论白鲢冷冻鱼糜品质控制

为了进一步促进我国淡水鱼鱼糜制品的发展,加强冷冻鱼糜的基础研究是一项十分紧迫的任务。只有这样,才可为冷冻鱼糜的实际生产提供可靠的保障。     

淡水鱼鱼茸标准化制作工艺研究与实践——以草鱼为例

草鱼是我国的淡水鱼之一,其本身具有相当丰富的营养。在我国,淡水鱼资源己经得到了广泛应用,例如:鱼糜及鱼糜制品的传统工艺制品得到了人们的一致热爱。而草鱼茸作为鱼糜制品中发展最迅速的产品,其加工技术要求也相对较高,随着水产加工技术的发展与消费者的迫切需求,有必要改进传统草鱼茸加工工艺,筛选合适的加工辅料,进行标准化制作,从而提高草鱼茸的质量。     

论白鲢冷冻鱼糜品质控制

为了进一步促进我国淡水鱼鱼糜制品的发展，加强冷冻鱼糜的基础研究是一项十分紧迫的任务。只有这样，才可为冷冻鱼糜的实际生产提供可靠的保障。     

草鱼茸标准化制作工艺探讨

草鱼茸在鱼糜制品中最具代表性,其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。本文通过对草鱼的宰杀时间、主配料比例、搅拌力度以及烹调温度等的实验研究,得出制作草鱼圆的最佳工艺。     

大豆分离蛋白在食品加工中的应用

介绍了大豆分离蛋白的特性和加工工艺，以鱼类制品、肉类制品、乳制品、营养食品及面制食品、饮料等为例、说明大豆分离蛋白与其他食品混合时，可显著改善、提高原有食品的营养价值，在我国推广应用大豆分离蛋白有着重大的社会经济意义和发展前景。     

豆浆怎样喝才最健康

上天是如此的眷顾人类，让历史上互不相连的东西方的文明，在饮食上有着无穷的雷同。在蛋白质和钙质的摄取方面，给予了西方人牛奶及其制品，给予了东方人大豆及其制品。作为东方人，在各式各样的豆制品当中，豆浆因为其获职容易、食用简便成为最受人欢迎的一类。那豆浆该怎样喝才有助于健康，实现它应有的营养价值呢？     

鲢鱼鱼糜罐头的脱罐研究

鲢鱼产量大,但其加工产品种类少,鱼糜罐头产品鲜见,本实验室开发的鲢鱼鱼糜罐头产品已经到了中试生产阶段,味道鲜美、口感好,但是脱罐效果不佳,本实验就影响鲢鱼鱼糜罐头脱罐效果的因素进行探究。最后确定选择添加1.5 mL植物油、淀粉与变性淀粉的比例为1∶1时,脱罐效果较好,但杀菌方式对鲢鱼鱼糜罐头的脱罐效果影响不大。     

浅论小麦胚

小麦胚作为小麦制粉的副产品,占小麦籽粒含量的2％－3．9％,资源十分丰富。由于小麦胚的营养价值较高,已逐步被重视,开发了各种麦胚制品,深受广大消费者的欢迎。     

不同凝胶化条件对狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响

本文以狗母鱼鱼糜为原料,分别研究了25℃、40℃下不同时间作用下狗母鱼鱼糜凝胶的凝胶特性的变化,并与未凝胶化样品做对比,得出了狗母鱼鱼糜的最佳凝胶条件。研究发现,25℃下长时间凝胶与40℃下短时间凝胶,狗母鱼鱼糜有较好的凝胶强度,比直接热处理(90℃/20 min)效果好。其中凝胶强度最大时凝胶条件为25℃/4 h,为585.006 g·cm,比直接热处理高67%。25℃下TCA-可溶性肽含量随时间变化不大,40℃下随时间延长而增加,表明此时凝胶发生了劣化。     

新型烟草制品发展状态及预测

高盛预测,未来10年间,新型烟草制品仍将持续快速发展,甚至有可能会超越传统烟草制品消费,并将电子卷烟列为八大可能改变世界的创造性颠覆行业第一位。为更好地引领新型烟草制品发展,综述了新型烟草制品分类、市场状态,分析了现阶段新型烟草制品存在问题及解决方案,并对新型烟草制品未来发展进行了预测。