采用3种计数培养基对不同葡萄干和红枣表面真菌丰度的研究

为明确市场上常见葡萄干和红枣表面真菌丰度,采用传统培养方法对孟加拉红培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基和沙氏葡萄糖琼脂培养基等进行筛选,对真菌生长量趋势进行研究,并通过显微镜观察真菌形态结构。结果表明,黑加仑葡萄干在3种不同培养基上的真菌生长量均高于其他品种的葡萄干,和田大枣在3种培养基上的真菌生长量也远高于其他红枣品种。葡萄干和红枣表面的真菌均在孟加拉红培养基上生长量最多,其次为马铃薯葡萄糖琼脂培养基和沙氏葡萄糖琼脂培养基。葡萄干和红枣的真菌从第2天开始在培养基上有菌落生长,生长至第5天数量趋于稳定,不再增加,并对真菌进行了形态和显微镜镜检观察。本研究旨在了解不同葡萄干和红枣表面的真菌丰度,掌握微生物的种类和生长培养规律,为干果微生物的种类研究和提高干果质量提供帮助。     

如何鉴别春茶夏茶秋茶

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶,7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下:1.干看:主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者,乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,则是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红花色泽暗红;且茶叶香气平和…     

山楂、小白杏复合饮料的研制

本试验以山楂、小白杏为研究对象,以感官评定为评价指标,利用单因素试验和正交试验,通过分析影响其复合饮料的因素,制作出山楂、小白杏复合饮料的产品。     

低糖沙枣山楂复合果酱的研制

用山楂鲜果与干制沙枣为原料,研制一种低糖复合果酱。通过单因素试验对山楂沙枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂沙枣复合果酱的配方。结果表明,低糖沙枣-山楂复合果酱的配方为山楂浆与沙枣浆为7∶3,白砂糖用量为25%,柠檬酸的用量为0.3%、黄原胶的用量为0.4%时,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品。营养成分与卫生指标符合国家标准要求。测得的果酱可溶性固形物含量36%、pH3.12、总糖度37%。     

金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥加工工艺特点及储藏稳定性研究

描述金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥的加工工艺特点。为考察鱼酥类产品的储藏稳定性,研究了金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥在常温储存14个月期间的感官品质、微生物指标、水分含量、水分活度、酸价、过氧化值和DHA含量变化。结果显示,随着储存时间的延长,产品的感官品质、微生物指标、水分含量和水分活度无显著变化,DHA含量呈下降趋势,但是下降程度比较轻微,经过14个月的常温储存,其含量还保持在350 mg/100 g以上,酸价和过氧化值呈现上升趋势,但均低于国标规定限值,表明金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥在常温储存14个月内品质稳定。     

果品深加工大有可为

<正> 为满足人们的不同消费需求,缓解一些地区的产销矛盾,应开发以下深加工项目。一、果干加工。葡萄干、苹果干、山楂干、剌梨干等很受市场欢迎。     

牛奶的变质与新鲜度检测探讨

介绍了牛奶变质的原因,从微生物、营养物质、感官性质和理化性质四个角度综述了牛奶变质过程中的变化,对各项指标在牛奶新鲜度检测中的应用进行了概述和讨论,为牛奶品质研究和新鲜度检测方法的开发提供参考。     

“黑加仑”奖励打假有功人

黑加仑饮料喝起来上口,是夏季深受消费者喜爱的产品。全市唯一一家生产这种无酒精饮料的企业——北京海翔饮料食品厂,是一家军办企业,86年开始正式投产,总投资200万元,有三条碳酸饮料生产线。由于质量上乘、口感好、物美价廉,销售量逐年递增,到今年可望突破5000吨,受到广大消费者欢迎,曾被评为全国优质产品和获得北京市好产品奖。 而一些不法生产者见有利可图,生产假冒该厂“海泊牌”注册商标的黑加仑饮料在市场上销售;个别经营单位也不顾消费者利益,经营假冒黑     

基于模糊数学评价法优化橄榄油油酥制品配方

本文以橄榄油为添加油脂制作油酥制品,运用正交试验结合模糊数学综合评价法优化油酥制品配方,同时测定样品质构参数以验证模糊数学评价法的准确性。结果表明,应用模糊数学评价法优化获得的最佳配方为:水油酥面团(中筋粉150 g,橄榄油25 g,水50 g);干油酥面团(低筋粉100 g,橄榄油40 g)。质构分析结果显示,影响油酥制品感官品质的因素主次顺序为水油酥中橄榄油添加量干油酥中橄榄油添加量水油酥中水添加量,且最佳配方与模糊数学评价法得到的结果一致,进一步验证了模糊数学评价法优化橄榄油油酥制品配方的可行性与准确性。     

刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究

对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。     

你问我答

问我在家里使用ADSL上网,ADSL拨号软件提示已经成功连接,但是不能访问Internet,这是为什么,怎么解决呢?盼复,十分感谢! 答对于这种现象,具体的解决方法如下: 首先检查服务器端的连接地址是否正确。打开MS-DOS方式(选择“开始→程序→MS-DOS方式”)并键入Ping网关地址,比如我们这里的网关地址是61.139.2.69,那就应该输入Ping 61.139.2.69。看看能不能Ping通。如果显示Request timedout,则表明你的电脑有问题,可检查本机配置或重新安装系统网络部件。如果通,刷新浏览器或检查浏览器的选项设置。 ADSL状态灯颜色与工作状况:红/红,ADSL没连接,检查电缆:黑/黄黑/闪,ADSL握手没建立:黑/黑,ADSL连接建立,但没数据传输;黑/绿,ADSL连接建立,但没接收数据传输:绿/黑,ADSL连接建立,但没发送数据传输;绿/绿,ADSL连接建立,接收、发送数据传输正常。     

河南原阳大米成功打入国际市场

<正> 河南省原阳县地处郑、汴、新三角腹地,县域面积达1 340平方公里,是传统的农业大县。全县水稻种植面积3万公顷,占全县耕地面积的1/2,主要分布在沿黄河大堤背河洼地一带,具有天然的绿色地势和引黄灌溉的优越条件。该县年产稻谷25万吨以上,产值达4.5亿元,所产大米独具特色,晶莹剔透,色分黑、白、红、绿,形有长、短、粗、瘦,因土壤独特、无公害种植、天然灌溉、品质优良而名闻遐迩,被誉为     

柠檬茶酒的工艺研究及品质评价

本文以凤凰单枞茶和尤力克柠檬为主要原料,以感官评分、酒精度、还原糖含量、VC含量为指标,对柠檬茶酒制作的工艺条件进行优化及品质评价。试验结果表明:影响柠檬茶酒感官品质的因素主次顺序为发酵温度酵母菌接种量茶汤果汁比pH,较佳综合品质的工艺条件为发酵温度18℃、茶汤果汁比1∶5、pH3.7、果酒酵母用量3%。     

小浆果养生果酱的研制

本项目主要对新疆黑枸杞以及山药混合制作养生果蔬膏的工艺进行优化,并检测混合果蔬膏的理化性质、营养物质并对其进行感官评价,对混合果蔬膏进行单因素、正交试验以确定最佳配比。通过感官鉴定得出山药黑枸杞的最佳优化工艺。     

面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究

本文以新鲜的南美白对虾为原料,以感官评定分数为考察指标,确定面包糠油炸虾休闲食品工艺研究的最佳参数。采用单因素试验研究裹浆层料液比(A)、油炸温度(B)、油炸时间(C)和番茄酱添加量(D)的影响,结合Box-Behnken响应面法优化油炸对虾工艺条件。结果显示,影响油炸对虾成品感官评定结果大小的因素顺序依次为:油炸时间、料液比、油炸温度和番茄酱添加量。最佳工艺为:料液比1∶2.9、油炸温度160℃、油炸时间94 s及番茄酱添加量1.49 g/只。以此工艺制得的油炸对虾在响应面法中实际感官评定分数为87.84分,预测分数为91.64分,相对误差为4.15%,预测值和实测值吻合度较好,结果可靠。     

抓住“尝试性消费”行为机会

在2006年的秋季糖酒会上。作为三秦白酒中一个突出企业的太白酒业，不仅推出了“大众情人”葡萄干红。还同时推出了“一枝独秀”的猕猴桃干酒、苹果干酒以及桑椹和石榴营养果酒；不仅涉“红”，同时还涉“黄”和涉“黑”。对此，业内人士和太白的经销商褒贬不一，众说纷纭。     

模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。     

用香沙芋制作面条的配方优化

以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100 g高筋粉中添加香沙芋泥150 g、谷朊粉7.5 g、鹰粟粉10 g、水5.0 g时,得到的面条感官品质最佳。     

市售丹棱冻粑的品质评价

为分析丹棱冻粑品质,本文以6个品牌市售丹棱冻粑为实验材料,测定分析其感官品质、水分及安全性指标。结果表明:丹棱冻粑感官评定中形态、色泽、滋气味、组织四个因素的权重分别为29%、10%、36%、25%;6个样品感官评定从高到低为164532;6个样品的水分,酸价、过氧化值、铅、铝、菌落总数、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均符合标准规定,大肠菌群、霉菌不符合标准规定。有必要将HACCP体系应用于丹棱冻粑生产加工过程的质量控制中,以提高产品的质量和安全性。