“蓝牙来了”

最近，到北京天安门全聚德、正阳门东来顺等老字号用餐的顾客发现了一件新鲜事儿．服务员以前手里拿着的点菜单变成了一个类似遥控器的设备．客人点的菜都可以被录入这个小玩意里．然后，一按发送，后厨、收银台、财务室就能按收到点菜的信息。并打印出来，整个过程可以在几秒之内完成，服务员再也不用象以前那样在餐厅里跑来跑去了。 据报道，去年５月。这套设备就首先在中央电视台内部餐厅、广电餐饮中心试运行．以后又相继在北京的一些著名的餐饮机构开通，推广以来很受餐饮界的关注。 事实上，也许关注这套设备的是餐饮界．但关注这项技…     

餐饮连锁管理传承

欲速则不达。这句话用来描述因快速扩张而崩盘的中国连锁企业，最恰当不过。国内的餐饮连锁企业，除了一些老字号如全聚德、东来顺等还在支撑，其他的中小型连锁多半是惨淡经营。天津狗不理被同仁堂收购，内蒙古小肥羊疲于打假。     

烤鸭技艺：精益求精传后人

中华著名老字号全聚德创立于清朝同治三年（公元1864年），发展至今已有147年。伴随着全聚德历史的发展，其挂炉烤鸭技艺也经历了一个从无到有，从简单到完善，从原始到现代的传承与创新过程。     

全聚德：百年品牌文化 铸就百年传承辉煌

反映北京美食的代表性实物——全聚德烤鸭，不仅是北京传统美食的瑰宝，更是珍贵的文化遗产。提起全聚德，总能让人们联想起美味的烤鸭，想起全聚德老墙，想起全聚德的老炉铺。     

全聚德：京韵美食展特色

4月23日，“集醇厚京味儿美食，展全聚德三元桥店风采一全聚德三元桥店建店20周年庆典仪式”在全聚德三元桥店祥瑞大厅隆重举行。全聚德三元桥店是全聚德集团在北京的五大直营企业之一，店里将自己的饮食文化定义在“京韵”两个字上。作为京城接待高档商务、婚寿宴的著名场所，多年来，全聚德三元桥店不仅严格执行集团贯标菜标准，同时致力于婚寿宴的研究与推广。     

老字号变法回归本色

在遭遇了第一次“大跃进”扩张而导致全聚德的管理工艺和文化特色未能传导到各个连锁店后，全聚德改变了节奏，对加盟商进行慎重选择和各种扶持，并通过营销保证文化的传承。但是，全聚德目前还没有在开店质量和提高扩张速度之间找到平衡。     

百家中华老字号福州结盟

２００１年 ５月 １１日，这是一个在中国商业发展史上令业内认识难忘的日子。这一天．不仅有史以来规模最大的中国商业博览会在福州举办．更主要的是，全聚德、六必居、张小泉、咸亨酒店、长城葡萄酒、五粮液等逾百家“中华老字号”企业也在此结盟。并发表了《“中华老字号”福州宣言》。宣称应对入世带来的挑战．老字号企业将戮力同心，贾勇而战。 福州对抗战成导火索 中国现有“老字号”企业数万家．遍布全国各大中小城市．涉及食品加工、中医药．服务、餐饮等各个行业。为何选在此时、在福州结盟？据主办者称，除了借中国商业博览会在福…     

烤鸭技艺:精益求精传后人

中华著名老字号全聚德创立于清朝同治三年(公元1864年),发展至今已有147年。伴随着全聚德历史的发展,其挂炉烤鸭技艺也经历了一个从无到有,从简单到完善,从     

连锁管理传承案例——人情味承载星巴克体验

欲速则不达。这句话用来描述因快速扩张而崩盘的中国连锁企业,最恰当不过。国内的餐饮连锁企业,除了一些老字号如全聚德、东来顺等还在支撑,其他的中小型连锁多半是惨淡经营。天津狗不理被同仁堂收购,内蒙古小肥羊疲于打假。但是与此同时,麦当劳在全球拥有3万多家餐厅,星巴克也将近9300家。作为麦当劳、肯德基扩张动力的连锁经营,为什么一到中国企业这里,就成了死亡的诅咒? 这主要在于中国的一些餐饮连锁由于扩张太快,无法控制和支持连锁店,连锁店失掉了品牌原有的特色。也就是说,决定连锁经营成败的不是规模的大小,而是企业固有的管理流程和文化特色能在连锁店之间得到传承。麦当劳在各个餐厅都提供高度统一的质量、服务和清洁标准;星巴克认为自己的竞争优势是客户在世界上的任何一个星巴克店都能体会到一致性的服务,包括产品的质量、员工服务的质量以及星巴克体验。那么,如何在快速扩张的同时又能维护管理和文化在各个连锁店的统一性?管理文化传承的机制是什么? 从星巴克、麦当劳、全聚德、小肥羊的运作中,可以找到相应的启发。尽管这种启发有时候以教训的形式出现。“连锁经营业态”有三种基本模式:直营连锁(或正规连锁,简称RC),即总公司直接投资开设连锁店;自愿连锁(或自由连锁,简称VC),即保留连锁商单个资本所有权的联合;加盟连锁(或特许经营,契约连锁,特许连锁,简称FC),即以经营权的转让为核心的连锁经营,也就是特许经营。目前国内采取自愿连锁方式的企业较少,直营连锁由于管理与经营都是总部派人,所以企业内涵的传承非常到位。不过餐饮连锁的主体仍然是特许经营,即由总公司出品牌和技术,加盟商出资金、交纳一定加盟费经营总公司业务的一种连锁发展形式。     

我心目中的民族精英品牌

正有一天,突然有人问我:你心目中的民族精英品牌有哪些?我愣了一下,首先想到了"全聚德烤鸭"。记得刚来北京,到前门游玩时,总能看到全聚德店门前排着长长的队伍,场面甚是壮观。过年回家,本想带一只全聚德烤鸭给父母尝尝,却被朋友劝住:"全聚德烤鸭现在不好吃了,有一家既便宜又好吃。"就这样拉拉扯扯,内心带着不舍离开了。我心想有朝一日,一定要来尝尝全聚德烤鸭到     

聚德华天控股有限公司

北京聚德华天控股有限公司是由北京华天饮食集团公司、中国全聚德股份有限公司和福建超大集团3家股东共同组建的现代企业。聚德华天控股有限公司拥有鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等几十家享誉中外的餐饮老字号企业。经营京、川、鲁、湘、清真等不同风味菜系,涵盖中餐、西餐、快餐、小吃     

全聚德:烤鸭配对“章丘葱”

从今年11月开始,中外宾客在北京享用全聚德烤鸭时,就能够吃到正宗的章丘大葱啦。10月26日,中国全聚德(集团)股份有限公司与章丘市人民政府签定农餐对接战略合作协议后,章丘市绣惠镇就成了全聚德集团的大葱专供基地,为全聚德提供绿色无公害大葱,保证全聚德烤鸭的品质和安全,满足消费者最讲究的全聚德烤鸭吃法。章丘大葱,因产于章丘市而得名,是山东省的著名特产之一。被誉为"葱中之王"的章丘大葱最大的特点是辣味稍淡,微     

北京全聚德（集团）股份有限公司

中华著名老字号——＂全聚德＂,创建于1864年（清朝同治三年）,历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,＂全聚德＂被国家工商总局认定为＂驰名商标＂,是我国第一例服务类中国驰名商标。     

我心目中的民族精英品牌

有一天,突然有人问我：你心目中的民族精英品牌有哪些？我愣了一下,首先想到了“全聚德烤鸭”。记得刚来北京,到前门游玩时,总能看到全聚德店门前排着长长的队伍,场面甚是壮观。过年回家,本想带一只全聚德烤鸭给父母尝尝,却被朋友劝住：“全聚德烤鸭现在不好吃了,有一家既便宜又好吃。”就这样拉拉扯扯,内心带着不舍离开了。我心想有朝一日,     

全聚德入驻上海世博会

作为北京市唯一一家人驻上海世博会中华美食街的京城餐饮企业一中国全聚德（集团）股份有限公司,4月提前进驻上海世博园区,开始试运转。3月31日,中国全聚德（集团）股份有限公司于在北京全聚德和平门店召开“入驻上海世博会工作动员会暨菜品展示会议”,集团董事长姜俊贤现场为奔赴世博园区的远行团队授旗。     

连锁管理传随策略——管理复制按钮在哪里？

加速扩张曾使得加盟店失掉本色的小肥羊和全聚德吓出了一身冷汗，好在醒悟及时，修整之后重新回到了特许经营体系。     

全聚德:服务“萨马兰奇与中国”文化展

为弘扬传播奥林匹克精神,促进中国对外文化,纪念"中国人民的好朋友"——胡安·安东尼奥·萨马兰奇先生,9月17日,由文化部艺术服务中心、中国艺术基金会和萨马兰奇家族共同主办的"萨马兰奇与中国"文化展在北京太庙正式开幕。中国全聚德集团公司受主办方委托,进行"萨马兰奇与全聚德展板"和"全聚德体育主题菜品展台"布置、"全     

党建引领促发展科学管理增效益——记疫情下"光明鸽"的逆势成长之路

2019年9月,深圳市光明集团有限公司改制后新组建的经营团队入驻旗下光明鸽饮食发展分公司(简称:光明鸽公司),光明鸽公司是成立于上世纪80年代初期的一家国有企业,公司以光明招待所餐厅从事餐饮经营和光明大宝鸽场从事乳鸽养殖两大主营业务.2020年初刚刚完成新老班子交接,恰逢全球新冠大流行,全国大量餐饮品牌企业或缩减门店或...     

中国全聚德(集团)股份有限公司

中华著名老字号——全聚德,始创建于1864年,以挂炉烤鸭名扬海内外。全聚德烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香被列为北京特产之冠。1993年5月,中国北京全聚德集团成立。集团秉承周恩来总理对全聚德"全而无缺,聚而不散,仁德至上"的精辟诠释,发扬"想事干事干成事,创业创新创一流"的企业精神,扎扎实实地开展了体制、机制、     

北京老字号庆祝建党90周年

全聚德获"国资杯"红歌赛第一名6月17日,全聚德合唱团代表首旅集团参加北京市国资委在国家游泳中心——水立方举办的"光辉的历程,华美的乐章"红歌献给伟大的党"国资杯"歌咏比赛中