香蕉—黄瓜复合米酒发酵工艺研究

以香蕉、黄瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量15%,接种量0.5%,发酵时间36 h及发酵温度28℃条件下可获得色泽微黄、透明、果香与酒香和谐的复合果味米酒。     

苹果、西瓜复合米酒发酵工艺的优化

以苹果、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量15%,接种量0.5%,发酵时间36 h及发酵温度28℃条件下,可获得色泽微红、透明、果香与酒香和谐的复合果味米酒。     

桑葚米酒的研制

以桑葚和糯米为主要原料，通过一系列的加工过程，分别制成桑葚汁及甜酒酿，然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数，最后研制出一种营养保健类型的桑葚米酒。     

科技还原历史开启健康生活——首创自然深层完全发酵工艺酿造低度白酒上市

利用生物发酵工程技术．提取多种优质白酒菌种．应用独创的自然深层发酵技术酿造出即“好喝又有营养”的“元一牌”中国金酒在黑龙江省友谊农场投入产业化生产。此生产工艺流程实质是原始“酒类”诞生时的自然酿造方法．是利用现代生物工程技术定向选择“菌种”，以东北大米为主料加上玉米、糯米、小米、高梁等原料，人工控制原料配比、温度、用水量、环境等条件生产的。现在，“元一牌”中国金酒已经批量供应市场。     

功能性饮料佳品——芦荟米酒

以芦荟和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成芦荟汁及甜酒酿,然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健型芦荟米酒。按照功能性食品的定义,芦荟米酒堪称功能性饮料佳品。     

功能性饮料佳品——芦荟米酒

以芦荟和糯米为主要原料，通过一系列的加工处理，分别制成芦荟汁及甜酒酿，然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数，最后研制出一种色香味俱佳的营养保健型芦荟米酒。按照功能性食品的定义，芦荟米酒堪称功能性饮料佳品。     

糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的工艺研究

以优质糯米为主要原料,辅以甘蔗汁,采用安琪甜酒曲为发酵剂,研究糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,分别对甘蔗汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行工艺优化研究。结果表明,糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的最佳发酵工艺条件为:甘蔗汁添加量20%、甜酒曲添加量0.6%、发酵时间5 d、发酵温度32℃,在此工艺条件下制得的甜米酒色泽淡黄,入口甘醇,风味独特,是一款符合健康理念的低酒度复合营养型米酒。     

糯米乳酸饮料的研究

以糯米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆[Laclobacillus bulgoricus]和嗜热链球茵[Strepococcusthermophilus]发酵,生产新型保健饮料.发酵控制温度38℃～40℃,发酵时间22h～25h.所得产品不仅保留了糯米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口.     

糯米乳酸饮料的研究

以糯米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆[Laclobacillus bulgoricus]和嗜热链球菌[Strepococcus thermophilus]发酵,生产新型保健饮料。发酵控制温度;38℃C～40℃,发酵时间22h～25h。所得产品不仅保留了糯米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。     

新型肉苁蓉发酵酒的工艺研究

本文以肉苁蓉和白糯米为主要原料酿造保健米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以肉苁蓉米酒发酵后的感官评价为指标,选取加水量、酒曲量、肉苁蓉量3个因素,每个因素均取3个水平进行正交L_9(3~4)实验,确定肉苁蓉发酵酒的产品配方和制作工艺。结果表明:影响产品质量的主要因子为加水量,次要因子为酒曲添加量;肉苁蓉发酵酒的最佳配方为:白糯米45%、加水量50%、肉苁蓉1.3%、安琪酒曲0.4%、枸杞红枣比例1∶2,该配方下发酵出的肉苁蓉保健酒口味醇厚,香气浓郁,酒液澄清透明无杂质。     

番茄糯米发酵饮料的生产工艺

研究了以糯米和番茄为主要原料生产发酵饮料的工艺。该饮料是一种低酒度、营养丰富、口味独特的浑浊型营养保健饮料。     

番茄糯米发酵饮料的生产工艺

研究了以糯米和番茄为主要原料生产发酵饮料的工艺。该饮料是一种低酒度、营养丰富、口味独特的浑浊型营养保健饮料。     

陈皮小米糕制作工艺研究

本文以小米、糯米粉、小麦淀粉、白砂糖及陈皮等为主要加工原料,通过单因素及正交实验,结合感观分析,研究了陈皮小米糕的加工原料配方对陈皮小米糕品质的影响以及陈皮各种添加方式对口感的影响。研究结果表明,加工原料配方为小米50 g、小麦淀粉35 g、糯米粉15 g、水62 mL、陈皮片4.5 g和糖20 g,陈皮小米糕的品质最好。     

“短平快”技术资料情粹

<正> 食品类GY9501001 快餐粥的生产方法 100元 快餐粥的生产方法涉及含有谷类、豆类、瓜类食品的制备。工艺简单,食用方便、粘稠性与口感好,不破坏原料中的各种营养、保健有效成分,因此具显著的营养保健作用,适合于居家、旅游及野外作业时食用,更是病弱老少妇女的理想食品。GY9501002 米质型饮料的生产方法 180元 “米质型饮料的生产方法”其主要技术特征是:通过对大米(或糯米)的粉碎加水拌浆、蒸煮和糖化,使原料的淀粉转变成可发酵的糖分,其后通过加入酵母醪     

糯米糍工艺优化研究

通过单因素实验和正交试验,对糯米粉、玉米淀粉、白砂糖及水添加量进行研究,探究传统糯米糍的最佳制作配方。运用感官评定方法对口感、色泽、质地等方面进行评定,结果表明:影响传统糯米糍感官评分因素的主次顺序:糯米粉添加量、水添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖添加量;花生添加量、黑芝麻添加量、白砂糖添加量。最后实验得出传统糯米糍制作的最佳配方:糯米糍皮糯米粉量100 g、玉米淀粉量25 g、白砂糖量40 g、水量120 g;糯米糍馅料花生90 g、黑芝麻60 g、白砂糖40 g。     

满堂皆生香——镇江香醋

镇江香醋,享誉海外。具有＂色、香、酸、醇、浓＂的特点,＂酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜＂,多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋属于黑醋,其制作方法是以优质糯米为主要原料,采用优良的醋酸菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序精制而成,     

芦荟甘蔗复合果酒精酿工艺的实验与探究

以芦荟和甘蔗为主要原料,通过实验探究采用控温发酵技术精酿芦荟、甘蔗混合果酒的工艺流程,综合实验数据确定最佳工艺:果胶酶用量为90 mg/L,SO_2添加量为100 mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为24%,酵母接种量为8%。最终制得的甘蔗果酒感官评分91分,酒精度为12.5%vol,微生物指标合格。产品色泽微黄透亮,口感醇厚浓郁,具有甘蔗果酒独特的果香与酒香。     

荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究

以荞麦、糯米粉为原料,盐、麦芽糖醇为辅料,采用微波膨化的方法制成膨化糯米饼,结合单因素试验和正交试验,通过米饼最大膨化度来确定加工工艺的最佳条件。试验结果表明,微波膨化荞面糯米饼的最佳工艺条件为:荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含量2%、饼坯厚度20 mm时,此时米饼膨化度最大。     

新型抗氧化乳清发酵饮料的研制

本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料。对原料进行处理后,以DPPH.清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件：干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃。获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高。     

积极应对海外挑战 镇江香醋成功维权

镇江香醋起源于唐朝，距今已有一千多年的历史。镇江香醋以长江中下游的糯米为主要原料，借助于当地特有的地理条件，以独特的固态分层发酵工艺，经过大小四十多道工序，历时七十多天产出熟醋，然后注入特制的陶坛，在阳光下密封存放，陈酿半年以上，方能出品。镇江香醋以酸而不涩、香而微甜、色浓而味鲜的特点，享誉海内外。