低温真空烹饪在潮州卤水中的运用探究——以潮州卤鹅为例

本文以地方传统美食潮州卤鹅为例,运用传统卤制工艺与低温真空烹调工艺两种不同的方法制作卤鹅,并对成品进行感官评价。最后得出:真空包装后低温卤制的鹅肉鲜嫩多汁、肉纹明显,不过味道偏淡,香气欠佳,但可通过提高卤水的咸度和采用真空包装机进行多次抽真空达到最佳效果。     

低温烹饪的特点及技术要点分析

低温烹饪是随着时代和技术的发展,而兴起的一种健康、高效的烹饪方式。本文在分析低温烹饪特点的前提下,明确了低温烹饪能最大限度保存食物营养的同时,降低了烹饪有害物质的产生,在此基础上,以肉类低温烹饪为例,对低温烹饪的技术要点进行分析,对低温烹饪具有重要的意义。     

低温烹饪的特点及技术要点分析

随着科学技术的快速发展,低温烹饪这种健康、高效的烹调方法逐渐走进人们的生活。在保持食物特性的前提下,低温烹饪可以最大限度地保存食品的营养成分,同时可以大大减少烹调过程中有害物质的产生。本文以具体的食品材料低温烹饪为例,分析了低温烹饪的具体要点。     

低温烹饪的特点及其技术要点

本文主要对高温烹饪以及低温烹饪的相关特点进行了对比,并对低温烹饪中的技术要求与食物安全性进行了分析,通过大量的研究,其结果表明,低温烹饪技术既可以将食物中的营养成分进行保留,提升菜肴的口感,该技术也符合食品安全烹调温度的相关指标,在实际的生产过程中,低温烹饪技术可以进行广泛的运用。     

蒸汽低温烹饪对牛排食用品质的影响分析

在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式。随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考虑烹饪对于周围环境影响的方式,笔者以蒸汽低温烹饪牛排为例,探索汽低温烹饪方法所烹饪出来的牛排的品质。     

浅谈低温烹饪的技术要点

低温烹饪是现代烹饪的重要组成部分。随着社会各界对食品营养需求的提高,低温烹饪已经受到了社会各界的高度关注。本文首先总结了传统烹饪方法的不足,并制定了优化食品低温烹饪技术的策略,对提升新时期低温烹饪技术的综合性运用质量,具有十分重要的意义。     

高职烹饪专业实验创新性教学设计研究

现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。     

论烹饪工艺与营养卫生之间的关系

随着科学技术的不断发展,人们生活水平的日益提升,人们对于食品的追求更多以健康为主,营养卫生成为烹饪工艺的主题。本文以当前烹饪工艺在营养层面的缺陷为切入点,针对优化营养烹饪工艺在营养卫生层面的具体发展做出初步的分析与探讨,为相关从业人员提供参考。     

低温烹饪的特点及绿色烹饪与食品安全问题研究

在社会快速发展过程中,低温烹饪技术被广泛应用到餐饮行业中,深受消费者喜爱。低温烹饪具有一定的特点和优势,其成本廉价而且低温烹饪技术对于烹饪者的要求并不高,符合当前现代人的生活理念和食品需求。绿色烹饪与食品安全之间具有一定的联系,两者的目标、生产标准相符合,通过绿色烹饪,可以实现生态与经济的协调发展,也可有效推动餐饮行业的可持续发展。食品安全问题是现代群众所关注的热点问题,不断推行绿色烹饪理念,合理识别、解决安全问题是有必要的,可以为推动绿色烹饪与食品安全的共同发展奠定良好基础。     

清真饮食文化与烹饪专业之相融

清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。     

旅游烹饪专业学生实习基地特色模式探索

学生专业学习基地建设对保证人才培养质量具有重要意义。旅游系根据专业特点和生源状况，依托密切的行业联系，在烹饪工艺专业的基础上，以烹饪工艺，饭店管理和导游专业为整体，以“武汉市-湖北省-国内”为主线，逐步构建网络式学生专业实习基地模式。     

探究西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用——以戚风蛋糕为例

现阶段,中职烹饪教师在传授知识时多以经验性描述为主,较少运用科学的实验方法,配方及工艺均存在误差,导致西点制品出品率较低,使学生的自信心受挫,教学效果不佳。本文以戚风蛋糕为例,以理论分析为基础,通过单因素实验法及感官评价方法,结合中职学生理解及操作能力实情,从而确定戚风蛋糕的最佳制作工艺,并将其应用到西点教学中,从而达到良好的教学效果。     

复方海红果固体果茶饮料的制备工艺研究

本文以海红果干为主要原料,配伍金银花、淡竹叶、连翘叶开发了一款具有消食降火功效的固体果茶饮料。设计正交实验用直观分析和方差分析对原料提取工艺进行优化,最佳提取工艺:加水量为10倍水,浸提时间为90℃,提取时间为1.5 h。从白砂糖与复方果茶浓缩液质量比、烘干时间和冲调性对产品的成型工艺进行研究。结果表明,白砂糖与复方果茶浓缩液的质量比为100∶10;烘干时间为3~4 h;6 g/100 mL水冲调,复方果茶口味最佳。     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念。     

模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。     

高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程的教学方法创新探究

教学方法创新是促进课程深化改革,提升课程教学质量与效率的重要手段。本文以高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程为研究对象,基于经验归纳与总结,就高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程教学方法创新的意义、创新内容进行了简要分析,以提升教学方法的有效性,提高《菜点制作》课程教学质量。     

西餐工艺课程教学改革实践探索

在烹饪与营养专业中,西餐工艺也是一门专业课程,这门课程需要进行一定的改革,以实现项目教学,提高这门课程的教学效果。基于此,本文主要对西餐工艺课程教学展开了探讨。     

北五味子多酚最佳提取工艺条件研究

本实验以料液比、超声温度、超声时间及超声功率为研究对象,以单因素及正交试验为研究方法来研究北五味子中多酚的最佳提取工艺。研究发现,料液比为1∶16,超声温度为60℃,超声时间为8 min,超声功率为600 W时,多糖的提取工艺最佳。     

菠菜馒头工艺优化的研究

本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺。结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸制时间30 min时,菠菜馒头的口感最好。     

从生物学角度研究食物最佳烹饪方式

随着时代的进步,吃货们不再停留在对食物味道的追求上,从生物学角度研究食物的最佳烹饪方式才是人们真正追逐的潮流。不同的食物需要经过不同的烹饪方式才能保留不同的营养物质,由于人们对食物的最佳烹饪的方式还不太了解,导致营养大部分流失。所以本文从生物学的角度来研究食物的最佳烹饪方式。