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1 工艺流程 (1)脱腥海带粉的制备 海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带粉。 (2)脱臭大蒜粉的制备 大蒜→脱水→分选→水洗→脱腥→研碎→搅拌→过滤→滤渣→脱色→烘干→无色无臭大蒜粉。 (3)鲜姜粉的制备 鲜姜→切片→低温干燥→粉碎→过筛→姜粉 相似文献
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青梅脯呈扁圆形,色泽碧绿,含糖饱满,质地柔软,半透明,有弹性,口味酸甜。1工艺流程选料→清洗→腌制→去核→脱盐→浸渍→染色→煮制→整形→烘干→包装。2原料配比鲜青杏50kg,白砂糖35kg,食用绿色素适量,食盐10kg,明矾0.5kg,亚硫酸氢纳个0.3kg。3操作要点(1)选料动作有海脯的首台,需在已充分成长而仍为绿色时采摘‘以个大肉厚为佳.核硬,成熟度约为5~6戍。变黄的则不适用.门)扼制将有杏放入大缸或水泥地中,一层合一层盐.盐要撤均匀,下面少些.上面多些。然后烧/‘清水,使盐水将奋浸没,股制7。~10d即可。(3)去… 相似文献
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姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1 姜脯1.1 工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2 加工要点(1)选料 制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮 用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8~10 h。(3)预煮 锅… 相似文献
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黑米波纹米粉醇甜、清香、可口,深受广大消费者青睐。 生产工艺:选料→洗米→浸泡→粉碎→蒸煮→压条→成型→复蒸→冷却→切割→烘干→分拣→计量→包装成品。 1 选料 选用无谷粒、皮黑发亮、胚占90%以上的黑糙米,水分小于14.5%。 2 洗米、浸泡 先将黑米迅速冲洗干净,不得洗去黑米皮层,再按50kg黑米加清水12kg,浸泡1小时左右,以水被黑米基本吸收完为原则。当用手指能将米粒捏成粉末时即可。 相似文献
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(一)水蜜桃果酱 (1)工艺流程 选料→清洗→剥皮→去核→打浆→调配→浓缩→分装→贴标→成品 (2)工艺要点 ①选料:选用无虫害、无腐烂、完全成熟的水蜜桃作为生产原料。 ②清洗:采摘后的水蜜桃在运输中往往会粘上一些灰尘,这些灰尘要用清水冲洗掉。 ③剥皮及去核:清洗干净的成熟水蜜桃用手剥去外皮,然后再去掉核,即得水蜜桃果肉。 ④打浆:把去核后的果肉送入打浆机中打浆,要求浆体均匀细腻。 ⑤调配及浓缩:把水蜜桃浆倒入搅拌式夹层锅中,加入21%的蔗糖、1.5%的柠檬酸,边搅拌边加热浓缩。浓缩至总固形物为75%以上时,便成为浓稠的膏体状果酱。水蜜桃果酱生产中不需要加入任何色素。 ⑥分装及贴标。将果酱瓶洗净烘干,灌入足量的水蜜桃果酱,旋紧瓶口,洗净瓶壁上残留的果酱并擦干,最后将商标贴于果酱瓶上便得到成品水蜜桃果酱。 相似文献
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1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。 相似文献
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1 马齿苋脯的制作工艺1.1 工艺流程选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品1.2 制作要点(1)选料 选取未被污染的新鲜马齿苋为原料 ,不宜太老 ,也不宜太嫩 ,太老则纤维多 ,口感差 ;太嫩则不耐煮 ,易软烂。(2 )去杂清洗 用剪刀从根部以上 2 cm处剪去菜根 ,同时摘掉太嫩的枝叶 ,放入水中清洗干净后沥去水分。(3)切段烫漂 将菜体剪成 5cm左右的小段 ,放入热水烫漂。烫漂时要上下翻动 ,烫匀烫透。试验表明 :水温 95℃烫漂 90 s效果较好。(4 )糖制 试验得知 ,常压糖煮和真空糖煮都能得到理想产品。速煮法简便易行 ,它是将料丝装入… 相似文献
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1工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品. 2操作要点 2.1选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿.要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料. 相似文献
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1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较 相似文献