撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（七）

1 GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何? 良好操作规范(GHP)是指政府制定颁布的强制性食品生产、包装、贮存、运输的卫生规范。     

撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（九）

食品企业经常使用一些化学物质，如清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂；生产过程中还会产生一些污染物和废弃物，特别是生产中的下脚料。这些都应加以控制，否则，都可能对食品造成污染。对此企业主要应注意如下几个方面：     

撑起食品安全保护伞HACCP实施问答（十）

1 HACCP对产品标识的要求是什么？产品标识的主要内容有哪些？     

撑起食品安全保护伞HACCP实施问答（十一）

1国际食品法典委员会（CAC）对HACCP的应用有何原则要求？1969年,联合国粮农组织与世界卫生组织下属的食品法典委员会（CAC）发布了《食品卫生通则》， 1993年,欧盟发布欧共体理事会指令93/43/EEC,要求食品加工企业建立以HACCP为基础的管理体系.同年,CAC在修订《食品卫生通则》时,引入了HACCP原理,并于1997年作为其附件发布.CAC向全世界食品企业推荐HACCP体系为目前保障食品安全最经济有效的途径.在CAC1997年修订发布的《HACCP体系及其应用准则》中规定了HACCP应用的一般原则,主要有以下几点：     

撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（八）

1什么是卫生标准操作程序(SSOP)?它包括哪些内容? SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure的缩写，中文意思为“卫生标准操作程序”。SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的操作程序，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。     

撑起食品安全保护伞 HACCP实施问答（一）

食品安全关系到人的生命安全、身体健康，它已经成为当今世界食品生产和供给中最受关注的问题。因此，在“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理，确保食品的安全，是食品行业的重要任务和课题。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点，是通过对原料、加工、贮运和销售各个环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点，对此进行控制，从而防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。为了推进HACCP管理体系的建立和实施，以及HACCP原理在食品生产和加工中的运用，根据上海质量管理科学研究院编写的HACCP系列丛书《食品安全管理体系实施问答88例》，本刊将陆续推出“HACCP实施问答”，以满足广大食品行业企业推行HACCP的需求。     

撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（四）

1什么是关键控制点(CCP)?什么样的步骤(工序)可成为关键控制点?关键控制点(Crltlcal Control Point，CCP)是指能进行控制，以防止、消除某一食品安全危害和将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。     

撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（三）

1 HACCP原理是什么?制定一个HACCP计划应遵循以下七个原理：原理1 进行危害分析．提出预防控制措施危害分析是对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程．以便确定食品安全的显著危害．因而可被列入HACCP计划中。     

撑起质量安全保护伞——HACCP实施问答（五）

HACCP计划是指根据HACCP原理制订的确保食品从生产到消费各环节中对食品安全的显著危害予以控制的文件。     

撑起食品安全保护伞——HACCP实施问答（二）

我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的?我国有关部门正在建立健全卫生监督体系，依法管理食品生产经营和进出口；特别是要在食品监督工作中逐步改变监督模式，积极推广和指导食品生产企业采用“良好生产规范(GMP)”，推行“危害分析与关键控制点(HACCP)”安全管理体系，以实现从最终产品的检验逐步过渡到从食品原料种植、养殖到食用全过程的各种因素进行系统的控制和管理。     

实施HACCP体系确保食品安全卫生

1 HACCP的基本概念HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析及关键控制点”,源于美国20世纪60年代初期的太空计划。其基本内容可分为两部分：(1)危害分析：分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。(2)关键控制点：根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统,旨在确保食品安全卫生,可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。实施HACCP体系需要组建推行小组。推行小组可由食品技术专家、生产管理者、微生…     

HACCP实施问答(九)撑起食品安全保护伞

1企业应如何防止食品被污染物污染? 食品企业经常使用一些化学物质,如清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂;生产过程中还会产生一些污染物和废弃物,特别是生产中的下脚料.这些都应加以控制,否则,都可能对食品造成污染.对此企业主要应注意如下几个方面:     

撑起食品安全保护伞 HACCP实施问答(五)

1什么是HACCP计划?它包括什么内容? HACCP计划是指根据HACCP原理制订的确保食品从生产到消费各环节中对食品安全的显著危害予以控制的文件.     

食品安全与HACCP

本文介绍了与食品安全相关的HACCP、食品危害、安全食品和食品质量的情况。     

危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则

为进一步完善危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证制度,规范HACCP体系认证工作,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定,国家认监委制定并发布了《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》,自2012年5月1日起实施。现将该规则的主要内容刊登如下,供读者参阅。     

从HACCP实施中的误区看世界食品安全

目前我国食品安全已得到了前所未有的重视,要确保食品的安全性,建立和执行有效的食品安全控制体系是必须的。文章介绍了HACCP和食品安全的概况,HACCP和食品安全的关系,以及我国食品安全的现状和存在的问题,重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法,并提出了相应的观点。     

食品安全与HACCP认证在日、韩

2005年3月7日至18日，上海市质量协会访日、韩考察团一行七人，访问了日本关东信越厚生局、日本第一大乳品公司——守谷乳品加工厂以及韩国日立农产物品质管理院。     

食品标准是实施HACCP食品安全管理体系的依据

作为人类生存和发展的最主要物质基础,食品具有安全卫生和必要的营养两大基本要求.近年来,国际食品安全事件不断发生,引起消费者极大的不安.为了确保食品安全监管体制的有效性,维护消费者的健康利益,世界各国都相继采取了一系列包括行政、司法在内的具体措施.食品安全已成为世界各国国家安全的重要组成部分。     

科学实施HACCP 食品安全更有保障——加拿大食品检验局专家托马斯·格瑞姆来沪讲学纪略

时值深秋,2010年中国国际工业博览会隆重举办,应邀出席本届工博会质量创新论坛的加拿大食品检验局食品安全专家托马斯·格瑞姆先生来到上海,在不到一周的时间内,他进行了三场主题演讲,走访了企业,参观了食品检验机构,与沪上企业、食品监管部门分享了加拿大食品安全管理的经验,交流了中国食品安全管理的做法,使上海食品监管机构和企业都获益良多。