做海鲜要学会讲究

现今，食客们的嘴越来越刁了，讲究也越来越多了，往往令餐饮经营者与服务者穷于应付。这是一个基本趋势，不能要求食客闭嘴，只有做餐饮的人也学会“讲究”，熟知菜品的相关知识，才能见招拆招，既服务好客人，又尽可能维护好酒店的利益。对海鲜餐饮来说，尤其要学会讲究，善于讲究。     

清水+料包做卤食 “真解馋”让你轻松赚钱

<正>民以食为天,餐饮行业水远都不过时。投资餐饮,可以说是最稳妥的选项方向。在众多餐饮品类中,卤菜因开胃可口、荤素皆宜、不分季节而深受食客厚爱。经营卤食,即可独立开店,又能为酒店、商场、超市供货配送,经营方式灵活,投资可大可小。卤食能赚大吗?绝对可以,煌上煌买鸭脖都能做成上市企业,谁敢说不赚钱?卤食生意想要赚钱,口味是关键。不但口感要好,而且加工程序要规范,规范的加工程序,能够保证卤食口味始终如一。山西真解馋香卤坊就     

食之“安”味

身为联合利华饮食策划全国连锁行政总厨,李彤最近更是频繁地出入大小的餐厅,他寻找的并不是美食,而是那些能让消费者安心品尝美食的＂厨房＂。无疑,餐饮食品安全是关乎国计民生的大事,关系到数千万在外就餐食客的健康,也是整个餐饮行业发展的基石,然而近年来不时发生的餐饮食品安全问题让广大食客对此颇为担忧。＂     

一个关于铁锤和铁钉的故事——70后饭吧火爆上海滩的背后

在上海滩有这么一处地方:它,像酒吧却不是酒吧,像书屋却不是书屋,像桌游店却不是桌游店.它是饭店却不仅仅是饭店.它是上海餐饮界的一个奇迹.开业一年多就发展到了四家直营店,并且每天还在上演着食客排队的盛况.天山店开张,虽然日接待能力只有两千人,但每天上门的食客人数竟然上万,创造了上海餐饮界排队候餐的新记录.     

餐饮：吸引力——文化——经营

中国的餐饮业已告别了温饱型的年代，中国人也不再是刚刚从“饥寒交迫”中站起来，所以今天中国的食客们，已越来越频繁地因为工作、友谊、或者爱情而走进酒楼、饭店，于是，服务、形象、环境、氛围也更多地成为店家吸引食客的魅力所在。事实上，所有这类吸引力都可以归结为文化在餐饮经营中所发挥的作用。     

打造中式餐饮航母 “双食记”六年后再启航

盘点国内餐饮行业发展历史,广州食铭(双食记)餐饮连锁机构总是一个不容忽视的亮点。从六年前名不见经传的招商机构到如今在全国拥有数百家成功加盟店的知名企业,双食记承载的不仅仅是无数普通投资者真实的创业梦想,还有民间特色餐饮向品牌化、国际化迈进的伟大理想!因为创新技述更加全面2005年7月,双食记餐饮连锁机构的前身广州食铭企业管理有限公司悄然成立,没有鞭炮齐鸣、锣鼓喧天,甚至没有正式的开业仪式,却在中国餐     

黄耕:小锅焖出了大辉煌

一道菜一年带来20亿的收入,这就是黄记煌三汁焖锅创始人黄耕创造的奇迹。在业界,黄耕和他的黄记煌被人们津津乐道:第一个打破中餐固有的"前厅后厨"模式,将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上;第一次让食客可以自己动手参与烹饪;第一次将膳食平衡、环保无污染的理念引入餐饮制作;第一家推出"焖锅"这种全新的餐饮形式。     

打造中式餐饮航母 “双食记”六年后再启航

盘点国内餐饮行业发展历史,广州食铭(双食记)餐饮连锁总是一个不容忽视的亮点。从六年前名不见经传的招商机构到如今在全国拥有数百家成功加盟店的知名企业,双食记承载的不仅仅是无数普通投资者真实的创业梦想,还有民间特色餐饮向品牌化、国际化迈进的伟大理想!     

展望2021之一 餐饮市场三大发展趋势

疫情后,中国餐饮市场出现显著变化——人们对食物的安全和卫生需求逐渐超过了对味道和口感的需求;对线上外卖和居家烹饪的需求逐渐超过了线下堂食的需求;对菜品精致度和创新度的需求逐渐超过了菜品分量和热量的需求.也许,未来中国餐饮市场将出现更多明显变化.     

外卖服务开通对餐饮企业销售的影响研究——基于微观数据的实证分析

2020年开始的新冠疫情,促进外卖服务发展,推动越来越多的餐饮商户开启数字化转型进程。餐饮业线上线下融合发展的业务模式越发普及,但学术界关于餐饮行业引入在线外卖服务影响的研究还十分有限。本文采用餐饮商户经营的微观数据,使用双向固定效应模型实证检验外卖开通对于餐厅销售额和订单量的影响,结果表明：外卖开通对于餐厅的总销售额和外卖销售额都具有显著的正向影响,对堂食销售额也有一定的提升作用;随着时间的推移,外卖对餐厅总销售额的提升效果仍将继续显现;外卖开通对于餐厅的总订单量、外卖订单量和堂食订单量均存在显著的提升作用。故此,需加快推动数字化赋能餐饮服务,培育多元化服务新业态;加强餐饮业数字化基础设施建设,切实提升餐饮企业数字化运营能力。     

新北洋餐饮打印解决方案打动"食"界

2010年7月12日,在国家会议中心举行的"2010年(第四届)中国餐饮产业发展大会"暨"2010年中国餐饮信息化发展大会"顺利结束.会上,中国领先的专用打印机制造和服务商--新北洋,以"中华智慧打动‘食'界"为主题,向业界全面展示了先进的餐饮信息化系统专用打印解决方案,得到了与会餐饮企业、专家以及同行的认可.     

浅析餐饮服务中食品安全监管的建设

“民以食为天,食以安为先。”食品安全是事关广大人民群众身体健康,事关构建和谐社会发展的重点问题。加强餐饮服务业中安全监管机制建设是保障人民群众食品安全的重要举措。本文就我国餐饮服务业中如何加强食品安全监管机制的建设进行了浅谈。     

绿色健康特色美食 小吃创出致富路

<正>集百家精华打造健康美食奥利多争做美食连锁王牌奥利多美食蜚声国内餐饮市场,他们不断创新的食品系列和特色口味挑战着人们的味蕾,很多人从食客变成了加盟商,奥利多香飘四海。奥利多创始人朱虎挺,2003年从海军某部退役,从军5年,多次获部队、地方省市烹饪比赛大奖并考取一级厨师等     

胡淑娟:从宏状元到食立方

熟悉北京餐饮业的人一定对宏状元并不陌生,这家曾被誉为中国粥店第一品牌的连锁企业,早在2008年就已花落别家,被纳入菲律宾餐饮连锁集团快乐蜂的旗下.创始人胡淑娟也曾因一纸竞业禁止协议,四年内没有经营过餐饮连锁企业.2013年,这位餐饮行业的老将再次起航,正式加入餐饮连锁企业食立方,并计划把食立方开到新加坡去.     

我国餐饮行业存在的食品卫生与安全问题及其控制措施

本文作者根据我国餐饮行业的实际,分析了我国餐饮存在的食品卫生与安全问题,提出了这些问题的控制措施,防止食源性疾病发生,以确保餐饮食品卫生与安全。     

漓江又一轩实业有限公司经营有特色 连开五家分店

<正> 一家普通通的米粉店在不到一年的时间内发展成为深圳知名的餐饮连锁企业,开了五家分店。一、以招牌菜抢市场。看准了深圳人爱吃鸡煲,他们就精心调制,重拳推出具有浓郁山寨风味的"田螺鸡煲"作为招牌菜。佐料用其他店所没有的壳大肉肥的田螺,将鸡和田螺这两样风马牛不相及的食物一起放置锅中,用慢火细细烹烧。阵阵浓香便四处飘溢,令顾客闻香而动,食欲顿开,尽情享用之后仍是齿颊留香。独具风味的招牌菜经口碑相传,引得食客慕名而来。二、以特色风味守市场。"田螺鸡煲"的火爆让他们敏锐地觉察到深圳餐饮的一块大市场空白——山寨风味餐饮。于是把山寨风味定为自己的经营特色,不断推陈出新。除了煲类,其他各类炒菜、汤系列都有意揉进山寨风味的原料,其中     

岭南餐饮文化旅游开发中存在的问题与对策

岭南餐饮文化对世界旅游餐饮业影响广泛.岭南餐饮文化之所以具有较强的吸引力,主要是其广泛地吸收了国内外不同饮食文化的优势,并逐渐形成了具有自身特点的餐饮文化.但是,岭南餐饮文化在现代旅游的开发中也面临许多新的挑战.在餐饮文化的开发中,要避免只重餐饮而轻文化的现象,努力提升餐饮文化在饮食科学中的创新力,不断开发可以满足大众旅游需要的餐饮文化产品,才能为我国旅游餐饮业的可持续发展创造新的优势.     

乡村旅游者餐饮绿色消费意识的调查研究——以长沙市为例

乡村生态旅游是乡村旅游的发展趋势。"食"是旅游活动的重要环节,发展乡村生态旅游就必须发展绿色餐饮,乡村旅游者的绿色消费意识对发展绿色餐饮有着重要的影响。然而对长沙乡村旅游者的调查表明,他们的绿色消费意识不强,健康饮食观淡薄,这些不利于乡村旅游地的可持续发展。必须依靠学校、餐饮企业、政府等各部门共同努力,才能整体提升旅游者的绿色消费意识。     

成本失衡:2021餐饮店寒潮的背后

告别与关店,组成了2021年餐饮业的主旋律._x000d_甜品界的"开山鼻祖"许留山、国内轻食"教科书"新元素、"杭州日料回忆"三上日料、"带小孩吃饭到金牛角王"的长沙餐厅金牛角王……你有多久没有去过这些餐厅了?他们都是成立超过20年的老牌餐饮品牌,然而都因为破产或停业已经"停留"在了2021年.     

《随园食单》的历史价值与当代启示

《随园食单》是中国饮食文化史上的重要著作，它梳理了烹饪的工作程序，总结了多种烹调技法，提炼并阐述了火候、调味等烹饪核心技能。所追求的食物本味、注重食客的用餐体验、反对包含浪费、目食和耳餐的质朴饮食习惯等饮食理念，对当代仍有重要的启示。