糖渍对板栗加工与风味品质的影响研究

以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50 min后,固形物增加率可达6.46 g·g~(-1),此时板栗色泽均匀,果形饱满,气味香而不浓,甜而不腻。     

改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究

本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。     

低糖风味板栗制作与品质研究

按照传统炒制方式,以总糖含量、还原糖含量、含水量为主要指标,采用二因素五水平L25(52)试验优选低糖风味板栗制作的工艺条件。结果表明:低糖风味板栗的最佳炒制条件为时间55 min、糖浆(麦芽糖∶蒸馏水)比为2∶1,此条件下的板栗总糖含量为2.504%、还原糖含量为1.482%、水分含量为42.53%,色泽稳定,而质构测定结果表明板栗的硬度、弹性和咀嚼性的变化规律不明显。     

不同处理对小麦储藏品质影响的分析

因为时代的不同,人们对健康与环境保护的意识越来越强。所以,根据时代和人们的要求,环境和粮食成为了我国大环境方面的首要发展方向。粮食的贮存技术当然是重中之重。为了对小麦的贮存过程进行更深层次的了解,让检测出品质的数据相对稳定一些,对小麦的陈化在不同的贮存条件下产生的影响进行较为系统的分析,测试酸度、过氧化氢酶活性、色泽、发芽率、水分含量等一些指标的变化情况。结果表明,为了不让小麦在贮藏过程中的脂肪酸度、酸值升高,可以运用真空处理来起到防止氧化分解的作用,提高小麦的商业价值与营养价值,而且在0℃条件下采用真空处理的小麦贮藏品的品质是最好的。     

1-MCP处理对果蔬贮藏品质的影响分析

1-MCP是新型乙烯作用抑制剂,对果蔬的贮藏品质和货架寿命有显著的影响。基于此,本文就1-MCP处理对果蔬采后贮藏的生理活动及品质的影响进行简要分析,为果蔬的合理贮藏提供依据。     

1-MCP处理对苹果采后品质的影响

为了研究1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对苹果采后品质的影响,以阿克苏苹果为实验材料,分成1-MCP处理组和CK对照组,研究了1-MCP处置在恒温的储备下苹果采后品质的影响。结果表明:1-MCP处理优于对照组CK,1-MCP处理对苹果不同品质指标的影响不同。     

浸泡处理对方便米饭生产工艺和品质的影响

针对浸泡处理对方便米饭生产工艺与品质的影响作了初步研究,结果表明,用０．０４％氢氧化钠,０．８％柠檬酸、０．５％乙酸,１．０％乙醇及０．４％柠檬酸与０．５％乙醇混合液浸泡大米,对方便米饭生产工艺影响不大,但均能改善方便米饭的品质,其中以０．４％柠檬酸与０．５％乙醇混合液浸泡大米后制得的成品色泽浅而有光泽,复水样品的感官评分高,且有较高的复水速度和复水率（２．６３）。     

浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究

为研制一种具有保健功能的芡实米发糕,以芡实、籼米为主要原料,研究芡实、大米的浸泡工艺,通过单因素试验研究了浸泡温度、浸泡时间以及料液比对芡实和大米的吸水率和质构特性的影响,并利用正交试验优化了芡实的浸泡工艺。结果表明,芡实的最佳浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、浸泡料液比1∶2.5;大米的最佳浸泡时间12 h、浸泡温度30℃、浸泡料水比1∶2.0。当大米浆和芡实浆配比为2.5∶1时,芡实米发糕的风味最好。     

饲料对鸡肉肉质风味的影响

就饲料对鸡肉肉质风味影响的现状进行了分析，并展望了其发展前景。     

饲料对鸡肉肉质风味的影响

就饲料对鸡肉肉质风味影响的现状进行了分析,并展望了其发展前景。     

草酸处理对采后木瓜成熟及其品质的影响

草酸处理有效地延缓采后木瓜在常温贮藏下的成熟进程,并保持木瓜原有的品质风味;草酸降低果实的SOD、CAT活性以及膜透性等相关指标的增加速率,其中SOD、CAT的活性水平与延缓果实的成熟衰老密切相关,同时也降低了果皮的黄化速率,草酸处理是采后木瓜贮藏保鲜的一种新方法。     

复合改良剂对馒头品质的影响研究

本文研究以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和马铃薯变性淀粉不同的复配比例添加到面粉中,制作馒头,进行面团黏性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定。结果表明,复合改良剂可以增大馒头劲力,改善表面状态,大大提高馒头的综合品质。     

烟熏对肉制品风味及安全性的影响探析

肉制品的加工处理方式多种多样,其中烟熏是人们最喜爱的方式之一。烟熏的方式不仅能让肉制品风味更加独特,给人更好的味觉享受,还能延长食物的储存时间。但是,采用烟熏的方式进行肉制品加工,也是有一定弊端的,在此过程中会产生大量的有害物质,对于人体健康具有严重危害,本文以此为基础展开论述。     

储存条件对大豆品质变化的影响研究

在本次实验中,选择了优质大豆作为必需的实验材料。经过一个月左右的存储之后,探明了各种外在条件给大豆存储带来的品质变化。经过实验可知,大豆品质主要受到霉菌总量、粗蛋白和油脂等各项要素带来的影响。在特定状态下,如果外温与外界湿度都十分适中,那么大豆很可能产生霉变现象。在各种储存条件中,温度与湿度针对大豆本身的品质将会带来最大程度的具体影响。由此可见,针对大豆产品应当将其保存至阴凉且干燥的环境中,以此来防止大豆迅速出现霉变。     

糙米储藏前处理及储藏条件对糙米储藏品质的影响

糙米中除了含有七大营养素外,还富含膳食纤维、酶类、甾醇、GABA等功能性活性成分,是一种优质的主食。糙米中原料水分含量较高以及微生物污染是引起储存过程中糙米霉变的主要因素,霉变会导致糙米储藏安全性降低。因此,本文从引起糙米储藏品质劣变的因素出发,综述了提高糙米储藏安全性以及延长糙米储藏期的手段和方法,并提出关于糙米储藏手段的新思考。     

分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。     

香辛料对香菇肉酱品质的影响

本文研究分析了香辛料对香菇肉酱品质的影响。结果表明,香辛料添加于肉酱中,具有改善风味作用,其中花椒、茴香、芥子、肉豆蔻等防腐效果好。复配香辛料中花椒、茴香含量高,抑菌作用就越强;芥子、肉豆蔻含量高,也能显著抑制微生物生长。     

潮玩众筹融资绩效影响因素研究

在文化产业与互联网深度融合发展的背景下,越来越多的潮玩项目涌现于众筹平台,吸引了大批以Z世代为主的潮流爱好者的关注。然而,现有的众筹融资文献缺乏对潮玩项目融资绩效的研究,尤其是国潮IP对产品众筹的影响存在研究空白。基于研究空白,本文从符号消费理论的视角探索国潮IP对潮玩项目融资绩效的影响及机制,根据国潮IP、社交互动和项目融资绩效三者之间的关系构建了一个理论假设模型,并爬取了摩点网847个项目的融资数据,通过对数据的编码处理与实证分析,验证了三者之间的关系。研究结果表明,国潮IP对潮玩项目的融资绩效有显著的积极影响,其中社交互动在这之间起正向调节作用。     

复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究

复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响。本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响。     

冻藏对黄鳝肌肉品质影响的实验研究

通过对比实验,分别考察不同温度下的黄鳝冻藏过程对其品质的影响,从而优化制备条件,以期根据不同的使用要求,条件达到最适环境,以便控制条件达到其冻藏过程中的品质控制。