的健康之道。所以,在炒菜的时候,应该避免不良习惯对炒菜的影响。本文通过营养、炒菜过程以及健康3个方面对炒菜的不良习惯进行阐述,希望能够对今后的炒菜意识提升有一定的帮助作用。     

项目教学在烹饪专业教学中的创新运用

项目教学法是一种较为先进的教学方法,在教学领域中,项目教学法的应用能够取得良好的效果。烹饪专业教学的理论与实践具有十分紧密的联系,只有有效地融合理论与实践,才能取得理想的教学效果。对此,在烹饪专业教学中创新运用项目教学,通过创新教学观念、教学方法、教学手段和教学考评等,取得更好的教学效果。     

The Tempo and Cooking Sound of a Gourmet Hamburger

Hamburger is the spontaneous product image that comes to mind for a quick service restaurant. However, current consumer trends are reshaping the idea of fast-food including some gourmet food parameters. Consumers’ preferences are changing as they are aware of the product they are eating, quality and preconsumption practices. The methodology for this study consist of a 2 (fast/slow tempo) x 2 (sizzling sound/not) between group experimental design that takes place in Colombia (South-America). It evaluates the influence of sound (music and cooking) on the conceptual identity of a restaurant. Results show that the express concept increases with fast tempo music and the gourmet concept increases with cooking sound. Moreover, the sizzling sound lowers the perception of express for a hamburger restaurant. Findings demonstrate the importance of taking care of ambient sounds, designing or controlling them, aiming for consistency with the brand concept.     

不同烹饪方式对4种蔬菜中抗氧化成分的影响

本文通过分光光度法测定蔬菜经过不同烹饪方式处理后的总黄酮、总多酚及亚硝酸盐含量,并考察不同储存条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明,蔬菜经高温烹饪后,黄酮类物质的含量普遍有所增加,油炒后增加最显著,而多酚类物质和亚硝酸盐含量均下降,焯制后下降最多,叶菜因其组织结构相对松散,烹饪处理对其影响最显著。     

不同烹调方法对食品营养素的影响

营养素是食品中重要养分,在烹调过程中,营养素也会发生改变。烹调通过增加色、香、味等,使食品更利于吸收,但烹调过程会破坏食品的一些营养素,而不同烹调方法对食品营养素的影响也不同。     

浅谈技校烹饪一体化改革

目前,烹饪一体化教学模式在技校和高职院校中得到了广泛的应用,此种教学模式打破了传统教学理论、实践与实训分离的局面,注重理论融入实践,实行一体化教学。基于此,对烹饪一体化教学模式的构建进行研究,分析教学问题产生的原因,引入工作导向、项目教学等现代教学手段,为推进我国烹饪教育事业的发展提供理论支撑。     

出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究

本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6m in。同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性。     

青年教师成才路径研——以拜烹饪大师学艺为例

近年来,我国高等教育突飞猛进,高职青年教师增幅很快,已经成为高职科研、教学、服务社会的重要力量。因此,我国高职校当前人才工作的基本要求,就是促进青年教师快速成长,将他们培养成高职校发展的栋梁和社会建设需要的卓越人才。该文结合自身在高职校作为烹饪专业教师的成长经历,以高职校烹饪专业教师通过拜烹饪大师学艺成才的例子,分析高职校青年教师成长的外部动力与内在需求。