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笔者曾为上海某米业有限公司辅导建立食品安全管理体系一危害分析与关键控制点(Hazard Anaiysis and CPitical Control Point,HACCP),在该项目实施中参照了CAC发布的《HACCP体系应用准则》进行现场调查,了解工艺,对大米加工所涉及的所有环节进行了危害分析。确立了原粮验收、包材验收、木薯粉验收、流化干燥、通风冷却、清杂去石、色选七个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存体系。并对该项目实施效果进行了分析,阐述了HACCP体系在粮食初加工企业的作用。 与此同时,今后还将与ISO22000标准接轨,严格执行新的《中华人民共和国食品安全法》,以进一步提升质量竞争力水平。 相似文献
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食品关键控制点(HACCP)能够进行危害分析并建立预防措施;确定关键控制点;确定关键限值;建立对关键控制点进行监控的程序;建立纠偏措施;建立验证程序;建立文件和记录管理系统。 相似文献
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HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工,微生物学,质量控制和危险评价等有关原理和方法,通过对原料到食品加工全过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出关键控制点,并采用相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度,从而达到最终产品较高安全性。 相似文献
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《上海质量》2004,(12):57-59
食品安全关系到人的生命安全、身体健康,它已经成为当今世界食品生产和供给中最受关注的问题。因此,在“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理,确保食品的安全,是食品行业的重要任务和课题。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点,是通过对原料、加工、贮运和销售各个环节进行危害分析,找出显著危害,并建立关键控制点,对此进行控制,从而防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。为了推进HACCP管理体系的建立和实施,以及HACCP原理在食品生产和加工中的运用,根据上海质量管理科学研究院编写的HACCP系列丛书《食品安全管理体系实施问答88例》,本刊将陆续推出“HACCP实施问答”,以满足广大食品行业企业推行HACCP的需求。 相似文献
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生鲜加工配送中心关键控制点质量监控体系的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
分析了生鲜加工配送中心实施关键控制点质量监控的前提和生鲜加工配送中心的作业流程,利用HACCP原理找出了生鲜加工配送中心的关键控制点,提出了关键控制点的控制措施。 相似文献
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HACCP在豆豉风干鲮鱼罐头生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
为了确保豆豉风干鲮鱼罐头的安全,对豆豉风干鲮鱼罐头产品进行危害分析,通过确定关键控制点及控制措施等建立了危害分析和关键控制点(HACCP)计划工作表,对改善和提高豆豉风干鲮鱼罐头产品的安全性具有重要的推动作用。 相似文献
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实施HACCP体系确保食品安全卫生 总被引:1,自引:0,他引:1
赵国洪 《世界标准化与质量管理》2001,(5):22-24
1 HACCP的基本概念HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析及关键控制点”,源于美国20世纪60年代初期的太空计划。其基本内容可分为两部分:(1)危害分析:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。(2)关键控制点:根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统,旨在确保食品安全卫生,可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。实施HACCP体系需要组建推行小组。推行小组可由食品技术专家、生产管理者、微生… 相似文献
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岳媛 《中小企业管理与科技》2014,(27):44-45
HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系,它确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,是一种在危害识别、评价和控制方面科学、合理和系统的方法。文章通过A绿色食品有限公司在脱水蒜片中的HACCP的实施,在实例中进一步对HACCP体系的关键的应用技术进行探索研究,预防在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗,从而控制生产过程,并最终提高企业产品质量。 相似文献
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《中国质量技术监督》2009,(5)
编者按: 为规范乳制品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP)体系认证工作,促进乳制品生产企业质量安全自控能力的提高,国家认监委根据<中华人民共和国食品安全法>、<中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例>、<中华人民共和国认证认可条例>,<食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证管理规定>等,制定了<乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)>并已于近日公布,现将其中关于认证的申请、受理、审核、监督等具体要求刊登如下,供相关企业学习参考. 相似文献
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HACCP与ISO 9000质量管理体系的融合 总被引:1,自引:0,他引:1
危害分析和关键控制点体系和应用指南(Hazard Analysis and Critical Contral Point System and Guidelines For Its Application,缩写HACCP)是国际食品法典委员会在1997年发布的关于食品安全卫生的管理规则.该规则要求食品加工企业对生产加工的全过程通过危害分析,确定关键控制点,并采取相应措施,使这些关键控制点均处于受控状态,从而确保所生产的食品的安全卫生.目前该体系已得到了包括联合国食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等组织和国家的认可,建立HACCP体系对于出口食品加工企业来讲是一个强制性的要求. 相似文献
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HACCP在乳品生产中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
1引言HACCP(危害分析及关键控制点)是国际认可的预防性食品安全控制体系,它着重对所有潜在的生物、物理、化学危害进行分析,确定预防措施,重在预防危害发生。HACCP在乳品企业中的应用,可以优化和提升乳品的质量安全性和顾客满意度。目前,我国大部分乳品企业还没有建立HAC-CP体系,仍然依靠最终检验来控制产品安全。而避免产品危害的最有效方法,应当是控制工艺过程,而不仅仅是最终产品检验。HACCP是对整个乳品生产过程,包括从原料选购、加工、储存和运输乃至批发和零售全过程进行危害确认、危害评估和危害控制,这样就减少了由于过程失… 相似文献
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文章从餐饮业的加工环境、加工过程、加工人员和加工管理等方面与食品制造企业进行比较,分析我国餐饮业的特点和实施HACCP体系管理存在的不足并提出相应的建议,旨在提高我国食品餐饮企业的食品安全管理水平。 相似文献
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HACCP(Hazards Andysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)管理体系是一个以食品安全问题为基础的防止食品中危害引起疾病的食品安全管理体系,它通过食品生产工艺流程的危害分析(Hazards Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)制定HACCP计划,将食品生产过程中发现的危害和显著危害预防、消除和降低到可接受水平,生产商能通过运行此体系来减低、 相似文献
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安兴振 《中小企业管理与科技》2012,(19)
生猪的屠宰生产过程关系到公众的食品安全,面对生猪屠宰生产过程存在的问题,只有利用HACCP的管理体系来进行全程的监控和管理,将危害具体化并在此基础上进行实现关键点控制,这样就可以实现生猪生产质量的提高。生猪定点屠宰工作管理事关公共食品安全,关系到群众的切身利益和身体的健康。因而本文从猪肉屠宰的现状入手,对生猪屠宰过程中危害的预防。并以此展开以HACCP为基础的讨论,着重从控制点作为切入点,提出相关的措施和改善的途径。 相似文献