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《现代营销(创富信息版)》2002,(11)
<正> 一、原辅料配比:按1000克成品计,鲜柿800-1000克,复合胶凝剂25-40克,白砂糖600-750克,柠檬酸8-10克。二、制作要点:1.化胶:将胶凝剂分别称量后混合,再加入少量白砂糖使其均匀,然后用温开水使其溶解化开。2.原料清洗:选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的落果,挖去腐烂的部分,用清水洗净后备用。3.切片、预煮:为了便于打浆,可把柿子切成片,放人开水中煮一段时间,以煮软为度。切柿子应使用不锈钢刀,以防柿子产生褐变。4.打浆、均质:鲜柿子经煮软后,加入打浆机中打成浆液,同时将其籽和部分果皮除去,但从打浆机中出来的浆液还很粗糙,会影响产品的口感及韧性,因此尚需反复 相似文献
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用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、闳甲基纤维素钠等为主要原料,度最一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60%。 相似文献
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用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60%。 相似文献
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以猪肉、山楂、芝麻为原料,通过单因素试验和正交试验,研制一款山植芝麻风味的猪肉干。试验结果表明:该产品的最佳配比为猪肉:山楂:白砂糖为50:15:2,3%食盐,10%黄酒,2%芝麻;产品为褐色,有光泽,糖酸比2:1,无分层现象。 相似文献
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进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响。采用L_9(3~4)正交实验,对制作工艺进行优化。结果表明,每制作1 L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL,发酵4.5 h后,制作出的酸奶色白有光泽,花生香气和牛奶味搭配适宜,酸甜适中,酸奶质地细腻。确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好,此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考。 相似文献
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本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。 相似文献
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本试验以山楂、小白杏为研究对象,以感官评定为评价指标,利用单因素试验和正交试验,通过分析影响其复合饮料的因素,制作出山楂、小白杏复合饮料的产品。 相似文献
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本研究通过响应面优化分析,得出山楂总黄酮的最佳工艺条件,并评价其抗氧化活性。结果表明:最佳提取条件为:液料比42∶1、超声时间20 min、乙醇体积分数52%。此条件下,山楂总黄酮得率为4.43 mg/g;山楂黄酮对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基有一定的清除作用,呈明显的剂量效应关系,是一种良好的天然抗氧化剂。 相似文献
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在制作烘焙型沙拉酱时需要注意很多内容,只有熟练掌握制作工艺,才能合理控制制作细节,提升烘焙型沙拉酱的品质。烘焙型沙拉酱需要将山梨酸钾、白砂糖与食盐等原料进行合理调配,并且要合理控制烘焙型沙拉酱的存储温度,才能确保烘焙型沙拉酱的品质。本文通过对烘焙型沙拉酱的制作工艺进行分析,希望为提升烘焙型沙拉酱的制作水平提供一些参考意见。 相似文献
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