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玉米抗性淀粉在面食中的应用,对面食感官品质无显著的影响,同时有助于提高食品的健康品质,有益于人体健康。本文围绕玉米抗性淀粉在面食中的应用展开讨论,根据玉米抗性淀粉在馒头和面条等面食制作中的应用效果,评价其应用价值。 相似文献
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本文以橄榄油为添加油脂制作油酥制品,运用正交试验结合模糊数学综合评价法优化油酥制品配方,同时测定样品质构参数以验证模糊数学评价法的准确性。结果表明,应用模糊数学评价法优化获得的最佳配方为:水油酥面团(中筋粉150 g,橄榄油25 g,水50 g);干油酥面团(低筋粉100 g,橄榄油40 g)。质构分析结果显示,影响油酥制品感官品质的因素主次顺序为水油酥中橄榄油添加量干油酥中橄榄油添加量水油酥中水添加量,且最佳配方与模糊数学评价法得到的结果一致,进一步验证了模糊数学评价法优化橄榄油油酥制品配方的可行性与准确性。 相似文献
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食品感官检验技术为食品质量检验中的一项直观检验方法,是确保食品安全的主要检测手段,简单易学,具有其他检验不具备的独特优势。本文详细分析食品感官检验技术的特点,并列举了感官检验技术在食品检验中的应用,以让人们对食品感官检验技术有更深刻了解。 相似文献
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通过餐饮环节食品安全监督抽检,对部分四星级以上餐饮服务单位食品原料、食品成品抽样检测结果进行分析,评价畜禽类、水产类食品药物残留安全状况,为当地餐饮食品的监督管理提供技术依据。本文主要是对生食水产品、猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸡蛋、熟肉制品7类食品及原料检测农药、兽药、抗生素3大类20余项指标进行检测和分析,提出食品安全监管措施和对策,防控食品安全风险。 相似文献
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食品安全对于社会民众非常重要,能够保障人们的身体健康。食品检测是评价食品安全的重要途径与方法,可以通过现代化的技术来明确食品是否符合相关的卫生标准,以及食品安全性与健康性的具体情况。本文先阐述了微生物实验室食品检测的相关内容与质量检测的重要性,接着从完善食品检测质量控制的管理体系、重视仪器和试剂的质量控制、做好相关人才队伍的建设、加强食品检测操作的质量4个方面深入全面地探讨了微生物实验室食品检测质量控制的策略。 相似文献
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电子鼻是由选择性电化学传感器阵列和适当的识别方法,可以识别简单和复杂的气味,可以与人类感官评价一致的仪器。电子鼻技术是近年来在食品领域迅速发展的一项新技术。本文介绍了电子鼻的基本组成、工作原理和特点,总结了电子鼻在肉味香精中质量控制的研究进展。 相似文献
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