鳄鱼肉多肽的抗氧化性研究

鳄鱼肉中含有丰富的蛋白质资源,充分利用,形成富含羟脯氨酸的鳄鱼肉多肽。采用8%的碱性蛋白酶对鳄鱼肉进行酶解制备鳄鱼肉多肽,考察酶解时间和相对分子质量对其抗氧化活性的影响。结果显示,酶解2 h、鳄鱼肽相对分子质量为2 200时,鳄鱼肽对自由基DPPH、OH和超氧阴离子自由基的清除能力最强,可达到85.4%。这说明,对相对分子质量的范围和酶解时间的有效控制,不仅提高了鳄鱼肉多肽的抗氧化性,还有效保持鳄鱼肉多肽的生物活性和功能性成分(8.86%羟脯氨酸,多肽∶鳄鱼肉蛋白含量为4∶5),为鳄鱼肉多肽功能性产品开发提供理论基础。     

响应面法优化蜂王浆抗氧化肽的制取工艺

本文以蜂王浆为原料,研究了蜂王浆抗氧化肽的最佳制取工艺。通过单因素实验研究了蜂王浆蛋白质水解度(DH)与抗氧化肽羟自由基(·OH)清除率的关系。以水解时间、酶浓度、液料比为试验因素,以·OH清除率为响应值,通过响应面分析法优化抗氧化肽制取工艺。结果表明,蛋白质水解度和多肽的·OH清除率并不遵循相同的规律,只有特定的水解工艺才能得到抗氧化活性强的肽段;水解时间为2.2 h,每克样品中加入酶0.05 g,液料比为67.0时,水解液中多肽的·OH清除率可达54.10%。     

菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究

本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化,得到最优酶解工艺条件为:底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h,在此条件下,蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。     

具有抗氧化活性的小龙虾蛋白下脚料酶解产物的研制

本研究利用小龙虾加工下脚料——蛋白,选择中性酶和碱性酶,优化其酶解条件,得到了具有抗氧化活性的酶解产物。     

鲍鱼蛋白酶解物的抗氧化活性研究

目的:研究鲍鱼肉不同蛋白酶解产物的抗氧化活性。方法:选择杂色鲍(Haliotis diversicolor),先以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合对鲍鱼肉进行水解得到不同蛋白酶解物,然后以秀丽线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,比较百草枯氧化胁迫条件下不同酶解物对秀丽线虫存活能力的影响。结果:胰蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解制备的鲍鱼肉蛋白酶解物得率较高;胰蛋白酶酶解物、木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物都具有提高秀丽线虫氧化存活率的效果,但胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物效果最好。结论:综合考虑不同酶解产物的得率和抗氧化活性,胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解的效果较好。     

不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究

本文对美洲帘蛤和菲律宾蛤仔进行酶解制备了蛤蛋白酶解物,采用超滤技术将小于6 000 Da的肽进行分离,以DPPH和羟自由基清除率作为抗氧化活性指标。研究结果表明:低分子量肽抗氧化活性较强,两种蛤蛋白酶解液超滤后的组分(小于6 000 Da)抗氧化活性明显提高。美洲帘蛤DPPH自由基和羟自由基清除率分别是(89.13±0.77)%和(87.14±0.86)%;而菲律宾蛤仔分别为(45.73±0.60)%和(89.95±1.41)%。     

海洋生物酶解多肽的研究进展

海洋中蕴藏着丰富的生物资源,通过酶解可获得具有特殊功能和结构的生物活性物质,提供了重要物质来源。针对虾类、贝类、鱼类和其他海洋生物蛋白酶解物中的生物活性肽进行了综述,介绍了活性肽的国内外研究进展,为进一步开展海洋活性多肽研究提供了参考。     

外源氨基酸酶促修饰对波纹巴非蛤酶解肽抗氧化活性的影响

本研究以波纹巴非蛤酶解液为研究对象,利用类蛋白反应的机理,通过添加外源氨基酸,以游离氨基酸减少量、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率为指标,进行工艺条件优化,得到如下结果:(1)酶促修饰反应的最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,最佳外源氨基酸为混合比为3∶7的半胱氨酸与赖氨酸。(2)底物浓度40%、p H 5.0、反应时间3 h、加酶量3 800 U/g、混合氨基酸添加总量0.56 g/g、反应温度34℃为最优反应条件。(3)以优化后的条件进行验证实验,得到游离氨基酸减少量为(24.05±0.24)mg/m L,DPPH自由基清除率为(90.24±0.46)%,羟自由基清除率为(50.44±0.07)%,与预测值基本吻合。(4)酶促胁迫修饰反应后产物的抗氧化活性显著提高,而HPSEC结果显示反应前后产物Mr5 000 Da的占比并没有明显提升。研究结果表明,外源氨基酸酶促修饰可提高波纹巴非蛤酶解肽的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。     

小蚕蛹畅销韩国大市场

近日,吴江市莺湖冷库的3批36吨冻蚕蛹通过了严格的检验检疫,顺利发运。至此,仅今年上半年,吴江市莺湖冷库已成功向韩国出口冻蚕蛹132吨,产品在韩国市场上供不应求。蚕蛹是人类的一种新营养源,是卫生部批准的"作为普通食品管理的食品新资源名单"中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪酸(粗脂肪占29%)、     

核桃多肽饮料的技术研究

技术研究为:核桃仁的红衣;漂洗干燥后压榨,得到核桃油和核桃粕;粉碎成核桃蛋白粉,软化;磨浆浆渣分离,均质得到核桃蛋白液;加入碱性蛋白酶酶解;灭酶,得到核桃多肽溶液;加入辅料得到核桃多肽饮料。     

新一代饲料绿色添加剂问世

一种不含任何激素、抗生素、瘦肉精,也不含毒害物质,既能有效地促进禽畜的正常健康生长,同时又增加个体抗病能力并具有双向调节功能的“饲用活性多肽类添加剂”,已由华东理工大学教授雷国雄等科研人员研制成功。该项目技术属国内首创,已达到国际同类产品的先进水平。该绿色添加剂是以深海鱼粉为底物,进行低温酶解并采用与多种微量元素螯合的独特技术,生成的酶解液再被载体所吸咐,经混匀、干燥而形成一种全新的饲用多肽添加剂。该添加剂属绿色添加剂,它无毒、促生长、抗病害,对防止病害的传播、发生具有重大意义,而且无污染排放物产生。这种…     

干燥温度对鸡、猪饲料中玉米营养价值的影响

在法国，新收获的玉米中的水份高达30-40%，必须经人工干燥使其水份小于15％才能安全储存。为了降低干燥机械的能耗，近年来普遍采用了提高人口空气温度和采用二段干燥温度新方法。然而，高温可导致蛋白质变性，特别是使酶解物中形成化学键而难以酶解消化。例如，高温可导致Maillard反应，使部分必需氨基酸，     

蚕蛹综合利用研究

用“萃取法”从桑蚕蛹中提取蚕蛹油，精炼后制成精蛹油，再制成雷米邦Ａ、蚕蛹油烷醇酰胺和蚕蛹液皂。脱脂后，蚕蛹粉用“筛分法”分离蛋白质，“过氧乙酸法”制取食用蛋白粉，用米曲霉发酵蚕蛹蚕白制取氨基酸口服液。     

双酶分段水解制备芸豆肽方法研究

本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超氧阴离子清除率、抑制脂质过氧化的能力。双酶最佳组合为胰蛋白酶+碱性蛋白酶,水解度、超氧根清除率、抑制脂质过氧化的能力依次可达43.28%、37.27%、38.63%。可为后续的水解因素及水解工艺参数研究提供依据。     

黑蒜多糖的提取及其抗氧化性研究

采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖,并对最佳条件下提取出的粗多糖进行DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除作用及对大豆油抗氧化作用的测定,确定其抗氧化活性。结果表明,木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖的最佳提取条件为酶用量1.5%、酶作用p H 6.5、提取温度55℃、超声时间75 min,在此条件下,黑蒜多糖的提取率可达10.15%。黑蒜多糖有较强的清除DPPH和OH·的作用,但与维生素C相比,黑蒜多糖对DPPH和·OH自由基的清除效果要差,而黑蒜多糖对大豆油的抗氧化能力较维生素C强,能够有效抑制大豆油的氧化。     

羊乳酪蛋白活性肽饮品加工工艺研究

本文采用对比和正交试验研究胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的脱苦方法,通过感官评定和DPPH的测定,设计并优化不同酶解液加工成活性肽饮品的配方。结果表明:(1)用β-环状糊精对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液脱苦的最佳用量分别为1.0 g/100 mL、2.0 g/100 mL;(2)对比不同酶解液得到的活性肽饮品,得出活性肽含量为26.08 mg/100 mL的胰蛋白酶酶解液,蔗糖的添加量为7.0 g/L,羧甲基纤维素钠的添加量为0.5 g/L,柠檬酸的添加量为0.8 g/L时,产品综合质量最好,口感最佳。     

槲叶中膳食纤维的提取

以槲叶为原料,采用超声辅助酶碱法提取槲叶可溶性膳食纤维,通过超声酶解过程的单因素及正交试验,确定其最佳提取工艺;在超声酶解过程最佳提取条件下,通过碱解过程的单因素及正交试验,得到碱解过程的最佳提取条件。结果表明,超声酶解过程最佳提取工艺为料液比1∶20、超声时间6 min、酶添加量1.5%、酶解时间60 min;碱解过程最佳提取条件为料液比1∶35、碱液浓度0.5%、碱解温度70℃、碱解时间90 min。在此条件下,槲叶可溶性膳食纤维提取率可达27.93%。     

浅谈如何保障出口冻蚕蛹的质量安全

吴江市是我国著名的丝绸之乡,种桑、养蚕、缫丝业既古老又发达,蚕蛹是在桑蚕吐丝、结茧后经缫丝、去壳后形成的一种副产品,形如芸豆。新鲜蚕蛹含有大量脂肪,及丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。     

微生物发酵对鲜姜汁抗氧化活性的影响

以鲜姜汁为原料,经酵母W.anomalus J12-7发酵,研究其对生姜抗氧化活性的影响。以单因素实验为基础,选择姜汁添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以抗氧化活性的响应值,采用Box-Behnken Design响应面优化发酵工艺,确立最佳发酵条件。结果表明,在20mLPDA液体培养基中添加381μL鲜姜汁,接种1%种子液,28.7℃温度下培养60h,发酵后姜汁总抗氧化活性较发酵前提高约63.67%。据此,为开发高附加值鲜姜产品提供新思路。     

不同抗性烟草品种感染Pseudomonas syringae pv．tabaci病菌后几种酶活性测定

[目的]揭示烟草品种抗野火病机制,推动和指导烟草抗病品种选育与抗源的合理布局.[方法]给不同抗性的烟草品种分别接种烟草野火病菌后测定其几种酶的活性.[结果]过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均与烟草品种抗野火病呈正相关.抗、感品种健康植株的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性差异不显著,苯丙氨酸解氨酶活性差异显著.抗感品种接种后POD的活性变化分别在12天、16天出现2次高峰,PPO的活性变化分别在10天、14天出现2次高峰,PAL的活性变化分别在10天、16天出现2次高峰.[结论]3种酶活性变化出现的峰值强弱可作为早期鉴定烟草品种抗野火病的一种有价值的生理指标.