油炸马铃薯片的生产技术

简述了油炸马铃薯片的生产概况，介绍了生产油炸马铃薯片的主要设备、工艺配方、技术要求及炸片用马铃薯的贮存技术，提出了产品含油量过高等问题。     

水油混合深层油炸食品工程技术

对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。     

预处理技术对马铃薯原料及油炸马铃薯脆片品质影响的研究

为改善马铃薯脆片品质,本文分析了漂烫、浸渍、冷冻等预处理技术对马铃薯原料(主要是营养成分维生素C含量)和油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明,马铃薯切片厚度2 mm,采用漂烫(95℃漂烫2 min)、浸渍、冷冻相结合的方式可较好保存维生素C,又可得到感官评定最佳的油炸马铃薯脆片。     

如何降低油炸方便面生产中的耗油量

降低油炸方便面生产中的耗油量是降低生产成本，提高经济效益的主要途径。从面粉质量、工艺等方面论述了如何降低油炸方便面生产中的耗油量。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。     

草酸生产新工艺

文中介绍了分别以木屑、木薯、甜菜渣为原料生产草酸的三种方法，具体阐述了其工艺流程、操作步骤及特点。     

粤式油炸臭豆腐的制作

臭豆腐闻着臭，吃着香，别有一番风味。其制作工艺如下：一、原料要求：料坯放在油中经油炸能发泡，中间呈蜂窝状，富有弹性。二、料坯预处理（以一大板豆腐为例）：1．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2．混合。烧开水一壶（约4公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。     

油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施

研究表明,丙烯酰胺对机体有很大的伤害,能导致动物致癌、神经中毒、升职发育毒性等,丙烯酰胺已被列为容易引发人类癌症的物质之一。丙烯酰胺是在食品烹饪过程中产生的,特别是当食物中含有大量的天门冬氨酸和还原性糖类物质时,在温度大于120℃的条件下加热就会产生丙烯酰胺。因此,丙烯酰胺主要存在于油炸等需要高温制作的食物中。怎样减少油炸食物中丙烯酰胺的产生已引起了世界各国的广泛关注,也成为了国际食品加工界研究的热点。因此,本文主要探析油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施。     

利用低温真空油炸技术研发酥脆枣产品

介绍了真空低温油炸深加工产品酥脆枣子的工艺技术、操作要点和产品的质量指标.     

试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

1前言 2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性,因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注。     

卫生部力控油炸食品致癌物

卫生部目前已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，目前正进一步征求专家意见。同时，卫生部已着手加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。     

水油混合深层油炸食品工程技术

本文对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍,指出水油混合深层油炸工艺在食品的安全性与营养性等方面具有其它工艺不可替代的作用,发展前景良好。