微胶囊化鸡油包埋效果研究

本次实验以鸡油为被包埋物,变性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂,探讨制备微胶囊鸡油脂的工艺条件,并对微胶囊鸡油脂氧化稳定性进行研究。通过测量其总油含量及过氧化值,评价和分析鸡油微胶囊的质量。     

海洋生物酶解多肽的研究进展

海洋中蕴藏着丰富的生物资源,通过酶解可获得具有特殊功能和结构的生物活性物质,提供了重要物质来源。针对虾类、贝类、鱼类和其他海洋生物蛋白酶解物中的生物活性肽进行了综述,介绍了活性肽的国内外研究进展,为进一步开展海洋活性多肽研究提供了参考。     

食品工业中的微胶囊技术及应用

微胶囊技术可以广泛地应用于医药、食品、化工等领域,使功能性物质得到有效的利用,具有较高的经济价值。本文主要介绍了微胶囊化在食品中的应用,并对微胶囊技术的功能和常用壁材进行了简单介绍。     

食品中生物活性肽的色谱分离

由蛋白质水解物所制备的活性肽类食品,具有易消化、易吸收、抗过敏、治疗低血压、降低胆固醇等多种特点和生理功能。随着各种活性肽的生理功能被逐渐发现和认识,加之这方面制品的加工制作更加法律化、制度化、标准化,消费者对活性肽制品会更加认识和接受,活性肽市场会日趋扩大,相信今后会有其他形式、其他功能的活性肽制品进入市场。     

海洋生物寡肽制备与功能特性研究进展

在诸多的海洋动物中,大量的活性肽会存在于不同的动物体内,而这些活性肽也直接决定了动物自身功能特性的不同和特性。目前,科学证实的诸如生物寡肽自身的调节血糖和血脂、抗氧化和抗肿瘤等功能,则是整个海洋生物在寡肽领域能够有更好的发展的一个基础。本文以海洋生物寡肽制备和功能特性的发展进程作为研究对象,重点论述目前我国在海洋生物寡肽制备工艺方面的研究现状,以求能够更好地为海洋生物功能食品的开发提供参考。     

响应面法研究茶多酚微胶囊成囊特性的影响因素

采用高压静电微胶囊制备装置,以成囊合格率为检测指标,选择海藻酸钠等为壁材,运用BoxBehnken中心组合设计和响应面分析,研究了电压、注射器推进速度及注射器针头内径大小对茶多酚微胶囊成囊特性的影响。得到了茶多酚微胶囊成囊合格率方程,其中成囊合格率与电压和注射器推进速度成正比,与注射器针头内径成反比。在最优条件下制备出的微胶囊合格率很高。可为食品、医药、化工等微胶囊化壁材配比选择提供参考。     

呈味肽研究技术进展

呈味肽作为一种低聚肽,能提高食品风味,改善食品质构。目前的呈味肽主要分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。本文对呈味肽的分类和生产制备进行了综合介绍,以期为呈味肽的研究提供参考。     

新会陈皮提取物中四种黄酮成分含量测定及其抗炎活性研究

目的:比较不同陈皮成分之间的生物活性差异,并分析提取物中不同黄酮成分含量与抗炎活性之间的关联。从成分与活性方面为"陈皮,陈久者良"寻找科学依据。方法:采用HPLC法测定11种不同储存年限的新会陈皮的提取物中4种黄酮成分的含量,用1μg·mL~(-1)的脂多糖刺激小鼠RAW 264.7巨噬细胞,构建炎症模型,测定提取物的体外抗炎活性。结果:在11种新会陈皮样品中均检测到4种黄酮化合物,随着存储时间的增加,提取物中橙皮苷的含量有增加趋势,11个样品中,抑制RAW 264.7巨噬细胞产生NO的IC50值均小于50μg·mL~(-1),提取物中川陈皮素的含量与抗炎活性的关联系数为0.815。结论:存储时间越久、橙皮苷含量越高的趋势可为"陈皮,陈久者良"提供理论支撑,11种新会陈皮的提取物均具有良好的抗炎活性,其抗炎活性的强弱与川陈皮素的含量有一定的相关性。     

雅安藏茶的活性成分及其功能研究进展

雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,富含各种活性成分,具有抗氧化、抗辐射、减肥降脂、改善消化等保健功能。本文综述了雅安藏茶的活性成分及其功能研究进展,旨在为雅安藏茶的进一步的开发利用提供理论依据。     

米糠肽的功能活性及其蛋白的应用研究

随着科学的发展和各项研究的深入,在国际范围内,生物活性肽的研发均受到了广泛关注和重视,成为生物高科技领域研究的一个热点课题。米糠肽是一种肽混合物,具有丰富的营养,安全且容易被人体吸收,还具有降血压、降血糖、抗氧化、免疫、抗癌、抗疲劳、降胆固醇等生理活性,展现出较为广阔的应用前景。基于此,本文阐述米糠肽的功能活性,对米糠蛋白的成分进行概括,并对其在食品行业的应用现状进行综述。     

浅谈胡萝卜素提取纯化及其微胶囊制备工艺研究

随着社会经济的快速发展,科技也得到了很大提升。人们越来越重视生活的质量问题,更高质量的产品已经成为未来人们的首选。这对食品行业来讲,更是一个莫大的机遇与挑战。微胶囊技术可以说在现今食品加工业中被广泛应用着,而且随着科技进一步发展,它将起更重要的作用。在微胶囊里加入胡萝卜素是一种较为新颖的工艺方法,胡萝卜素具有较强的保健功能,能增强人体的免疫力,让人们的身体素质得到极大提高。本文简要对胡萝卜素的提纯以及微胶囊工艺做了初步探讨。     

核桃功效的研究进展

本文对核桃的抗氧化活性、免疫调节功能、抗疲劳、润肠通便、改善脂肪异位、抑菌性、改善记忆、改善酒精性情绪及认知损伤和降糖作用进行综述,增强人们对核桃功效的了解,促进核桃功能产品的研发,为核桃工业的发展提供参考。     

生物化学

一种抗氧化活性肽及其制备方法本发明公开了一种抗氧化活性肽及其制备方法,主要是将血红蛋白干粉溶于水中,然后用中性蛋白酶进行水解,再进行脱盐、浓缩、冷冻干燥等即可。本发明抗氧化活性肽抗氧化能力强;本发明纯度高,     

微胶囊合成工艺研究综述

微胶囊技术是一项应用十分广阔的工艺技术,它可以改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表现密度、溶解性);提高物质的稳定性,使物质免受环境的影响,改善被包裹物质的反应活性、耐久性(延长挥发性物质的贮存时间)、压敏性、热敏性和光敏性;减少有毒物质对环境造成的不利影响;屏蔽气味;降低物质毒性;根据需要持续释放物质进入外界环境等.     

微胶囊化食品包装的研究进展

食品包装产业的快速发展得益于微胶囊技术的出现,微胶囊技术在食品工业中具有极其广泛的市场应用前景。本文简要介绍微胶囊的制备工艺及其在抗菌包装、抗氧化、可食膜及对营养素和食品添加剂的保护作用等方面的研究进展,为微胶囊技术在食品工业中的应用提供参考。     

羊乳酪蛋白活性肽饮品加工工艺研究

本文采用对比和正交试验研究胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的脱苦方法,通过感官评定和DPPH的测定,设计并优化不同酶解液加工成活性肽饮品的配方。结果表明:(1)用β-环状糊精对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液脱苦的最佳用量分别为1.0 g/100 mL、2.0 g/100 mL;(2)对比不同酶解液得到的活性肽饮品,得出活性肽含量为26.08 mg/100 mL的胰蛋白酶酶解液,蔗糖的添加量为7.0 g/L,羧甲基纤维素钠的添加量为0.5 g/L,柠檬酸的添加量为0.8 g/L时,产品综合质量最好,口感最佳。     

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

本文主要就微胶囊技术的概念及其常用的加工技术方法等进行了系统的论述,同时就微胶囊技术在乳品加工业中的几个应用实例作了简要介绍.实践证明,微胶囊技术为乳制品的研究与开发提供了一条很重要的途径,具有很高的实用价值.     

微胶囊化果汁新饮品生产工艺研究

本文涉及一种微胶囊化果汁新饮料生产工艺,其特征是饮料液中悬浮着微胶囊化凝胶球(包裹着芒果、柠檬、草莓、蓝莓等不同口味的果汁原料汁液),经饮料生产线加工制成微胶囊化果汁新饮品,当饮料中微胶囊化凝胶球被咬破时,微胶囊化凝胶球内不同口味的果汁汁液便会顺流而出,当提供消费者饮用时,感受到多层次的口感及咀嚼性。     

微胶囊化固定香精的研究

以明胶和海藻酸钠为壁材,香精为芯格,进行微胶囊化,采用正交试验优选法,得到了最佳操作条件,微胶囊热稳定性及酸碱稳定性良好。     

牛乳清中酪蛋白糖巨肽的分离纯化

酪蛋白糖巨肽来源于酪蛋白中的κ-酪蛋白,是由凝乳酶水解κ-酪蛋白产生的,具有丰富的营养特性和生物活性。通过单因素和正交试验确定了从牛乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽的工艺参数,其中分离工艺参数为乳清粉浓度20%,酸化pH 4.2,离心时间15 min,一次超滤流速2.0 mL/min;纯化的工艺参数为纳滤流速3.0 mL/min,纳滤稀释倍数4倍,调酸pH 6.6,二次超滤流速3.0 mL/min,酪蛋白糖巨肽纯度可达74.50%。