浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究

为研制一种具有保健功能的芡实米发糕,以芡实、籼米为主要原料,研究芡实、大米的浸泡工艺,通过单因素试验研究了浸泡温度、浸泡时间以及料液比对芡实和大米的吸水率和质构特性的影响,并利用正交试验优化了芡实的浸泡工艺。结果表明,芡实的最佳浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、浸泡料液比1∶2.5;大米的最佳浸泡时间12 h、浸泡温度30℃、浸泡料水比1∶2.0。当大米浆和芡实浆配比为2.5∶1时,芡实米发糕的风味最好。     

小小青花椒 农民摇钱树

走进重庆江津一个花椒种植基地,漫山遍野种植的都是花椒,每棵花椒树上都结满了果实,青翠鲜绿、累累盈枝。花椒还青着,可种植户们已经开始采摘了。种植户:这是青花椒,熟了也是青色的。人们平时见到的花椒成熟以后都是红彤彤的,为什么重庆江津的花椒     

风味生姜泡菜制作方法

一、泡制前的准备工作1.备料。挑选肥厚、无腐烂的新鲜生姜,除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净作为主料;备好食盐、白砂糖、白酒、味精、香料等辅料。2.原料处理。沥干、挤去生姜中部分水分,使其在泡制时辅料汁易渗入。加入主料总重量6%～8%的食盐,并拌匀压紧,预腌24～48小时。预腌过程中生姜的涩味物质会随卤水一起流出,可减轻涩味和苦味。二、入坛泡制1.选择容器。选择传统泡菜坛作为     

竹笋腌制加工技术

用于腌制的竹笋,要求品质柔嫩,无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中,食盐应是一级精制盐,白砂糖应是一级品,白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外,小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料,要求无霉变,无杂质。一、腌制前的准备工作竹笋腌制的工艺流程是:原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。     

舞动价格杠杆 促特色农产品发展

金阳青花椒、白魔芋已成为金阳县的名片，日益受到大家的关注和青睐：青花椒在2004年获上海国际林业博览会“名特优新奖”和“绿色环保奖”，2004年、2005年连续两年获中国·四川西部国际农业博览会“金奖”：白魔芋系列产品也多次获殊荣。金阳县委、政府乘势而上．近年来根据市场配置资源的现实需要，从产业结构调整着手，大力发展青花椒、白魔芋两大品牌，提高农业综合生产能力，[第一段]     

万州烤鱼香辣味复合调味料的研究

结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50 g、牛油15 g、鸡油10 g、猪油5 g;对烤鱼复合调味料风味影响最大的因素是老油的使用量,其次是干辣椒,再次是花椒的使用量,影响最小的因素是郫县豆瓣,其配比为老油200 g、干辣椒100 g、花椒40 g、郫县豆瓣60 g。     

花椒的加工利用

<正> 1.花椒干制传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。     

苹果贮藏常见病害的防治

苹果青霉病 此病是由于病原菌通过破伤果皮侵入果体而发病。因此，在采收、包装、运输过程中，要保证果实完整无损。在贮藏前，可选用1000～2500ppm的噻笨咖唑，或500～1000ppm的苯米特、托布津、多菌灵药液浸泡果实。     

香辛料对香菇肉酱品质的影响

本文研究分析了香辛料对香菇肉酱品质的影响。结果表明,香辛料添加于肉酱中,具有改善风味作用,其中花椒、茴香、芥子、肉豆蔻等防腐效果好。复配香辛料中花椒、茴香含量高,抑菌作用就越强;芥子、肉豆蔻含量高,也能显著抑制微生物生长。     

香辛料对豆豉低盐后酵优势菌和蛋白酶活的抑制作用

传统豆豉的食盐含量偏高,不利于人体健康。本研究采用抑菌圈法,考察了花椒、桂皮、八角等9种香辛料的水提取液和乙醇提取液对4种低盐后酵优势菌的抑制作用,并采用福林酚法考察花椒60%醇提液对低盐后酵中蛋白酶活的影响。结果表明,香辛料的60%乙醇提取液对优势菌有一定的抑制作用,尤其是花椒醇提液,对4种优势菌的抑菌圈直径分别为1.32、1.06、1.15、1.05 cm,添加花椒醇提液会降低低盐后酵中的蛋白酶活。因此,可将花椒应用于豆豉低盐发酵的深入研究中。     

葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究

为丰富贻贝的产品形式,改善产品风味,进行葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究。贻贝经过挑选、清洗、预煮、调味、真空包装后进行冷冻,确定工艺流程后利用单因素实验对加工过程中的预煮时间和调味液配方进行优化。结果表明,在预煮1min、加糖量2%、加盐量5%、加油量5%、加葱花量1.5%的条件下制得的贻贝产品葱油味浓郁,口感佳。产品经过-18℃冻藏6个月后,感官性状良好,微生物指标符合国家标准。     

钙强化型红枣蜜饯的制作及工艺研究

以枣为主要原料,通过加钙浸泡硬化,再经糖煮、干燥等工艺制成红枣蜜饯。依据影响感官评分的关键步骤做单因素实验,再利用正交试验和感官评定指标筛选出最优工艺。结果表明:在CaCl_2浓度0.4%、糖液浓度50%、糖煮时间50 min、干燥时间6 h的工艺条件下制作出的钙强化型红枣蜜饯,风味独特,色泽鲜亮,口感极佳。     

发酵过程中不同果梗含量对蛇龙珠干红葡萄酒品质的影响

在葡萄酒生产过程中,葡萄的除梗破碎过程有时会带入少量的葡萄果梗,对葡萄酒质量产生一定的影响。本实验主要研究在蛇龙珠葡萄酒发酵过程中加入不同量果梗,酿制成的葡萄酒经酒精发酵,苹果酸乳酸发酵,橡木桶贮藏,瓶储,对其进行理化分析及感官品评。结果表明:不同果梗含量对蛇龙珠干红葡萄酒香气和单宁质量有影响,一定含量的果梗(0.45%)会增加蛇龙珠干红葡萄酒单宁结构的层次感,但随着果梗含量的增加,会加重蛇龙珠干红葡萄酒的生青气息,加重单宁的粗糙感和生硬度,降低葡萄酒中单宁质量。     

“卓维浓”添彩慈善晚宴

在"2008慈善晚宴"上,一种深宝石色,香气浓郁、口感细腻醇厚、饮后回味无穷的红葡萄酒得到大家一致的好评,原来这是青岛卓维浓酒业有限公司免费提供的价值2万余元干红葡萄酒。据了解,卓维浓葡萄酒是采用欧洲先进技术,用青     

只有资本才能拯救农业

正前几天应朋友之邀,去考察了一个农业开发公司,颇有感触,在此与大家分享。一是只有资本才能完成农业规模化生产。该农业开发公司从事花椒种植,当前已经流转土地4000亩,前期投入了2000多万元,经过4年的经营,去年已经盈利几百万元。朋友说,与当地的个体农户分散经营相比,他们公司的规模化经营优势十分明显。从收入看,个体农户一亩收青花椒300斤,而公司平均是700斤,在试验田可以达到亩产1500斤。其实从科学的角度,花椒的亩     

干红市场,欲喜还忧

<正> 饮酒文化遭受冲击,干红企业措手不及 1996年下半年,从广东和上海开始的、席卷大江南北的“干红热”,导致干红市场价格令业内外人士出乎意料地迅猛上涨。这股热潮不仅带动了国内厂家纷纷上马投产或增产干红葡萄酒,而且诱发了国外干红的大举入境。这股“干红热”被许多业内人士称之为改革开放以来,继啤酒和白兰地之后中国人餐桌上的第三次     

九度干红，拨动葡萄酒行业神经

2006年12月份，华东在浙江推出一款独特的葡萄酒——华东九度干红。与此同时，龙徽也在去年推出了夜光杯九度半干红．在沿海城市推广。华东和龙徽是国内二线葡萄酒的领军品牌。此次不约而同地推出九度干红和九度半干红。其真正的意图是什么呢？九度干红又能给行业带来怎样的思考呢？     

干红葡萄酒的酸味、苦味与涩味及其相互影响

葡萄酒中的呈味物质为其带来了独特的味觉和口感。消费者在评价葡萄酒质量时,味觉和口感都是关键因素。品酒时,消费者感受到的不是单一的某种味觉或口感,而是味觉和口感的集体呈现。当各种味觉和口感聚在一起时,会相互影响。其中酸味、苦味和涩味在干红葡萄酒的整体口感中起着重要作用。本文简要分析了干红葡萄酒的酸味、苦味和涩味的呈味化合物与觉、口感之间的相互作用,为进一步研究干红葡萄酒的非挥发性呈味化合物提供理论依据。     

消暑薄荷茶的配方工艺研究

以干制的薄荷叶为主要原料,通过单因素试验和正交试验对薄荷茶进行研究。结果表明,规定茶包3.5 g,茉莉花0.5 g、金银花0.5 g、薄荷叶0.5 g及枸杞2 g,茶量与水比例为1∶100即水量为350 mL,泡制水温95℃,泡制时间5 min后开始饮用。     

重庆“椒王”把花椒卖到美日韩

在小小花椒上。重庆人开发出了保鲜花椒、花椒油、花椒精、α-亚麻酸等20多种产品。就连修剪下来的花椒枝叶也派上大用场。一个小花椒被放大成一个大产业。在江津。就有这样一个人。把花椒年产值做到了4．8亿元。还把花椒加工成了花椒沐浴露、花椒美肤祛痘乳、花椒香水等20余种系列产品。人人都叫他“椒王”，他的名字叫聂勋杰。