Factors Affecting Consumer Willingness to Pay for Certified Traceable Food in Jiangsu Province of China

Using data collected from a survey conducted in Jiangsu Province, China, we study consumer perceptions of and attitudes toward food traceability systems (FTS). Through econometric analysis, we examine the main factors that influence the willingness of consumers to pay a price premium for certified traceable food, as well as the actual premium these consumers are willing to bear. Our results indicate that an overwhelming majority of consumers in China are concerned about food safety, but consumers’ willingness to pay (WTP) a price premium for certified traceable food is limited. Income, education, perception of and attitudes toward FTS, as well as the degree of concern over food safety, have significant effects on the consumer's WTP a price premium for certified traceable food. However, the effects of these factors on the actual premium a consumer is willing to pay are quite different. Conditioned on the consumer being willing to pay a positive price premium, income level and the degree of concern over food safety are the only two factors that have significant effects on the actual premium consumers are willing to pay. À partir de données tirées d’un sondage mené dans la province du Jiangsu, en Chine, nous avons étudié la perception et l’attitude des consommateurs envers les systèmes de traçabilité des aliments. À l’aide d’analyses économétriques, nous avons examiné les principaux facteurs qui influencent le consentement des consommateurs à payer un prix supérieur pour des aliments dont la traçabilité est certifiée ainsi que le prix réel qu’ils sont prêts à payer. Les résultats de notre étude indiquent qu’une très grande majorité de consommateurs en Chine sont préoccupés par la sécurité alimentaire, mais que leur consentement à payer un prix supérieur pour des aliments dont la traçabilité est certifiée est limité. Le revenu, le niveau de scolarité, la perception et l’attitude envers les systèmes de traçabilité, de même que le degré de préoccupation concernant la sécurité alimentaire, ont des effets considérables sur le consentement des consommateurs à payer un prix supérieur pour des aliments dont la traçabilité est certifiée. Toutefois, les effets de ces facteurs sur le prix réel qu’un consommateur est prêt à payer sont très différents. Lorsque des consommateurs consentent à payer un prix supérieur, le niveau de revenu et le degré de préoccupation concernant la sécurité alimentaire sont les deux seuls facteurs qui influencent fortement le prix réel qu’ils sont prêts à payer.     

Does Canada Need Mandatory HACCP? Evidence from the Ontario Food Processing Sector

The likelihood of the voluntary adoption of hazard analysis and critical control point (HACCP) among food processing firms is evaluated by exploring the perceptions of food safety managers with respect to a range of possible motivating factors including the exogenous pressure to adopt HACCP, efficacy of existing food safety controls, perception that HACCP will improve the firm's food safety controls, relative costs and benefits of HACCP implementation, impact of HACCP on business performance, and the nature of barriers to implementing HACCP. While market‐based factors exert substantial pressure on firms to adopt HACCP, many food safety managers perceive that their existing food safety controls are adequate to meet existing food safety demands. While good manufacturing practice (GMP) and traceability are considered the most efficacious food safety controls, HACCP is most often perceived to provide intangible and “incidental” benefits that are often not recognized by food safety managers a priori. An important barrier to the voluntary adoption of HACCP is the perceived questionable appropriateness of HACCP for enhancing food safety controls, while financial constraints can be an absolute barrier to implementation. The results suggest a number of potential strategies through which the implementation of HACCP might be facilitated and enhanced through cooperation and coordination between regulators and industry organizations. La probabilité que les entreprises de transformation des aliments adoptent volontairement le système HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) a étéévaluée en examinant les perceptions des gestionnaires de sécurité alimentaire envers certains facteurs de motivation possibles tels que la pression exogène, l'efficacité des moyens de contrôle existants, la perception voulant que le système HACCP améliore le contrôle de la sécurité alimentaire de l'entreprise, les coûts et les avantages relatifs de la mise en place du système, les répercussions du système sur la performance de l'entreprise et la nature des obstacles à la mise en place du système. Bien que des facteurs de marché exercent d'importantes pressions pour que les entreprises adoptent ce système, de nombreux gestionnaires de sécurité alimentaire estiment que leurs moyens de contrôle existants répondent adéquatement aux demandes actuelles de sécurité alimentaire. Bien que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et la traçabilité soient considérées comme les moyens de contrôle de la sécurité alimentaire les plus efficaces, le système HACCP est le plus souvent perçu comme procurant des avantages intangibles et ?accessoires? qui, souvent, ne sont pas reconnus a priori par les gestionnaires de sécurité alimentaire. La pertinence discutable perçue du système HACCP comme moyen d'améliorer le contrôle de la sécurité alimentaire constitue un important obstacle à l'adoption volontaire du système, bien que les contraintes financières peuvent être un obstacle absolu à sa mise en place. Les résultats suggèrent un certain nombre de stratégies potentielles grâce auxquelles la mise en place du système pourrait être facilitée et améliorée par la collaboration et la coordination entre les organismes de réglementation et les entreprises de l'industrie de la transformation des aliments.     

Heterogeneous Consumer Preferences for Turfgrass Attributes in the United States and Canada

This study investigates U.S. and Canadian consumer preferences and willingness to pay for turfgrass attributes and potential consumer market segments. Most studies focus on consumers’ preferences for low‐input turfgrasses at a state or regional level, but none have examined consumer preferences at a national or international level. In addition, we explore possible consumer preference heterogeneity and market segments. We find that one of the most influential turfgrass attributes for both U.S. and Canadian consumers is the ability to withstand foot traffic. Consumers’ preferences are greatly affected by maintenance attributes. Low mowing frequency, followed by water usage and fertilizer requirements, are considered the most important attributes for consumers. Generally speaking, many consumers are willing to pay high premiums for turfgrasses with lower maintenance requirements. Three consumer segments are identified based on participants’ heterogeneity in their preferences for turfgrass attributes: Balanced Consumers, Low‐input Conscious Consumers, and Appearance Conscious Consumers. Our results imply that breeding and promotion of low‐input turfgrasses species, which could benefit consumers and the environment, should receive greater attention from the turfgrass seed industry. Cette étude se penche sur les préférences des consommateurs américains et canadiens et leur volonté de payer pour des attributs du gazon, et les potentiels segments de marché grand public. La majorité des études se penche sur les préférences des consommateurs pour des gazons à faibles intrants au niveau de l′état ou régional. Aucune n'a encore examiné les préférences du consommateur au niveau national ou international. De plus, nous explorons l'hétérogénéité des préférences des consommateurs ainsi que les segments de marché. L'on constate que l'attribut du gazon ayant la plus grande influence sur les consommateurs américains et canadiens était la capacité de résister à la circulation piétonnière. Les préférences des consommateurs sont énormément influencées par les attributs d'entretien. La faible fréquence de tonte et les besoins en eau et en engrais représentent pour les consommateurs les plus importants attributs. En général, de nombreux consommateurs sont prêts à débourser plus pour des gazons qui nécessitent peu d'entretien. Trois groupes de consommateurs sont identifiés en fonction de l'hétérogénéité de leurs préférences pour les attributs du gazon: les consommateurs équilibrés, les consommateurs préoccupés par les faibles intrants et les consommateurs préoccupés par l'apparence. Les résultats suggèrent que la production et la promotion d'espèces de gazons à faibles intrants, bénéfiques pour le consommateur et l'environnement, devraient se trouver dans la mire de l'industrie semencière.     

Evaluating Willingness-to-Pay for Bison Attributes: An Experimental Auction Approach

Domestic bison herds in Canada and the United States have grown rapidly over the past decade. For this growth to be sustainable, viable markets for bison meat products are necessary. Bison products are available at the retail level to only a limited extent in some localized markets. Very little is known about consumer preferences for bison in Canada. A consumer research study was conducted across five Canadian locations. An experimental auction was used to evaluate willingness‐to‐pay (WTP) for bison versus beef, plus the marginal WTP for bison with additional health‐related attributes. Bison products verified to be lower in fat than beef, and bison verified to have been produced without the use of growth hormones were evaluated. Results suggest that there was no significant WTP for bison over beef, either with or without the additional quality assurances. Delivering a positive eating experience to consumers was more important than the health‐related attributes per se. Distinct market segments with significantly different WTP for bison are identified. Some regional differences are also apparent. The industry cannot rely solely on the touted health benefits of bison to deliver a competitive advantage over beef. While some consumers may be willing to pay more for these health‐related attributes, consumers in general are unlikely to compromise eating experience. Au Canada et aux États‐Unis, les troupeaux de bisons domestiques ont crû rapidement au cours de la dernière décennie. Pour que cette croissance soit durable, il faut développer des marchés viables pour le bison. Le bison est vendu au détail dans quelques marchés locaux seulement. Au Canada, les préférences des consommateurs pour le bison sont peu connues. Une étude à cet effet a été réalisée dans cinq villes canadiennes. La volonté de payer (VDP) des consommateurs pour du bison plutôt que pour du b?uf de même que la VDP marginale des consommateurs pour du bison ayant des propriétés supplémentaires pour la santé ont étéévaluées à l'aide d'enchères expérimentales. Des produits du bison ayant une teneur en gras inférieure à celle du b?uf et provenant d'élevages sans hormones de croissance ont étéévalués. Les résultats ont montré qu'il n'existait pas de VDP significative pour du bison plutôt que pour du b?uf, et ce, avec ou sans assurance de qualité supplémentaire. L'expérience alimentaire s'est révélée plus importante que les propriétés pour la santé en soi. Nous avons identifié des segments de marché distincts où la VDP pour du bison était significativement différente. Certaines différences régionales étaient aussi apparentes. L'industrie ne peut pas se fier qu'aux avantages vantés de la viande de bison pour la santé pour offrir un avantage concurrentiel par rapport au b?uf. Bien que certains consommateurs soient prêts à payer davantage pour des propriétés favorables pour la santé, il est peu probable que les consommateurs en général compromettent une nouvelle expérience alimentaire.     

Food Safety and the Precautionary Principle

Food Safety and the Precautionary Principle Food safety has become an issue of major importance to consumers and to governments throughout the world. The European Community's comprehensive negotiating proposal for the new WTO Agreement on Agriculture has recommended that greater use be made of the Precautionary Principle to help allay consumer concerns about food safety. Governments' responses to these concerns raise the prospect of new barriers to international trade, as evidenced by the recent WTO complaint against the European Community's de facto moratorium on the approval of biotechnology products. This article offers a legal perspective on the issues and problems faced by the WTO in reaching an agreement on the role of food safety in the international trade arena. It argues that the success of the European Community's espousal of the Precautionary Principle as a means of dealing with consumer concerns about food safety is far from certain, as it is not clear which international agreement should deal with the issue. The choice is between the Agreement on Sanitary and Phytosanitary Measures and the Biosafety Protocol and the article concludes by suggesting a way forward from the current impasse. Sécurité des aliments et principe de précaution De nos jours, la sécurité des aliments est devenue une question ?importance majeure, pour les consommateurs comme pour les gouvernements au niveau mondial. La nécessité de donner plus de place au principe de précaution pour atténuer les inquiétudes des consommateurs vis à vis de la sécurité alimentaire figure dans les propositions globales de la communauté européenne pour le nouveau cycle de négotiations agricoles à?OMC. Mais, comme le montre la plainte déposée a ?OMC contre le moratoire de fait imposé par les européens à?encontre des produits issus de la biotechnologie, la façon dont les autorités répondent à ces inquiétudes conduit à?instauration de nouvelles entraves à?échange international. Cet article aborde sous Tangle juridique les différents problèmes auxquels ?OMC devra faire face pour obtenir un accord sur le rôle de la sécurité alimentaire dans les débats relatifs au commerce international. ?idée centrale est que, dans ses tentatives pour faire reconnaitre le principe de précaution comme moyen de répondre aux craintes des consommateurs vis à vis de la sécurité alimentaire, le succès de la Communauté européenne est bien loin ?être acquis, faute de savoir quelle instance internationale saisir de la question. Le choix est entre, ?un côté, ?Accord sur les Mesures Sanitaire et Phytosanitaires, et, de ?autre, le Protocole sur la Biosécurité. ?article suggère une solution pour sortir de ?impasse. Nahrungsmittelsicherheit und das Sicherheitsprinzip Die Nahrungsmittelsicherheit ist für die Verbraucher und Regierungen in aller Welt zu einer höchst wichtigen Angelegenheit geworden. Im umfassendenVerhandlungsvorschlag der Europäischen Gemeinschaft für das neue WTO‐Agrarabkommen wird vorgeschlagen, das Sicherheitsprinzip häufiger anzuwenden, um dazu beizutragen, die Bedenken der Verbraucher hinsichtlich der Nahrungsmittelsicherheit zu zerstreuen. Die Reaktionen der Regierungen auf diese Bedenken stellen neue Schranken für den internationalen Handel in Aussicht, wie die jüngste Beschwerde bei der WTO gegen das de facto‐Moratorium der Europäischen Gemeinschaft zur Zulassung zu biotechnischen Erzeugnissen gezeigt hat. Dieser Artikel zeigt eine rechtliche Perspektive für die Fragen und Probleme auf, die sich für die WTO ergeben, um Übereinstimmung hinsichtlich der Rolle zu erzielen, welche die Nahrungsmittelsicherheit in der Arena des internationalen Handels spielen soil. Es wird argumentiert, dass es keineswegs sicher sei, dass das Eintreten der Europäischen Gemeinschaft für das Sicherheitsprinzip als Mittel, mit den Bedenken der Konsumenten umzugehen, Erfolg haben wird, da noch nicht fest steht, welches internationale Abkommen sich dieser Frage annehmen soil. Zur Wahl stehen das Abkommen über sanitäre und phytosanitäre Maßnahmen und das Biosicherheitsprotokoll, und zum Abschluss des Beitrags wird ein Weg aus der aktuellen Sackgasse aufgezeigt.     

Trust and Consumer Preferences for Pig Production Attributes in Canada

Consumers’ trust in general and specifically in food system agents may reduce uncertainties when they make choices among credence attributes such as production methods. In this study, we assess the linkages between consumers’ trust (generalized and institutional trust) and their preferences for traditionally raised pork. Data were collected through an online survey including a stated preference experiment in Canada in 2011. Results suggest that both low and high trusting consumers are willing to pay significant premiums for traditionally raised pork over conventional pork. Willingness to pay values are higher for the high trust group as compared to the low trust group. Respondents with higher levels of trust rated traditionally raised pork more positively (in comparison to conventional pork) in terms of taste, freshness, safety, healthiness, and not containing hormones and antibiotics as compared to those respondents who have lower levels of trust. Government certification of traditionally raised pork is important for both consumers with low and high trust. The fact that high trust respondents were more in favor of this production credence attribute suggests that providing it in the market may require additional efforts to convince more of the lower trust individuals that this attribute is worth additional expenditure. La confiance générale et plus précisément pour les agents du système alimentaire pourrait réduire l'incertitude des consommateurs lorsqu'ils choisissent parmi des caractéristiques liées à la confiance comme les méthodes de production. Cette étude tente de comprendre le lien entre la confiance du consommateur (générale et institutionnelles) et leur préférence pour la production traditionnelle de porc. Les données ont été recueillies par sondage sur le Web incluant une expérience de préférences prescrites au Canada en 2011. Les résultats de modèles logits aux paramètres conditionnels et aléatoires suggèrent que les consommateurs ayant un niveau de confiance élevé, ainsi que ceux en démontrant un niveau inférieur sont disposés à payer des sommes supplémentaires pour du porc de production traditionnelle au désavantage de celui de production conventionnelle. Les valeurs de la volonté de payer sont plus élevées chez le groupe démontrant une plus grande confiance que chez celui qui démontre un plus faible niveau de confiance. Les répondants ayant des niveaux de confiance plus élevés ont coté le porc de production traditionnelle plus positivement (en comparaison au porc d'élevage conventionnel) en matière de goût, de fraîcheur, de sécurité, de santé et d'absence d'hormones et d'antibiotiques, en comparaison à ceux ayant démontré un moindre niveau de confiance. La certification gouvernementale de porc de production traditionnelle est importante, à la fois pour les consommateurs à grande et faible confiance. La plus importante proportion de répondants à confiance élevée se disant en faveur de cette caractéristique de confiance suggère que sa disponibilité au sein du marché pourrait nécessiter de considérables efforts pour convaincre les répondants démontrant une plus faible confiance de sa valeur ajoutée.     

Consumer Choice and Health: The Importance of Health Attributes for Retail Meat Demand in Canada

Fat content is an attribute of major concern to health conscious consumers and of growing importance in the discussion of nutrition-related diseases in Canada. This paper combines multinomial logit and Almost Ideal Demand System (AIDS) analysis to investigate Canadian consumers’ preferences and retail demand for ground meat products differentiated by fat content. We apply Nielsen household and retail-level scanner data. Evidence from multinomial logit supports the hypothesis of strong habits in household's point-of-sale product choices, driven by sociodemographic characteristics and regional cultural customs. Estimates of own and cross price elasticities from the AIDS model reveal that preferences for health triumph over taste. We find that perceived healthier “extra lean” ground meats have evolved into a staple in the Canadian diet. Our results are a starting point for a more in-depth understanding of consumer behavior toward healthy food choices. This information is essential for more targeted health and nutrition policy aimed at the promotion of healthful meat choices in Canadian grocery retailing. La teneur en matière grasse est un attribut qui préoccupe les consommateurs soucieux de leur santé et un sujet qui est de plus en plus présent dans le débat sur les maladies liées à la nutrition au Canada. Le présent article combine une analyse logit multinomiale et l’analyse d’un système de demande AIDS pour étudier les préférences des consommateurs canadiens et la demande du marché de détail en produits de viande hachée différenciés par la teneur en matière grasse. Nous avons utilisé les données de Nielsen portant sur les habitudes de consommation des ménages et scannées dans les commerces de détail. Les résultats de l’analyse logit multinomiale appuient l’hypothèse selon laquelle les habitudes des ménages quant au choix de produits dans les points de vente sont bien ancrées et sont motivées par des caractéristiques sociodémographiques et des pratiques culturelles régionales. Les estimations des élasticités-prix et des élasticités-prix croisées effectuées à partir du modèle AIDS ont révélé que l’aspect « santé» des aliments l’emportait sur l’aspect « goût ». Nous avons observé que les viandes hachées très maigres perçues comme étant meilleures pour la santé sont devenues une denrée de consommation courante du régime alimentaire de la population canadienne. Nos résultats constituent un point de départ pour une étude plus approfondie sur le comportement des consommateurs concernant des choix alimentaires sains. Cette information est essentielle à l’élaboration d’une politique sur la nutrition et la santé plus ciblée visant à promouvoir des choix de viande sains dans le commerce de détail canadien.     

Consumer Response to Information about a Functional Food Product: Apples Enriched with Antioxidants

Interest in functional foods has been growing as consumers become increasingly concerned with diet and nutrition. This article measures consumers' responses to apples enriched with an antioxidant coating. Antioxidant‐enriched apples are believed to provide additional health benefits reducing the risk of cancer and heart diseases. We discuss the consumer's benefit‐risk trade‐offs. Although functional food products provide health benefits beyond basic nutrition, some consumers may reject them because they utilize new technology. Face‐to‐face consumer surveys with contingent valuation questions were conducted in Seattle and Spokane, Washington in 2006. Consumers who choose where to shop based on organic availability are less likely to pay a premium for apples enriched with antioxidants. Also, there is evidence that consumers in Spokane are more likely to pay a premium for the product than consumers in supermarkets in Seattle. Information regarding the potential health benefits of antioxidants has a positive significant effect on consumers' willingness to pay (WTP). The estimated mean WTP suggests that there is a small premium associated with this product in the mind of an average consumer. L'intérêt pour les aliments fonctionnels ne cesse de croître étant donné que les consommateurs s'intéressent de plus en plus au régime alimentaire et à la nutrition. Le présent article évalue la réaction des consommateurs à la vente de pommes enrobées d'antioxydants. On croit que les pommes enrichies d'antioxydants procureraient des bienfaits supplémentaires pour la santé en diminuant le risque de cancer et de cardiopathies. Nous avons examiné les avantages et les risques pour le consommateur. Bien que les aliments fonctionnels apportent des bienfaits pour la santé en plus d'une nutrition de base, certains consommateurs peuvent les refuser parce qu'ils ont nécessité l'utilisation de nouvelles technologies. En 2006, nous avons effectué, à Seattle et à Spokane dans l'État de Washington, des sondages en personne à l'aide de l'approche des préférences exprimées. Les consommateurs qui choisissaient un magasin d'alimentation en fonction de la disponibilité de produits biologiques étaient moins enclins à payer une prime pour obtenir des pommes enrichies d'antioxydants. Les consommateurs de Spokane ont semblé plus enclins à payer une prime pour ce produit que les consommateurs qui fréquentaient les supermarchés de Seattle. L'information sur les bienfaits potentiels des antioxydants sur la santé a des répercussions positives considérables sur la volonté de payer des consommateurs. La volonté de payer moyenne estimative laisse supposer que, dans l'esprit du consommateur moyen, ce produit procure un certain avantage.     

Marketing Opportunities for Certified Pork Chops

U.S. consumers are increasingly concerned about food safety, environmental degradation, and animal welfare at the live animal production stage. In response, meat suppliers are developing food credence certification to secure market access, increase margins, and increase overall demand. The objective of this paper is to characterize the demand and the market potential of a credence certification program for pork in the United States. Information regarding consumer willingness to pay for the conventional and certified products is derived from a latent class random utility model. The willingness to pay estimates are subsequently compared to the costs of implementing the programs at the producer, packing, and retailing stages. One of the findings in this study is that a significant segment of consumers would purchase certified pork at the anticipated marginal cost of certification. Therefore, future studies should consequently focus on the welfare economic implications on consumers and meat suppliers from incomplete adoption of voluntary certification programs on the part of both producers and consumers. Aux États‐Unis, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de la sécurité alimentaire, de la dégradation de l'environnement et du bien‐être des animaux au stade de la production. En réponse à ces inquiétudes, les fournisseurs de viande travaillent à l'élaboration de programmes de certification des aliments pour garantir l'accès au marché, accroître les marges ainsi que la demande globale. Le présent article vise à caractériser la demande et le potentiel de marché d'un programme de certification du porc aux États‐Unis. L'information concernant la volonté de payer du consommateur pour des produits classiques et des produits certifiés a été tirée d'un modèle d'utilité aléatoire à structure latente. Les estimations de la volonté de payer ont ensuite été comparées aux coûts de mise en place des programmes aux stades de la production, de l'abattage et de la vente au détail. L'un des résultats de l'étude a montré qu'un nombre important de consommateurs achèterait du porc certifié au coût marginal prévu de la certification. Des études ultérieures devraient donc se pencher sur les répercussions économiques de l'adoption incomplète des programmes de certification volontaires de la part des producteurs et des consommateurs sur le bien‐être des consommateurs et des fournisseurs de viande.     

Accounting for Risk and Stability in Technology Adoption

The reasons for sluggish adoption of long‐run agricultural systems are not well understood. Researchers have identified risk and uneven cash flows as two likely culprits, yet the literature has done little to investigate their impacts simultaneously. We explore the unique influence of risk, risk preference, stability, and stability preferences on the adoption of long‐run investments. We developed risk‐stability‐segregated expected utility (RSSEU) to disentangle risk from stability and then compute the impacts of risk, stability, and preferences over a range of values found in previous studies. Results clearly demonstrate that adoption decisions are influenced differentially by risk and stability. An unstable income can overwhelm the risk effect or visa versa, depending on a person's preferences for risk and stability. Disentangling risk and stability could be very important if economists are to understand how decisions are made. For example, we found that the impact of risk on individual behavior is very low when the expected income flow is unstable. In this case, policies that smooth expected income over time will be more effective than ones that reduce risk. In contrast, risky technologies with a stable income path are more appropriately addressed with instruments like insurance or facilitating futures markets. Les raisons de la lente adoption des systèmes agricoles à long terme ne sont pas bien comprises. Selon certains chercheurs, le risque et les flux de trésorerie irréguliers sont deux facteurs probables; toutefois peu de travaux se sont penchés sur leur impact simultané. Nous avons exploré l'influence du risque, des préférences pour le risque, de la stabilité et des préférences pour la stabilité sur l'adoption d'investissements à long terme. Nous avons élaboré une espérance d'utilité distincte risque‐stabilité(risk‐stability‐segregated expected utility) pour dégager le risque de la stabilité et pour calculer l'impact du risque, de la stabilité et des préférences à partir d'une série de valeurs tirées d’études antérieures. Les résultats ont clairement montré que les décisions d'adoption sont influencées différemment par le risque et la stabilité. Un revenu instable peut accabler l'effet du risque ou vice versa, selon les préférences d'une personne pour le risque et pour la stabilité. Si les économistes veulent comprendre de quelles façons les décisions sont prises, il serait important de dégager le risque de la stabilité. Par exemple, nous avons observé que l'impact du risque sur le comportement individuel est très faible lorsque les flux de revenus sont instables. Dans ce cas, les politiques qui adoucissent les revenus prévus au fil du temps seront plus efficaces que celles qui diminuent le risque. En revanche, des instruments tels que les assurances et les marchés à termes sont des moyens plus efficaces lorsque les technologies comportent des risques et que les revenus sont stables.     

Preferences for Research Funding Allocations to Plant Molecular Farming

Preferences are assessed for funding research on different applications of plant molecular farming (PMF), an emerging area of agriculture biotechnology for which there are few indications of public preferences. Stated choice experiment data are obtained from a cross‐Canada survey in which respondents “voted” on preferred levels and allocations of public funding to different PMF applications. Overall, public research funding to advance PMF technology for medical applications is generally approved, as is research investment to improve knowledge of socio‐economic implications and inform policy. Respondents’ age, gender, education level, and occupation influence their preferences. Based on preferences of a representative respondent, an optimal funding plan would allocate almost 50% of current funding to medical research; one‐fourth to environmental research, some 14% to research on social, economic, and public policy issues; about 10% to consumer food‐focused PMF applications; and slightly more than 2% of total public research funds to industrial applications of PMF. Dans la présente étude, nous avons évalué les préférences quant au financement de la recherche sur des applications de la moléculture végétale (MV), un nouveau secteur de la biotechnologie agricole pour lequel il existe peu d’information sur les préférences du public. Les données tirées de la méthode des préférences déclarées proviennent d’un sondage pancanadien au cours duquel les répondants se sont prononcés sur les niveaux et l’attribution du financement public concernant des applications de la MV. Dans l’ensemble, le financement public de la recherche pour faire avancer la technologie de la MV à des fins médicales est généralement accepté, tout comme le financement de la recherche pour améliorer les connaissances des répercussions socio‐économiques et de la politique. L’âge, le sexe, le niveau de scolarité et l’occupation des répondants influencent leurs préférences. Selon les préférences d’un répondant représentatif, un plan de financement optimal attribuerait près de 50 p. 100 du financement actuel à la recherche médicale, 25 p. 100 à la recherche sur l’environnement, quelque 14 p. 100 à la recherche sur les questions socio‐économiques et de politique publique, environ 10 p. 100 à la recherche sur des applications de la MV axées sur l’alimentation humaine et à peine plus de deux p. 100 à la recherche sur des applications industrielles de la MV.     

Food Safety Through Food Irradiation: Should it be Adopted More by the EU?

Food Safety Through Food Irradiation: Should it be Adopted More by the EU? Food Irradiation is a food safety technology that can eliminate disease‐causing germs from foods. Faut il encourager ?irradiation pour améliorer la sécurité des aliments en Europe? ?irradiation des aliments est une technique de sécurité alimentaire, qui permet ?en éliminer les germes pathogènes. De même que la pasteurisation du lait, le traitement par des radiations ionisantes permet de tuer les bactéries susceptibles de causer des infections ?origine alimentaire. Celles‐ci sont toujours présentes, et ont de graves conséquences tant pour la santé que pour ?économie. Aux Etats‐Unis, ?irradiation est une technique autorisée pour beaucoup de produits alimentaires. Dans ce pays, le nombre de restaurants et de supermarchés vendant des produits irradiés a augmenté de façon considérable au cours des trois dernières années. Des expérimentations économiques montrent que les consommateurs américains sont disposés à dépenser pour le b?uf irradié des sommes sensiblement supérieures aux suppléments de coûts associés à?irradiation. En Europe, ?utilisation de ?irradiation comme technique de conservation des aliments, susceptible de s'insérer dans des programmes de sécurité alimentaire rigoureux, est beaucoup plus limitée. Jusqu'ici, laliste des produits dont ?irradiation est autorisée dans ?ensemble de la Communauté Européenne ne contient qu'une seule catégorie de produits alimentaires:les herbes aromatiques, épices, et assaisonnements ?origine végétale. Avec la globalisation des circuits commerciaux et le renforcement, exigé par les agences de régulation, des normes de sécurité du champ à la fourchette, la généralisation de l0'irradiation des produits alimentaires devrait profiter à?ensemble des producteurs et des consommateurs européens. Nahrungsmittelsicherheit durch Bestrahlung von Nahrungsmitteln: Sollte dies in der EU verstärkt angewandt werden? Bei der Bestrahlung von Nahrungsmitteln handelt es sich um ein Verfahren zur Gewährleistung der Nahrungsmittelsicherheit, bei der krankheitsverursachende Keime in den Nahrungsmitteln abgetötet werden. Wie bei der Pasteurisierung von Milch können Bakterien mit Hilfe von ionisierenden Strahlen in Nahrungsmitteln abgetötet werden, die anderenfalls durch Nahrungsmittel übertragbare Erkrankungen hervorrufen würden. Diese Erkrankungen stellen eine permanente Bedrohung dar und Ziehen ernstzunehmende Konsequenzen für Gesundheit und Wirtschaft nach sich. In den USA dürfen verschiedene Nahrungsmittelarten bestrahlt werden. In den vergangenen drei Jahren hat die Anzahl der Supermärkte und Restaurants in den USA, die strahlungsbehandelte Produkte anbieten, enorm zugenommen. Erste ökonomische Versuche in den USA legen es nahe, dass die Bereitschaft der Verbraucher, einen höheren Preis für bestrahltes Rinderhackfleisch zu zahlen, sehr viel höher ist als die mit der Bestrahlung verbundenen zusätzlichen Kosten. Die Anwendung der Bestrahlung von Nahrungsmitteln als Werkzeug zur Gewährleistung der Nahrungsmittelsicherheit, welches die strengenNahrungsmittelsicherheitspro‐gramme ergänzen könnte, ist in Europa eher begrenzt. Bislang handelt es sich bei den Produkten, die für die Bestrahlung innerhalb der gesamten EU zugelassen sind, nur um eine einzige Nahrungsmittelklasse: getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze. Durch die zunehmende Nachfrage der Aufsichtsbehörden nach Nahrungsmittelsicherheit ?vom Stall bis zum Teller? und die Globalisierung des Nahrungsmittelhandels könnten die Produzenten und Verbraucher in der EU von einer verstärkten Anwendung der Bestrahlung von Nahrungsmitteln profitieren. Like pasteurization of milk, treating food with ionizing radiation can kill bacteria that would otherwise cause foodborne disease. Foodborne illnesses are ever present and have serious health and economic consequences. In the US, food irradiation is approved for use in various foods. The number of supermarkets and restaurants in the US that offer irradiated products has increased dramatically in the last three years. Preliminary economic experiments in the US suggest that consumer willingness to pay for irradiated ground beef is substantially greater than the additional costs associated with irradiation. The use of food irradiation as a food safety tool that could complement rigorous food safety programmes is rather limited in Europe. So far, the list of products authorized for irradiation within the whole EU contains only a single food category: dried aromatic herbs, spices, and vegetable seasonings. With increasing demand by regulatory authorities on food safety from ‘farm to fork’ and the globalization of food trade, EU producers and consumers may benefit from wider adoption of irradiation of food products.     

Effect of Quality Characteristics on Consumers' Willingness to Pay for Gala Apples

This paper uses individual apple‐level data that include consumer sensory assessments and instrumental measurements of internal quality to analyze willingness to pay for Washington State Gala apples. Three distinct models are estimated: a model that includes destructive internal quality measures of apple characteristics, a model that utilizes only non‐destructive internal quality measures, and a consumer model that includes subjective consumer sensory evaluations and consumer socio‐demographic characteristics. The objective is to identify instrumental measures of internal quality that can be used to inform the apple industry of consumer preferences. The consumer model serves as a benchmark. Finally, we evaluate whether non‐destructive measures of internal quality can substitute for destructive measures. We find that firmness and soluble solids content are significant and can be measured effectively using non‐destructive measures. Implications of the findings for the apple industry in terms of marketing and possible “elite” standards for apples are discussed. Le présent article utilise des données individuelles, notamment des évaluations sensorielles et des mesures instrumentales, pour analyser la volonté de payer des consommateurs pour des pommes Gala de l'État de Washington. Nous avons estimé trois modèles : un modèle comprenant des mesures instrumentales qui affectent la qualité interne des pommes; un modèle qui utilise des mesures instrumentales qui n'affectent pas la qualité interne; un modèle du consommateur qui comprend des évaluations sensorielles subjectives et des caractéristiques sociodémographiques. L'objectif consistait à identifier les mesures instrumentales qui pourraient être utilisées pour renseigner l'industrie pomicole sur les préférences des consommateurs. Le modèle du consommateur a servi de point de référence. Finalement, nous avons examiné si les techniques non destructives de mesure de la qualité interne pouvaient ou non remplacer les techniques destructives. Nous avons trouvé que la fermeté et la teneur en solides solubles sont des caractéristiques importantes et qu'elles peuvent être mesurées efficacement au moyen de techniques non destructives. Nous discutons des répercussions de ces résultats sur l'industrie pomicole sur le plan du marketing et de l'établissement possible de normes ?élite?.     

Evaluating Consumer Preferences for Organic Food Production Standards

In 21st century agriculture, standards are increasingly used to define new food products, such as organic food and fair trade. In some cases these standards are privately determined but in other cases they have been established by governments. Indeed, the Government of Canada recently announced its organic food regulations. A key dimension of the policy process involves choosing which standards are to be used to govern the production of organic food. Unfortunately, decision makers faced with these choices know very little about how the public values the various standards that could be used to define organic. This study evaluates Canadian consumers' preferences for different organic standards. Standards pertaining to pesticide‐residue testing, product origin specifications, the standard setting agency, and standard monitoring agency are evaluated using a conjoint method. Key results suggest that consumers place a high value on a pesticide standard that involves regular testing of the end product and that they prefer an organic food standard to include a rule that limits where the good is produced. En agriculture en ce 21^e siècle, des normes sont de plus en plus utilisées pour définir de nouveaux produits alimentaires tels que les aliments biologiques et les aliments issus du commerce équitable. Dans certains cas, ces normes sont établies par des organismes privés, et dans d'autres cas, elles sont établies par les gouvernements. Dernièrement, le gouvernement du Canada a annoncé son Règlement sur les produits biologiques. Un élément clé du processus d'élaboration des politiques consiste à choisir les normes qui s'appliqueront à la production d'aliments biologiques. Malheureusement, les décideurs à qui reviennent ces choix en savent très peu sur les valeurs que le public accorde aux diverses normes qui pourraient être utilisées pour définir le terme «biologique». La présente étude évalue les préférences des consommateurs canadiens concernant les diverses normes sur les produits biologiques. Les normes sur l'analyse des résidus de pesticides, les spécifications sur l'origine du produit, les organismes de normalisation et les organismes de surveillance sont évaluées à l'aide d'une méthode conjointe. Les résultats fondamentaux montrent que les consommateurs accordent une grande importance à une norme sur les pesticides qui exige des analyses régulières du produit final et qu'ils préfèrent une norme sur les aliments biologiques qui inclut un règlement sur l'origine du produit.     

Do Ethical Consumers Care About Price? A Revealed Preference Analysis of Fair Trade Coffee Purchases

The existing literature on socially responsible purchasing relies heavily on stated preference measures elicited through surveys that utilize hypothetical market choices. This paper explores consumers' revealed purchasing behavior with regard to fair trade coffee and is apparently the first to do so in an actual market setting. In a series of experiments, we investigated differences in consumer responsiveness to relative price changes in fair trade and non‐fair trade brewed coffees. In order to minimize the hypothetical bias that may be present in some experimental settings, we conducted our experiments in cooperation with a vendor who allowed us to vary prices in an actual coffee shop. Using a choice model, we found that purchasers of fair trade coffee were much less price responsive than those of other coffee products. The demonstration of low sensitivity to price suggests that the market premiums identified by stated preference studies do indeed exist and are not merely artifacts of hypothetical settings. La littérature existante sur la consommation responsable repose fortement sur les mesures des préférences déclarées recueillies lors d'enquêtes utilisant des choix hypothétiques. Le présent article examine le comportement d'achat révélé des consommateurs concernant le cafééquitable et constitue apparemment le premier article du genre à le faire dans le contexte d'un marché réel. Au cours d'une série d'expériences, nous avons examiné les différentes réactions des consommateurs concernant les changements du prix relatif des cafés infusés équitables et classiques (non équitables). Pour minimiser le biais hypothétique qui pourrait exister dans certaines situations expérimentales, nous avons effectué nos expériences en collaboration avec un fournisseur qui nous a donné la permission de modifier les prix dans un véritable café‐restaurant. À l'aide d'un modèle de choix, nos résultats ont montré que les consommateurs de cafééquitable réagissaient beaucoup moins au prix que les consommateurs de café classique. Cette faible sensibilité au prix donne à penser que les primes de marché identifiées dans les études sur les préférences déclarées existent effectivement et qu'elles ne sont pas de simples phénomènes de situations hypothétiques.     

Regional Trade Patterns: The Impact of Voluntary Food Safety Standards

Good Agricultural Practices (GAPs) are aimed at reducing farm level microbial contamination of fresh produce and include both fixed and variable cost components. We empirically analyze three scenarios of voluntary food safety practice adoption and third‐party certification in the North American fresh strawberry market using a spatial equilibrium model. The model incorporates GAPs adoption across production regions and across farm size. Transportation and product shrinkage, which are critical factors in inter‐regional trade of perishable products, are also included. Regional trade pattern impacts are assessed and used to draw inferences for pressure on market structure. Results indicate that competitive pressures are greatest on those regions with mid‐size volumes that are not able to take advantage of close market proximity, yet still must absorb additional costs. This suggests that adoption of food safety practices, even if voluntary, is likely to accelerate what is already a bi‐modal structure for this industry. Les bonnes pratiques agricoles (BPA) visent à réduire la contamination microbienne des produits frais à la ferme et comprennent des coûts fixes et des coûts variables. Nous avons effectué, à l'aide d'un modèle d'équilibre spatial, l'analyse empirique de trois scénarios d'adoption volontaire de pratiques de sécurité alimentaire et de certification par un tiers dans le marché nord‐américain des fraises fraîches. Le modèle intègre l'adoption de BPA dans toutes les régions productrices et les fermes de toute taille. Le transport et le flétrissement, qui constituent des facteurs critiques dans le commerce interrégional des denrées périssables, ont aussi été inclus. Nous avons évalué les répercussions de la structure de commerce régional et les avons utilisées pour tirer des conclusions sur la pression exercée sur la structure de marché. Les résultats ont indiqué que les pressions concurrentielles étaient plus importantes sur les régions qui produisent des volumes moyens, qui ne peuvent tirer profit des marchés de proximité, mais qui doivent pourtant absorber des coûts additionnels. Ces résultats autorisent à penser que l'adoption, même volontaire, de pratiques de sécurité alimentaire contribuera probablement à accélérer ce que est déjà une structure bimodale de l'industrie.     

Verifying Timing and Frequency of Revealed Preference Violations and Application to the BSE Outbreak in Japan

This paper proposes a method to differentiate a socioeconomic shock from other transitory shocks in the revealed preference test by verifying the timing and frequency of the demand shifts. If frequency of the revealed preference violations is substantially high in a period that is synchronized with the timing of a socioeconomic shock, it suggests that changes in the demand patterns are because of the socioeconomic shock. Specifically, this paper splits the entire sample into several subperiods and compares the expected probability and realized probability of noting observations involved in the shifts. The method is applied to the Japanese and South Korean meat import demand related to the bovine spongiform encephalopathy (BSE) outbreak in Japan. Empirical results show that there are excess violations after September 2001 in the Japanese data but not in the South Korean data, suggesting that the BSE event has influenced Japanese meat import demand, but not South Korean meat import demand. Le présent article propose une méthode pour distinguer un choc socioéconomique d'autres formes de chocs transitoires dans le test des préférences révélées en vérifiant le moment et la fréquence des déplacements de la demande. Si la fréquence des violations de préférences révélées est substantiellement élevée au cours d'une période correspondant à la survenue d'un choc socioéconomique, les changements observés dans les courbes de demande pourraient être liés au choc socioéconomique. Plus particulièrement, nous avons divisé l'échantillon en plusieurs sous‐périodes et avons comparé la probabilité anticipée et la probabilité réalisée d'après les observations notées dans les déplacements. Nous avons appliqué cette méthode à la demande d'importation de viande du Japon et de la Corée du Sud à la suite de la flambée d'ESB au Japon. Les résultats empiriques ont montré de nombreuses violations après septembre 2001 dans les données japonaises, mais non dans les données sud‐coréennes, ce qui porte à croire que l'épisode d'ESB a influencé la demande d'importation de viande du Japon, mais non celle de la Corée du Sud.     

Sustainable Urban Landscaping: Consumer Preferences and Willingness to Pay for Turfgrass Fertilizers

Residential lawns provide diverse benefits, including social (e.g., enhancing humans’ physical and psychological well‐being), economic (e.g., increasing real estate values), and environmental (e.g., supporting local ecosystems) benefits. However, improper lawn fertilizer applications can cause adverse environmental consequences, such as excessive chemical runoff into adjoining watersheds leading to water contamination. Currently, the importance of eco‐friendly fertilizers to homeowners has not been assessed. This study uses a discrete choice experiment to test whether eco‐friendly fertilizer attributes influence homeowners’ preferences for sustainable landscape management. The findings show that eco‐friendly fertilizer attributes positively influence homeowners’ preferences and willingness to pay, supporting the premise that the promotion of eco‐friendly fertilizer features could improve local ecosystems through increased adaptation. Furthermore, this study tests whether certain fertilizer attributes influence homeowners’ preferences in states with and without fertilizer restrictions. Since the regulatory environment affects homeowners’ preferences for sustainable landscaping, this study compares the results between regulated and unregulated states. The findings reveal that homeowners are more likely to use and are willing to pay higher premiums for sustainable fertilizers in states with residential fertilization regulations. This suggests that with strict fertilizer ordinances, homeowners are more geared toward eco‐friendly landscaping options and that related educational programs should be made available. Les pelouses résidentielles offrent divers avantages, incluant les avantages sociaux (comme la valorisation du bien‐être physique et psychologique humain), économiques (comme la valeur immobilière), et environnementaux (comme l'appui des écosystèmes locaux). La mauvaise application des fertilisants a parfois des conséquences environnementales négatives comme le ruissellement chimique excessif dans les bassins hydrographiques attenants menant à la contamination des sources d'eau. En raison de l'importance des fertilisants respectueux de l'environnement pour la protection de ce dernier, cette étude emploie une expérience avec choix discrets pour évaluer si les attributs écologiques des fertilisants influencent les préférences des consommateurs et leur volonté de payer pour une gestion durable de l'aménagement. Les résultats indiquent que les attributs écologiques des fertilisants influencent positivement les préférences des consommateurs et leur volonté de payer, appuyant ainsi la prémisse selon laquelle la promotion des attributs écologiques des fertilisants de gazon pourrait améliorer les écosystèmes locaux. De plus, cette étude évalue l'influence des attributs de certains fertilisants sur les préférences des propriétaires résidentiels dans les états avec et sans restrictions sur l'application des fertilisants. Puisque le cadre règlementaire peut avoir un impact sur les préférences des consommateurs pour une gestion durable de l'aménagement paysager, cette étude compare les prévisions des états avec et sans cadre règlementaire. Les résultats démontrent que les consommateurs sont plus aptes à utiliser, et sont disposés à payer un surplus pour les fertilisants durables dans les états où des règlements concernant l'utilisation de fertilisants résidentiels sont en vigueur, portant donc à croire que les programmes éducatifs concernant l'aménagement paysager respectueux de l'environnement devraient être accompagnés d'ordonnances strictes en matière de fertilisants.     

The Value of Brand and Convenience Attributes in Highly Processed Food Products

Researchers have long sought to better understand consumer preferences for various packaged foods and their attributes. Beyond price and taste, brand names, convenience, and increasingly diet‐health‐related cues are regarded as key attributes in attracting consumer demand. This paper applies a hedonic pricing model to a large panel of consumer packaged food products to estimate monetary value of brand, convenience, and other quality attributes in processed meat and seafood products using 2000–06 Nielsen aggregate weekly scanner data. We find evidence of consumer preferences for perceived “natural” and health attributes over products with higher degrees of processing. The results further indicate that the process of adding value to food products is intricate and dependent on multiple other indicators of product quality, not least health. As such, frozen natural chicken and seafood products may be considered by certain consumers as substitutes for fresh meat and seafood. This finding may carry further implications for the pricing and marketing of lower‐value products. Les chercheurs tentent depuis longtemps de mieux comprendre les préférences des consommateurs pour divers aliments emballés et leurs attributs. Outre le prix et le goût, la marque, l’aspect pratique et les logos santé sont considérés comme d’importants attributs pour accroître la demande des consommateurs. Dans le présent article, à l’aide de données scanographiques agrégées hebdomadaires obtenues auprès de Nielsen pour la période de 2000 à 2006, nous avons appliqué un modèle hédonistique des prix à un large éventail de produits alimentaires de consommation courante pour estimer la valeur monétaire de la marque, de l’aspect pratique et d’autres attributs de qualité dans le cas de produits de viande et de la mer transformés. Les résultats indiquent que les consommateurs ont une préférence pour les produits dits « naturels » et « santé» par rapport aux produits hautement transformés. Les résultats indiquent également que le processus d’ajout de valeur aux produits alimentaires est complexe et tributaire de nombreux autres indicateurs de qualité, y compris la santé. Certains consommateurs considèrent même les produits de la mer et le poulet naturel surgelés comme des substituts de viande et de produits de la mer frais. Cette observation peut avoir des incidences sur l’établissement des prix et la commercialisation de produits de faible valeur.     

Agricultural Producers and the Environment: A Stated Preference Analysis of Colorado Corn Producers

This paper analyzes Colorado corn producers’ preferences over both private‐ and environmental public‐good production system attributes, and tests the robustness of alternative data reconstruction and estimation techniques. Irrigated corn production practices are characterized by intensive water and chemical use, resulting in nonpoint source pollution to water bodies as well as soil erosion problems. Data from a stated preference survey are employed to analyze key attributes of experimentally configured irrigation systems, proposed as alternatives to current practices. Panel mixed logit estimations (and several alternative fixed parameter specifications) uncover consistently positive preferences for profit, risk reduction, and, importantly, systems with less environmental impact in terms of nitrate leaching and soil erosion. The analysis also finds evidence of preference heterogeneity and a complementary relationship between the two environmental attributes. Analysis of this kind can be used by policy makers to predict behavioral responses associated with introduction of new technologies, or to assess welfare implications of agricultural policy changes and stricter environmental regulations. Dans le présent article, nous avons analysé les préférences des producteurs de maïs du Colorado concernant les attributs des systèmes de production de biens environnementaux publics et privés et avons vérifié la robustesse des techniques de rechange pour la reconstruction et l’estimation des données. Les pratiques de production de maïs irrigué sont caractérisées par l’utilisation intensive d’eau et de produits chimiques qui entraîne une pollution diffuse des plans d’eau ainsi que des problèmes d’érosion du sol. Nous avons utilisé des données tirées d’un sondage sur les préférences déclarées pour analyser les principaux attributs des systèmes d’irrigation expérimentaux proposés comme solutions de rechange aux pratiques actuelles. Les estimations du modèle mixte logit (et plusieurs spécifications de paramètres fixes) ont permis de découvrir des préférences uniformément positives concernant les profits, la réduction des risques et les systèmes ayant moins d’impact environnemental du point de vue du lessivage des nitrates et de l’érosion du sol. L’analyse a également montré l’hétérogénéité des préférences et l’existence d’un lien complémentaire entre les deux attributs environnementaux. Les décideurs pourraient utiliser ce genre d’analyse pour prévoir les réactions comportementales liées à l’introduction de nouvelles technologies ou pour évaluer les répercussions des changements de politique agricole et des règlements environnementaux plus stricts sur le bien‐être.