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为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6 g·L~(-1)、发酵温度为32℃、发酵时间为4 d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。 相似文献
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以荸荠为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对荸荠汁进行乳酸菌发酵,制备活菌型荸荠汁饮料。通过单因素实验和正交实验对荸荠护色、糖化、发酵工艺和配方进行了优化。研究表明:荸荠漂烫最佳工艺为时间80 s、温度70℃、柠檬酸浓度0.5%;荸荠糖化最佳工艺为时间80 min、温度70℃、酶量30 U/m L、pH7;荸荠发酵最佳工艺为时间30 h、温度42℃、接种量5%、乳清粉添加量6%;配方为每100 g荸荠汁乳酸菌发酵液添加8 g白砂糖、0.5 g柠檬酸钠、0.02 g黄原胶。 相似文献
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柑桔果醋饮料是新一代健康饮品,它是运用现代生物技术,经酒精发酵、醋酸发酵加工而成。本文讨论了柑桔果醋饮料的加工工艺及操作要点。 相似文献
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研究了黑曲霉发酵生产壳聚糖的培养条件。通过单因素试验和正交试验分析,确定了最佳发酵条件为:培养酵温度30℃、pH值7.0、培养时间72h、摇床转速200r/min。最佳发酵条件下菌体干重达21.38mg/mL。通过电解法、酸碱交替处理提取壳聚糖,壳聚糖产率13.7%,脱乙酰度86.1%。 相似文献
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通过单因素试验研究果皮的预处理、水解用酸的种类、料液比、提取温度、提取时间、p H值及沉淀剂乙醇的用量7个理化因素,对西柚果皮中果胶提取率的影响,结果表明:最佳的工艺条件为果皮经过预处理果胶提取率高,水解用酸为盐酸,料液比1∶15,提取温度70℃,浸提时间1.5 h,p H 2.0,乙醇用量与提取液用量比为1∶1。 相似文献
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豉香型米酒是以大米为原料,采用大酒饼作为糖化发酵剂,边糖化、边发酵的生产工艺。大酒饼在制作过程中培养出大量适合酿酒的微生物菌群,大米淀粉质原料在这些微生物的作用下酿制而成豉香型米酒。酒饼中微生物菌群中各种菌种分别起代谢作用,由根霉产生的酶对淀粉质原料进行糖化;由酵母菌利用糖化分解的糖生成酒精;由乳酸菌利用糖源生成有效成分——乳酸,醋酸菌利用碳源生成有效成分——醋酸,在酵母酯化作用下生成乳酸乙酯和乙酸乙酯,从而赋予白酒特有呈香呈味物质。 相似文献
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对酱油中氨基甲酸乙酯检测方法进行研究和探讨。主要采用紫光分光光度法、荧光广度法对酱油中的氨基甲酸乙酯进行有效测定。荧光法检测醋中苯甲酸含量为0.18 mg/L,紫外法检测结果为0.19 mg/L,荧光法检测酱油中苯甲酸含量为0.15 mg/L,紫外法检测为0.18 mg/L,荧光法检测醋的最低检测限为0.01 mg/L,紫外法检测显示0.04 mg/L,荧光法检测酱油的最低检测限为0.01 mg/L,紫外法检测显示0.04 mg/L。经检测显示检出限为0.05 mg/L,加标回收率在70%~90%,相对标准偏差在4%~5%。在对酱油中氨基甲酸乙酯测定的紫光分光光度法和荧光光度法中,荧光光度法的检出效果相对更好。 相似文献
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利用生物发酵法生产黄腐酸类物质 总被引:2,自引:0,他引:2
利用生物发酵法生产黄腐酸类物质,尚处在开发探讨阶段,本文作者结合自己几年来开发利用生物黄腐酸类物质的体会,对生物发酵法生产黄腐酸类物质技术的生物化学理论基础,发酵工艺条件的优化以及黄腐酸类物质的抽提等进行了粗浅的探讨。 相似文献
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