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<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下: 相似文献
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为了增加鲜鱼精深加工的新途径,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定鱼糜酸奶的最佳制备工艺,并通过测定酸度、乳清析出率、粘度和质构等来评价普通酸奶和鱼糜酸奶的理化性质。结果表明,鱼糜酸奶的最佳制备工艺为加入金鲳鱼糜、鱼糜添加量10.0%、发酵温度43℃和发酵时间8 h。此工艺条件下,其感官评分为93.68分;添加鱼糜可降低酸奶的乳清析出率,提高酸奶的粘度、酸度,增加酸奶的咀嚼性、胶着性、硬度和弹性,不仅有望解决酸奶乳清析出和凝胶性差等问题,还提高了鲜鱼的附加价值,为研制新型水产品复合酸奶提供了理论依据,为鲜鱼精深加工提供了新途径。 相似文献
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鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等,都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。 相似文献
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<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。 相似文献
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水产加工市场发展综述 总被引:2,自引:0,他引:2
一、我国水产加工产发展近况据统计,我国2002年有水产加工企业140家,年水产加工能力1224.7万吨,实际生加工品总产量704.5万吨。其中,冷冻水产447.82万吨,干制品54.25万吨,腌、熏制品3.16万吨,罐头制品4.25万吨,鱼糜及鱼糜制10.24万吨,动物蛋白饲料(鱼粉等)48.43吨,助剂与填加剂 相似文献
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本文主要讲述了中国副渔获物的加工利用情况。中国的副渔获物产量较高,但基本上都得到了加工和利用,主要产品有鱼粉、鱼油、蛋白胨、鱼糜、冻品和调味熟制品等。但为了使海洋捕捞业的可持续发展,必须对副渔获物的捕捞量进行严格控制。 相似文献
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金秋十月,第四届中国农产品交易会在北京朝阳区全国农业展览馆隆重举行,我市5家水产加工企业进京参展,其中有平阳南麂岛开发公司的生态大黄鱼,瑞安市华盛水产加工厂的海产品精深加工系列产品,华忠水产公司的鱼糜系列产品,洞头恒源水产加工厂的羊栖菜、紫菜系列加工产品以及龙湾区华洋水产公司的活蝤蠓、文蛤等近50余种,这些水产品展示了温州渔业的特色和发展水平,深受国内外参观者的青睐与喜爱。 相似文献
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鱼糜业发展思路与对策 总被引:1,自引:0,他引:1
鱼糜业发展思路与对策广西北海市水产实业总公司王月廷,莫根永随着水产品加工技术的不断提高,水产品加工尤其是冷冻鱼糜及糜制品的加工已成为世界各渔业国家实现渔业增值的一个主要手段。目前,日本的水产加工原料约占渔获物总量的70%,水产品加工产值高于渔业产值;... 相似文献
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<正>截至2009年11月,湖北省荆门市已完成水产品加工量6.8万吨,实现出口创汇2500万美元。预计2009年,全市可实现出口创汇3000万美元以上。2009年,荆门市水产品加工加大了科技攻关的力度,水产品加工品种一举打破了过去冷冻、腌熏鱼、鱼糕、鱼糜等传统加工品 相似文献
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冷冻鱼糜生产工艺的改进 总被引:1,自引:0,他引:1
从六十年代初日本开始工业化生产冷涛鱼糜以来,冷冻鱼糜技术和生产设备的开发研究基本上是同步进行的。三十多年来,虽然其生产工艺未发生重大的变化,然而在生产方法和使用的设备上还是有了不少的改进和完善,具体表现为对采肉方法、漂洗形式和脱水设备等进行了开发研究。根据漂洗和脱水这两个工艺过程中所使用设备的工作原理改用由一次管道式槽和许多U型管道组成的漂洗装置,再用倾析式离心机使鱼肉和水初步分离,达到预脱水的目的。采用这一工艺后,漂洗水中固形物的损失比较少,从而提高了鱼糜的产量,也降低了企业的生产成本。 相似文献
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<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋 相似文献
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近年来,我国牛奶加工产业有了迅猛发展,但也存在一些问题,如液态奶加工中的“过度加热”问题。本文通过对过度加热液态奶的判定模式进行探究,分析“过度加热”的危害,总结在液态奶加工中出现“过度加热”的原因,以促进液态奶合理加工,推动我国乳业健康发展。 相似文献
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经过几十年的发展,广东省虽已建成了以冷冻水产品为主,鱼糜制品、调味休闲食品、干制品、腌熏制品、罐头制品、调味品、功能保健品、鱼粉与饲料加工、海藻化工、海藻食品以及海洋药物等多个门类为辅的较为完善的水产加工体系。但是,与发达国家相比仍有明显差距,加工水平低、企业规模小、加工设备简陋、综合利用率低、标准体系不完善的问题仍十分突出。广东省正在实施海洋强省战略,大力推进水产品精深加工,对促进广东省由海洋经济大省向海洋经济强省转变具有十分重要的意义,为此,文章从扩大企业规模、推进技术创新、发展精深加工、实施品牌战略、健全质量安全标准体系等方面提出了发展广东省水产品深加工的政策建议。 相似文献