保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的应用

我国是农产品生产大国,人们对生鲜农产品的需求量越来越大,且持续增长。为满足人们对生鲜农产品的需求,保鲜技术被广泛应用于农产品加工流通的整个过程。本文从生鲜农产品保鲜技术发展现状入手,具体分析了常用的几种保鲜技术,其中着重探讨了低温保鲜、生物保鲜、化学保鲜三种技术方法。     

乳酸菌在生湿面条保鲜的研究

生湿面条含水量高,在保藏过程中特别是在夏季容易腐败变质。乳酸菌作为益生菌在食品防腐方面具有巨大的潜力,从乳酸菌发酵液中开发生物防腐剂具有重要意义。基于此,筛选出一株乳酸菌,将发酵上清液喷洒在生湿面条上开展保鲜试验,能延长生湿面条的保质期,为进一步研究乳酸菌生物防腐剂提供材料。     

荔枝保鲜技术的最新研究进展

荔枝（Litchi Chinensis Sonn）是亚热带水果，其品质特征为果皮红色鲜艳，果肉风味独特，营养丰富，是岭南水果中的上品。但是荔枝的果皮及果肉品质特征变化极快，在自然条件下新鲜度可以保持的时间不长。民间有“一日色变，二日香变，三日味变，四五日色香味尽去”的说法。随着时间的推移，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低。因此，荔枝保鲜的话题一直受到人们的重视。我国是目前世界上栽培荔枝最多的国家，据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上。同时，鲜荔枝的贮运保鲜困难，也限制了其远途运输和销售，制约了地域市场的开拓。因此，研究开发实用可靠的荔枝保鲜技术有着十分重要而深远的意义。本文主要就近几年来荔枝保鲜取得的一些突出进展进行综述，简要介绍各技术的原理、特点，并对荔枝保鲜面临的问题及未来发展方向进行初步探讨和展望。     

塑料保鲜薄膜结合技术研究进展

对于果蔬的贮藏保鲜,利用单一的薄膜保鲜技术进行保鲜是不够的,往往达不到最佳的保鲜效果。在对果蔬薄膜包装的同时,对其表面涂覆保鲜剂,或是对其包装带穿孔,均有可能达到更好的保鲜效果及贮藏寿命。     

浅析连锁超市的生鲜产品保鲜方法

自从20世纪30年代初,连锁超市诞生以来,生鲜商品就在连锁超市的商品品类里扮演了极其重要的角色.生鲜商品是没有经过各种产品深加工的过程,只是进行了简单的保鲜和堆货上架进行销售的初级产品及熟食等类商品总称.由于生鲜商品在连锁超市的各类商品里损益效果最为明显,而且流通量大,所以,生鲜商品保鲜方法的好坏,就在很大程度上决定了超市的整体盈利程度.因此,对于生鲜商品的保鲜方法的研究,就变得非常必要.     

柑橘采后储藏保鲜技术研究进展

随着我国柑橘产能大幅度提升,相应带来了采后处理技术能力滞后问题,本文就目前柑橘产业的柑橘果实采后储藏保鲜技术进行了搜集调查,为柑橘采后储藏保鲜技术推广研究提供一定理论依据。     

鲜切果蔬保鲜技术及研究进展

鲜切果蔬又称轻度加工果蔬,指新鲜水果轻微加工而成的方便果蔬产品,具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受消费者喜爱。鲜切果蔬加工已成为国内外果蔬加工研究的重要领域。本文分析鲜切果蔬在加工、贮藏期间发生的营养流失、微生物侵染、生理生化变化等不利于保鲜贮藏的因素,归纳鲜切果蔬在发生上述不利变化的机理与条件。针对不利加工贮藏的因素对国内外最先进的鲜切果蔬保鲜技术分析介绍,展望对鲜切果蔬贮藏保鲜发展应用前景。     

智能冷链让生鲜产品“永远”保鲜

中国连锁经营协会发布的《2004-2007年连锁超市食品安全管理调查报告》显示,消费水平的整体提高和消费模式的转变,使92％的中国城市消费者选择在超市、大卖场购买冷冻和冷藏食品,同时还购买近70％的生鲜食品。然而,打蔫的蔬菜、“伤痕累累”的水果、被“遗弃“的冷冻食品以及熟食……这些现象在超市也随处可见。谁都不愿意为这些损耗商品埋单,超市在生鲜商品的损耗控制问题上满腹苦水。     

甘薯采后生理及贮藏保鲜技术研究进展

我国种植甘薯大约有670万公顷,年产出1亿吨,由于贮藏不当,发霉腐烂变质大概30%。为提高甘薯资源利用率,减少甘薯资源浪费,提升甘薯产业整体效益。通过对甘薯采后贮藏生理特性、影响甘薯贮藏的因素、甘薯贮藏保鲜技术研究等内容进行综述,旨在为甘薯采后贮藏保鲜提供借鉴。     

考虑保鲜努力的生鲜混合双渠道供应链决策研究

本文以生鲜供应商和零售商均开通双渠道所形成的生鲜混合双渠道供应链为背景,构建受到价格和供应商保鲜努力水平共同影响的市场需求函数,通过Stackelberg博弈求解不同决策模式下的最优保鲜努力水平、定价和利润,为实现供应链总利润最大化,提出"保鲜成本共担+收益共享契约"对生鲜混合双渠道供应链进行协调.通过算例分析得到,供...     

花卉保鲜技术

一、栽培期应注意的问题花卉保鲜在商品花卉生产、贮运和流通中,是十分重要的一项工作。为此,应首先在栽培上把好关,生产出生长健壮、质量上乘的花卉产品,其中栽培花卉品种的选择,又非常关键。在花卉栽培中,加强管理。花卉生长发育好,可以增加花卉干物质含量,延长切花保鲜时间和瓶插寿命。施肥中,氮肥过量会降低切     

盐对面条品质特性影响的研究进展

本文综述了近些年关于盐对面条品质特性影响的研究,主要包括其对流变学特性、蒸煮损失、色度、质构特性以及蛋白交联化的影响,并对其以后的研究方向进行展望。     

商务活动的面条和不面条

如果你是商务活动的主办者,你最怕什么?怕客人不来;怕客人一开始就说不来;怕客人一开始说来了后来又不来了;怕客人一开始说来后来也一直说来,到最后一分钟说不来了;怕客人一开始说来后来也一直说来,到最后一分钟还说来,但硬是这人就没出现。     

生鲜农产品冷链物流技术建设

本文在分析了我国生鲜农产品冷链物流基础现状的技术上,提出了冷链物流技术包括采收技术、包装技术、运输技术、装卸技术、加工技术、信息化技术的建设对策。     

生鲜电商缘何忧伤：难保鲜、难管理、难信任

近日，京东在美国上市，京东CEO刘强东敲响上市钟后提到融资计划，表示生鲜领域投资将是京东未来主攻方向之一。此前，顺丰优选、沱沱工社等在5月大打荔枝战，亚马逊更是以2000万美元的“大手笔”入股了生鲜电商美味七七，这一系列举动令人们再次将目光投向生鲜电商，似乎又印证了业内最初的预期：农产品拓展销路的“蓝海”、电子商务又一块“肥肉”。     

糯玉米速冻保鲜技术

通过对糯玉米速冻保鲜技术的研究,确定了糯玉米的最佳采收期为植株抽丝后23～28d,并筛选出最佳烫漂时间和冷冻方式。     

山药保鲜加工技术

山药又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。山药产量高，耐贮运，是重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块根，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补肺、固肾、益精等保健功能。对小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多汗有治疗效果。近年来的研究表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为抗肿瘤和化疗的辅助药物，是一种药食兼用的高档蔬菜。     

蔬菜保鲜技术攻略

蔬菜在我们的日常饮食生活息息相关。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对蔬菜的不同特性,论述了不同的保鲜技术。