辣味笋罐头生产技术

1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋体较大的,可以在其根部朝笋尖方向切一刀,以缩短预煮时间。 2.2 预煮水温100℃,小笋煮35～40分钟,大笋煮50～55分钟,并以煮熟为准。 2.3 取段 先修去虫斑、伤痕以及不可食用的粗老部     

即食软包装美味笋的研制

1 工艺流程 原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片→乳酸发酵→调味抄拌→装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品。 2 工艺要点 (1)原料验收 收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1.5kg为准。 (2)预煮冷却 水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通入流动水冷却至笋中心温度40℃以     

竹笋软包装生产技术

1 工艺流程 原料→预煮→冷却→原料保存→除笋衣片→清洗→整理装袋→加汤汁→封口→高温灭菌→成品检验→入库 2 工艺说明 2.1 原料 应收购当天的新鲜、无蛀虫、无腐烂,色泽骨黄或乳白色,长14～27cm的原料。切去老化或木质化部分,注意保存好笋尖。     

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。     

红薯脯的制作

1 工艺流程及生产配方 选料→去皮→切块→糖煮→糖渍→控糖→烘烤→整形→包装→成品 红薯块500g,糖煮液(糖65g,蜂蜜10g,柠檬酸1g,水350g,甘草5g)。盐2g。 2 操作要点 2.1 选料、去皮     

酸番茄加工技术

1 主要原辅料 原料:选用无病虫害的青番茄50kg为原料。 辅料:红辣椒粉、辣根、芹菜各750g,蒜头812g,丁香62g,苏联香草620g,食盐3kg,苯甲酸钠250g,果醋1.5kg。 2 生产工艺 选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装     

真空软包装油炸榕江侗家腌鱼

1 工艺流程 原料鱼选择→剖杀、去内脏→盐渍→入桶腌制→成熟→取出、清理→油炸→沥干→装袋→真空包装→杀菌→冷却→入库保温→检验→成品 2 原辅料配方 鲜鱼块50kg、糯米饭30kg、甜酒8kg、辣椒粉4kg、食盐4.5kg、生姜末2kg、红曲1kg、花椒粉300g、五香粉200g。 3 工艺要点 3.1 原料鱼选择 鲜活鲤鱼、鲫鱼、七星鱼皆可,鲤鱼为佳,单尾重200～500g。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差     

玉米罐头的生产技术

1 工艺流程 原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→分选→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。     

新型蔬菜腌渍品的开发

本文介绍一种护色良好、风味独特、耐保藏的蔬菜腌渍品加工新方法。 1 生产工艺流程 蔬菜→水洗→切断→浸渍→冲洗→真空预煮→冷却脱水→第二次调味脱水→冷却→第三次调味→装袋     

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较     

加工茄干可增值

1工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2操作要点 2.1选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料.     

加工茄干可增值

1 工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2 操作要点 2.1 选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2.2 清洗 将选好的茄子用     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1 工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品 2 操作要点 2.1 选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品. 2操作要点 2.1选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿.要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料.     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1　姜脯1.1　工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2　加工要点(1)选料　制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮　用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮　锅…     

富锌南瓜粉的研究

1 生产设备及工艺流程 1.1 生产设备 切块机、打浆机、真空杀菌机、精密过滤机、配料罐、均质机、连续式预煮机、真空浓缩罐、喷粉塔。 1.2 工艺流程。 原料(南瓜)→清洗→切块→预煮→打浆→过滤→配料→均质→浓缩→杀菌→喷粉干燥→成品包装 2 工艺操作要求 2.1 选瓜:选取色泽金黄、无病虫害、未受污染的成熟老瓜。进厂后要堆放在干燥通风的库房内。搬运时要轻拿轻放,以免碰伤压伤。 2.2 清洗:用清水洗涤干净南瓜表皮的泥土,部分农药及微生物,然后再将南瓜浸入0.03％的高锰酸钾溶液中消毒2—3分钟,然后用清水漂洗至漂洗水不带红色为限。     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

出口甜酸藠头的腌制与加工

1 工艺流程 原料采收→清洗→腌制→两切→去粗老皮→分级→浸泡→漂洗→第一次预煮→冷却→装塑料袋→加糖醋混合液→排气→封口→杀菌→冷却→成品→检验。 2 原料 原料的理想采收季节为每年的六月上旬开始采挖至六月底采挖结束。原料要求鲜嫩、无霉烂、肉质呈白色、饱满、无绿色、无紫红色、无腐烂、无病斑、无     

食用菌蔬菜罐头的制作

食用菌蔬菜罐头的生产设备投资较简单,除灭菌设备外,几乎无大型贵重投资,适于一般小型企业或个体投资生产。 1 工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2 工艺要点     

怪味狗肉干制作方法

1 配料 狗肉100kg,食盐2kg,五香粉0.3kg,酱油4.5kg,白糖2kg,胡椒粉0.2kg,白酒1.5kg,生姜2kg,辣椒粉2kg,味精0.1kg,丁香0.3kg,花椒粉0.3kg,大葱1.5kg,陈皮0.5kg。 2 制作方法 选择新鲜狗前、后腿肉,修净皮、骨、筋等,冲洗干净后切成500g左右肉块,把大葱挽成结,鲜姜用刀拍碎,把肉块、葱、姜一起放入清水锅中煮1小