烹饪专业学生职业能力培养策略研究

烹饪专业是以提升学生的职业技能以及综合素质为目标而开设的技能型学科,因此,烹饪专业教学工作要将学生技能培养作为根本目标,拓展学生对于知识的认知,培养良好的专业素质,从而更好地满足社会发展的需要。本文分析了烹饪专业学生职业能力相关概念以及具体的内容,并系统阐述了有效提升学生综合文化素养、实践能力以及创新能力的策略。     

烹饪中巧用中和反应探讨

我校是烹饪营养专业学校,学生对烹饪技能的学习十分努力勤恳,但理论课学习的兴趣不大,特别是对化学学习一直是退避三舍,如何引导学生是职业教育教学的一大问题。结合烹饪专业特色,从化学中最基本的中和反应入手,介绍了化学在烹饪中的作用,以期引发学生学习热情,也为职业教育的教学改革做出一点探索。     

《烹饪原料初加工》一体化课程教学改革的探索与实践

随着我国经济社会的不断发展和进步,社会对各行业人才的专业性、技能性提出了更高的要求,而一体化教学理念就是打破传统的学科体系和教学模式,依据当前我国职业教育的发展趋势和培养目标,对教学资源进行重新整合,突出培养学生的综合职业能力与职业素养。本文结合江苏省徐州技师学院一体化课程改革的背景,就《烹饪原料初加工》一体化课程的开发,对烹饪专业的实践教学进行探讨与反思,对职业院校烹饪专业一体化课程改革具有重要意义。     

高职院校学生实验素养的培养与探析——基于基础化学课程

高职院校在培养学生职业技能时,还应培养学生的实验素养,为学生职业素养的形成奠定坚实的基础。广东环境保护工程职业学院基于基础化学课程,经过近年来的积累与发展,从安全素养、科学素养以及文化素养三方面培养学生的实验素养。实践证明,实验素养对培养高素质技术技能型人才起着重要作用。     

对口招生模式下专科学前教育专业学生科学素养的实践研究

学前教育专业学生科学素养,直接影响幼儿科学教育活动的开展,从而影响幼儿科学素养的初步形成。提高学前教育专业学生科学素养,对实现教育可持续发展,构建和谐社会具有重要意义。在通过剖析"科学素养"核心概念,了解对口招生模式下专科学前教育专业学生科学素养的现状,发现存在的问题,并提出相应的解决策略,这对提高学前教育专业学生科学素养水平、发展幼儿科学教育有着重大意义。     

“企业导师制”在烹饪专业人才培养中的实践研究——以杭州友好饭店为例

产教融合可以发挥企业在人才培养中的重要作用。高校联合餐饮企业实行产教融合协同育人,在实践课程教学过程中,给烹饪专业学生配备企业导师,是产教协同育人的内在要求。企业导师在学生职业素养引导、职业技能提升等方面发挥着举足轻重的作用,但实际教学过程中,企业导师对学生疏于管理、考评不严等情况时有发生。本文从企业导师的管理制度、经费、实施路径等方面,调整烹饪专业课程体系结构,对"企业导师制"实施方案进行测评,总结经验,形成有效的适合烹饪专业职业院校的人才培养方案。     

HACCP体系在烹饪卫生教学中的应用与实践

烹饪卫生课程是高职烹饪专业的一门理论课,本文提出了目前烹饪卫生教学中存在的问题,将HACCP创建过程融入烹饪卫生理论教学与实训教学中,提出了具体落实措施,不仅激活了烹饪卫生课堂,而且将卫生素养融入实训课程中,提高了学生的综合素质。     

提高中餐烹饪与营养膳食专业学生素养的有效途径

本文通过专业文化熏陶、培养学生职业习惯、加强技能训练和提高职业技能等有效途径,探索培养高职院校中餐烹饪素养的途径,从而促进学生大幅度提高技能水平。     

浅谈如何提高职业院校烹饪专业理论课程教学的有效性

优秀的烹饪人才需要具备精湛的技能和扎实的理论知识。提升理论知识素养,有利于提升技能,也是未来创新和继续学习的源泉和基础。但是,现实情况不容乐观,学生对于专业理论知识的学习效率较低。调查发现,既有学校、教师的原因,也有学生的原因。鉴于此,本文提出了关于提高职业院校烹饪专业理论课程学习的策略,以提高教学的有效性。     

中职烹饪专业学生就业情况调查及研究——以漳州第一职业中专学校为例

通过对毕业生的问卷调查和对餐饮企业的访谈,说明漳州第一职业中专学校烹饪专业的设置和培养目标符合社会的发展需要,但课程体系还不够完善,实践课时较少,应加以调整,同时注重学生的创新能力及职业素养的提升,加强对吃苦耐劳、爱岗敬业、良好心理素质方面的教育,培养懂管理、会吃苦、能创新、素养高的复合型烹饪人才。     

高职烹饪专业课程思政实现策略探究

职业院校既是培养技能人才的重要阵地,也是构建学生社会主义核心价值观,塑造优良职业道德,培养优良职业素养的重要阶段。立德树人是高校育人的根本任务,落实这一根本任务,就要调动各门专业课程开展课程思政改革,协同育人。烹饪专业培养厨师,关乎食客生命安康重要问题,关乎传统饮食文化自信,关乎烹饪技艺传承。为此,烹饪专业实现课程思政建设尤为必要。本文探讨了目前烹饪专业课程思政建设存在的问题,提出了烹饪专业课程思政实现的策略。     

现代学徒制视域下烹饪专业学生“工匠精神”的培育研究

首先介绍了烹饪专业"现代学徒制"教学模式,之后提出烹饪专业学生"工匠精神"培育路径探索:完善现代学徒制人才培养模式,加强学生"工匠精神"的培育;构建具有"工匠精神"的高素质教师队伍;深化校企合作,打造"工匠精神"培育平台;秉承"工匠精神",加强职业道德教育。     

关于烹饪技能大赛促进实训教学的思考

烹饪技能大赛是促进高校烹饪专业实训教学的重要举措。在烹饪技能大赛中,通过观摩和交流,各院校能够发现烹饪实训教学中存在的问题和不足。文章论述了院校烹饪实训教学的现状,提出了提高烹饪实训教学质量及效率的措施,达到提升烹饪专业学生烹饪技能的目的,为学生未来的就业和餐饮业的发展作出贡献。     

职业院校烹饪专业“订单式”人才培养模式的实践与探索

"订单式"人才培养模式是指企业与学校签订协议,充分发挥双方教育资源优势,共同制订人才培养计划并参与人才培养过程及管理;企业按照协议约定组织学生就业的教育方式。本文从职业院校烹饪专业的现状入手,以淄博技师学院烹饪专业为例,通过"绿洲班"的实现,探索了"订单式"人才培养的新模式,加强了校企合作,解决了学生就业难的问题,实现了学校、学生、企业的共赢。     

现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养问题研究

本文旨在探究现代学徒制下培育高职烹饪专业学生的非智力素质中存在的难点,以及如何有效地培养烹饪专业学生、促进餐饮行业的全面良性发展。对现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养过程中所存在的困难进行总结和剖析,依据大国工匠精神和现代学徒制的理念对烹饪专业学生、烹饪企业的非智力素质现状、需求和培养等方面开展创新性研究。     

浅谈中职院校烹饪专业教学模式的创新

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战,中国烹饪是文化、艺术、融多种学科于一体的实用科学技术,是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶,它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,束缚了学生的思维,抑制了学生的创新意识。因此,烹饪专业教学模式的创新势在必行,构建以尊重学生的主体地位为前提,以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑一一探究”教学模式,使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔,成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑一一探究”教学模式的创新作一初探。     

高职高专《烹饪化学》的教学探讨

随着我国社会经济的快速发展,人们对饮食健康越来越重视,社会对烹饪人才的需求呈逐年增长的趋势,烹饪专业也得到了较快的发展。但由于整个专业的起步较晚,在教学计划、课程设置等方面还有不完善的地方,各门课程的教材还缺乏有机统一,需要不断地进行学科建设。本文仅就烹饪专业学生对《烹饪化学》这门课程的学习现状、该门课程的教学内容安排、教学方法以及考试方式等方面进行初步的探讨。     

中餐烹饪专业现代学徒制研究

中餐烹饪专业主要采用理实一体化教学方式,积极开展情景化实践教学。学生的专业素养深受用人单位认可,但在顶岗实习阶段,学生适应岗位能力弱,技能提升慢。对此,学校适时开展现代学徒制,以有效解决实习与就业不能实现零距离对接的难题。     

浅谈提升学生的科学素养

《科学课程标准》提出:小学科学以培养科学素养为宗旨,科学的学习要以探究为核心,学生是学习科学的主体。这一新的教学概念的提出,为今后的小学科学教学指明了方向。什么是科学素养?可归纳为科学兴趣、科学知识、科学方法和科学精神四个要素。小学时期,正是培养学生对科学的兴趣和求知欲,引导他们学会学习的方法,学习有关的科学知识,帮助他们体验科学活动的过程和方法,使他们了解科学、技术和社会的关系,乐于与人合作,与环境和谐相处的关键时期。如何才能提升学生的科学素养呢?笔者认为,教师是培养学生科学素养的关键,探究是培养学生科学素养的基础,评价能促进科学素养的形成与发展。一、教师是培养学生科学素养的关键在课堂教学中教师是学生学习的组织者、引导者和参与者,学生的学习与活动都是在教师的精心组织下进行的,教学改革和教学实践表明,教师要通过各种行之有效的教学方法,加强对学科素养的培养。1·营造民主和谐的课堂教学环境学生在校学习期间,大部分的时间都在课堂教学中度过,如果教师以长者和师道尊严的姿态出现在学生的眼前,那么学生在学习中会感到拘谨,学生的思维和想象会受到抑制,学生的创造力就更难以发挥。如果教师以参与者的姿态融入课堂教学,并在课堂教学...     

清真饮食文化与烹饪专业之相融

清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。