不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用研究

抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用十分广泛,是延长坚果炒货食品保质期的重要措施。本文首先对坚果炒货食品应用抗氧化剂的必要性进行分析,进而给出坚果炒货食品的抗氧化剂测定方法。在此基础上,根据实验结果,对几种不同抗氧化剂的综合性能进行比较,为不同抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用提供参考。     

某地区炒货食品及坚果制品安全现状

国以民为本,民以食为天,食以安为先,食品安全,关系到国计民生,责任重于泰山。但是,近年来,食品安全事件频繁发生,大头娃娃、毒奶粉、染色馒头瘦肉精等事件的频发,食品安全问题似有愈演愈烈之势,让消费者陷入了极度的不安。为了响应国家食品安全法的宣传推广,增强食品安全责任意识,预防食品安全事件的发生,保护广大人民群众的健康安全,我们必须对此引起足够的重视。本文主要研究了某地区炒货食品及坚果制品的安全现状,之后就其风险评估展开论述。     

第二届坚果炒货节胜利召开

2007年11月9日至11日，以“构建行业平台、促进产业发展”为主题的第二届中国坚果炒货食品节在安徽国际会展中心举行。包括洽洽、真心、小刘、傻子、江苏阿里山、四川徽记、浙江大好大、宁波恒康、杭州姚生记、福建百联、陕西彩虹、山东莱芜香山等在内的400多家炒货食业参加了本届展会，应中国食品工业协会坚果炒货协会之邀，《糖烟酒周刊》本次展会以及第二届中国坚果炒货食品链展高峰论坛进行了全程跟踪报道。     

坚果炒货行业增速发展策略探究

坚果作为大自然赋予人类的宝贵天然食材,具有丰富的营养价值。我国坚果炒货行业具有悠久的发展历史。近年来,我国的坚果炒货行业呈现出快速发展的趋势,丰富了食品种类,带动了经济发展。本文分析了现阶段坚果炒货行业的发展状况,并对坚果炒货行业的进一步发展进行深入探讨,为坚果行业的增速发展提供参考。     

上行的坚果炒货市场进入全面竞争期

<正>坚果炒货的诱惑力很少有人能够抗拒,炒货店也从来都不缺消费者,这个看似不起眼的低门槛小生意,背后却是一个庞大的市场,因此在国内的休闲食品市场,坚果炒货一直是竞争激烈的热门领域。就连曾经在瓜子细分市场上市占有率超过50%的洽洽,也为了寻求新的增长点,向坚果炒货领域全面进军。近年来流行的便携式小包装坚果,让坚果炒货更具有休闲食品和小零食的属性。这个领域品牌众多,仅在京东平台上经营的品牌就超过300个,其中不乏三只松鼠、百草味、良品铺子等著名品牌。2022年上半年,仅洽洽食品、甘源食品、来伊份、良品铺子、     

炒货食品氧化和霉变的原因及对策探讨

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,民众对食品安全的要求越来越严格,炒货食品普遍存在氧化与霉变问题,影响着人们的身体健康。基于此,本文分析了炒货食品发生氧化与霉变的原因,分别从原料、加工工艺、储藏条件以及包装等角度阐述了防止食品氧化与霉变的有效对策。     

炒货：在保守与时尚中挣扎：2007，炒货业营销思变——坚果炒货行业营销现状和趋势分析

2007年11月10日，第二届炒货节，合肥。炒货行业巨头聚首。各企业漂亮的展台布置，时尚的促销小姐。热烈的参会气氛。都力图烘托出炒货行业繁荣昌盛的局面。但是。炒货产品透出来的那股“土”气怎么也挥之不去。包括那入眼就让人疲惫的产品包装。包括炒货从业人员对发展的迷茫。炒货工业经过近30年的发展，却仍然在保守与时尚中挣扎。既没有理清传统与保守的关系，固守着保守的理念，却认为自己在保持传统；又不能纵身跃进时尚的潮流，让炒货焕发出新的生机，从而成为时尚一族的宠儿。不可否认，炒货行业发展遇到了瓶颈。瓶颈在哪里？如何打破？行业将有怎样的发展趋势？现在是否已经出现了苗头？本刊记者深入市场，对炒货行业的发展现状和趋势、存在的问题进行了调查。并邀请了多位专家对炒货行业的问题进行会诊。借此希望能够帮助炒货企业觉醒，大家共同推动炒货行业进步。     

食用菌食品加工技术探析

将新鲜食用菌加工成食用菌食品,能够提高食用菌的储存时间,延长食用菌的食用时间,提高食用菌的产品附加值。同时,对食用菌进行加工,丰富了人们食用食用菌的方式,因此食用菌食品加工有着非常广阔的发展前景。本文主要对食用菌食品加工技术进行了阐述和探究。     

苦瓜系列食品加工技术

<正> 一、甘草苦瓜1.制干坯:将苦瓜洗净,直剖成两半,去籽及两头不食用部分,横切成4厘米长条,放入沸水中烫3-5分钟,立即捞入冷水缸内漂洗2小时(中间换一次冷水),然后捞出沥干水分,入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置,下面少放一些盐,上面多放一些,每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸一次,再腌24小时取出,曝晒成干坯。2.酱渍:将100公斤沸水倒入缸内,放入紫苏粉1公斤,甘草粉3公斤,精糖50克,苯甲酸钠     

番茄系列食品加工技术

介绍番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮、番茄粉、番茄透明调味料等系列食品的加工技术，重点介绍了各工艺流程及操作要点。     

常见肉类食品加工技术

经过几千年的流传,我国饮食文化在世界范围内都有着重要的影响力,肉类食品作为人们日常生活必不可少的一类食材,加工技术直接影响食材的色香味和营养价值。基于此,本文探讨目前市场上常见的几种肉类食品加工技术,为相关企业或个人提供参考。     

炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%～60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货食品氧化霉变的原因进行分析,并提出解决此类问题的相关措施。     

澳洲坚果开口产品规模化生产技术探讨

澳洲坚果在国际市场上销量庞大,且需求量还在不断上涨,当前澳洲坚果逐渐供不应求。针对当前状况,通过品种引进等方法,可使澳洲坚果产量略有上涨,暂缓供不应求的窘境,但始终不是长久之计,因为澳洲坚果开口产品的生产依旧没有规模化,没有统一流水线生产支撑,日后依旧无法满足需求。     

柑橘皮休闲食品加工技术

1.麻辣橘皮脯。(1)将新鲜橘皮用清水洗净(干皮浸泡2～3小时),切成长5厘米、宽0.5厘米的长条,用10%的食盐水浸泡1～2天,脱去苦涩味。(2)将橘皮条放入沸水中煮数分钟,以煮透为度,糖煮5分钟后浸渍24小时(糖的用量可依市场需求而定)捞出,沥干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(控温60～70℃),至7～8成干时取出。(3)根据顾客     

食品加工杀菌技术研究综述

随着我国居民生活水平的不断提升,对食品的安全要求也在不断提高,进而促进了食品加工杀菌技术的发展,本文主要对食品加工中涉及的杀菌技术进行了一些探讨,希望可以为相关从业者提供一些帮助。