选购粮油有学问

不少人觉得,买面粉和面制品是越白越好。其实,这并不科学。专家表示,不要一味地认为面粉越白越好,虽然在不加增白剂的情况下,面粉的精度越高白度也越高,但若超过了其应有的白度,那就可能是增白剂超标了。在粮油消费中,消费者应摒弃一些误区,不光面粉,小米也不是越黄越好,面条和米粉也不是越筋道越好。消费者在选购粮油产品时应注意:面粉的本色应是乳白或微黄色,用了增白剂的颜色是雪白的。大米和食用油由于保存条件不好、存放时间过长,会产生黄曲霉素。这样的大米颜色发黄,油则吃起来有异味。然而,通常这些细微差别并不容易被识别,因此,建议…     

过量使用小麦粉增白剂的危害

近年来，包子、馒头、面条等面制品已逐渐为广西消费者所接受。但一直以来普遍存在一个消费误区，认为这些面制品越白越好。其实，小麦粉的白度是与加工精度有关的，加工精度越高，小麦粉越白，口感越细腻。但是，无论如何加工的小麦粉，其面制品都会略泛黄色，这是小麦粉特有的色泽，不能完全去除。因而，许多厂家便投消费者所好，在小麦粉中添加增白剂，使其变白，以满足市场的要求，增加商品竞争力。目前，过氧化苯甲酰被厂家广泛用于小麦粉的增白。增白剂过氧化苯甲酰对小麦粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解，释放出活性氧，氧…     

怎样购买面粉

一、选购面粉存在的误区误区一面粉越白越好很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理,纷纷在面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰,甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全,卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定,我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。过氧化苯甲酰在面粉加工中,可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡罗…     

我国小麦基础加工技术获得突破

随着我国“十一五”支撑计划重大项目——“小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发”顺利通过科技部专家组验收，我国面粉行业已沿用数十年的传统加工技术将得到全面提升。     

面粉并非越白越好

江西省质量技术监督局日前对市场上销售的面粉产品进行了监督抽查，结果发现，面粉产品质量状况较好，但部分产品过氧化苯甲酰和灰分超标。质量部门提醒消费者，面粉并非越白越好。     

浅谈小麦粉灰分含量的合理控制

我国小麦粉质量标准(GB1355～86)中灰分规定：特一粉≤0．7％，特二粉≤0.85％，标准粉≤1．10％，普通粉≤1．4％；(GB8607～88)规定：高筋小麦粉一等＜0．70％，二等≤0．85；(GB8608～88)规定：低筋小麦粉一等＜0．60％，二等≤0．80％。但在现实生活中，一些加工企业为了迎合人们对面粉“越精、越细、越白越好”的消费心理和需求，不分食品的用途，盲目追求高精度、低灰分，甚至在企业标准中把灰分含量定在0．45％以下。     

内蒙古恒丰集团:推进三次产业融合 促进优质粮油供给

正内蒙古恒丰集团始建于1957年,经过计划经济和市场经济的洗礼,历经改革转制和重组,目前,已发展成为拥有10个二级公司,总注册资本24883万元,员工800余人的集团化企业,开创集团化经营和产业化发展的新步伐。集团公司的主业是粮油购销、面粉生产和面制品精深加工,产业覆盖基地种植、畜牧养殖、粮油购销、储存保管、面粉生产、杂粮和面制品精深加工、肉类加工、连锁经营、物流配送、     

办名牌企业 创名牌产品 树名牌商誉——湛江紫荆面粉股份有限公司发展纪实

当面粉、面制品行业在市场的激烈竞争和部分粮办工业企业在困境中忧虑徘徊甚至负偾亏损的时候，湛江紫荆面粉股份有限公司却以宏伟拼搏的气量创出了中国公认的名牌产品。“紫荆”系列面粉和面制品畅销全国市场，令人钦佩。     

小麦粉产品的健康消费

1.小麦粉的营养缺陷。小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面：一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀，随着小麦粉加工精度的提高（出粉率降低），面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低，虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善，但营养价值会降低；二是小麦粉蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸和苏氨酸是其第一、第二限制性氨基酸。     

改善面粉粉色的技术措施

近两年来,面粉“越白越好”的观点,在社会上广为流传,并且被愈来愈多的消费者所接受,致使面粉经销商为了迎合消费者的心理需要,不断地向面粉加工企业提出要求,加大增白剂的用量,提高面粉白度值。少数个体私营面粉加工企业主,为了争取面粉销售市场,增加收入,不择手段,不顾消费者的身心健康,不仅大剂量使用面粉增白剂,而且不讲职业道德,无视法律,明目张胆地使用国家禁用的食品增白剂,如滑石粉、大剂量的溴酸钾（ＫＢｒＯ３）等。他们的所作所为,虽然达到了非法盈利之目的,但有损于面粉加工企业的形象,害人又害已。笔者对当前的社会舆论误导和…     

杂粮主食加工技术产业化项目

杂粮主食专用面粉加工项目技术充分利用了杂粮自身的理化特性．制造出其有多种使用性能的杂粮面粉。     

小麦粉的健康消费

小麦粉的营养缺陷小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面:一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀,随着小麦粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低,虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善,但营养     

如何提高面粉加工精度

为适应市场的需要，提高产品的竞争能力，各面粉厂家都在改变产品结构和提高产品质量上下功夫，如何既能保证产品出品率，又能提高面粉加工精度(主要指灰分、白度和粉色麸星等质量指标)，需要我们探讨。综合分析，影响面粉加工精度的因素主要有原料质量、加工设备、制粉工艺和操作技术等，现就如何提高面粉加工精度从操作技术方面分析探讨如下：     

“面王”告诫消费者面粉不能再白了

大多数消费者以为面粉越白越好。这种观念对不对，面粉还能不能再白一些呢？带着这个问题，笔者采访了湖北金华麦面集团董事长兼总经理孙扬久。孙总郑重告诫消费者：“面粉不能再白了。”孙总说，金华麦面集团靠“管理、技术、质量、信誉”四大法宝，使章陵牌面粉赢得了产...     

怎样识别伪劣粮油食品

大米　伪劣大米只有 3种情况 :其一 ,存放不得当或水分过高引起霉变 ,黄曲霉素严重超标 ,这样的米易引起慢性中毒 ,不能直接食用 ,也不能作加工的原料 ;其二 ,加工精米时用工业蜡抛光 ,而正规精米加工企业都有抛光机 ,不用蜡 ;其三 ,染色大米 ,有竹香米和黑米两种 ,近段投诉黑米的比较多。面粉及面条　现在消费者误认为面粉越白越好 ,其实面粉放增白剂只是好看 ,它既伤身体 ,又增加企业成本和消费者的负担 ,希望消费者能走出这个误区 ,选购时提倡原质原味面粉。面粉除了添加增白剂之外还经常在其中加入吊白块 (一种工业染料 )。消费者在购买…     

天康面粉有限责任公司

天康面粉有限责任公司是由菏泽市粮食局和巨野国家粮食储备库共同投资兴建的面粉加工企业。拥有固定资产600万元，现有干部职T63人，日加工小麦120吨。该面粉加工生产线工艺先进，设备精良，检测设备齐全，技术力量雄厚，其“天康达”系列面粉（超级特精粉．高筋特精粉、特精粉、高筋特一粉、特一粉、富强粉、水饺粉）等质量可靠。产品现已投放东北三省．内蒙及南方部分省市，产品供不应求。公司资金雄厚，设施完备，管理严格，服务到位，企业信誉高，并且有国家储备库作坚强的后盾，产品出厂即可在本库专用线装车，产品发运十分便利。董事长王均建、总经理于建军诚邀社会各界朋友光临公司洽谈贸易，共谋发展。     

面粉加工业发展现状分析及建议

近几年，随着粮食流通体制改革不断深入，国有面粉加工企业逐年减少，股份制和民营企业迅速增加，这无疑为面粉行业带来了生机和活力，也促进了面粉加工企业的快速发展。但从提高面粉行业整体水平和经济效益来看，也存在一些不容忽视的问题。笔者多次深入基层了解情况，通过对德州市面粉加工业发展现状的分析与研究，提出了促进面粉加工业健康快速发展的一些建议，供领导和同行参考。     

营养强化将主导面粉生产和消费的方向面粉生产厂家亟待抓住营养强化的商机

小麦粉营养强化是消费和生产的方向，面粉加工企业应尽早抓住这一商机：从消费来说，以营养强化面粉消除微营养素缺乏症是符合中国国情的实施方案，营养强化面粉具有广阔的市场前景。一是把实施“退耕还林还草”的战略方针和供应营养强化面粉结合起来．可以一举两得地解决粮食供应和消除微营养素缺乏这两个问题。二是把营养强化面粉与地方病的防治结合起来：三是把营养强化面粉作为军粮供应给部队一四是把营养强化面粉和城镇中、小学生营养餐结合起来。     

制粉需求不旺 饲料替代支撑麦价

目前国内小麦现货流通价格相对处于高位，制约面粉加工企业采购量。而因玉米价格高企及国家I临储超标不完善粒小麦剩余量有限，饲料加工企业采购饲用小麦积极性较高，部分地区采购价格超过面粉加工企业。预计后期在玉米价格未出现大幅回落的情况下，饲料替代仍将支撑麦价。     

面制品中偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰及其代谢物热处理后变化规律

通过模拟面制品加工条件,考察了面制品中偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化苯甲酰(BPO)在蒸煮模式与烘烤模式下的降解动力学转化情况,得出了面制品中ADA、BPO在与水、面粉共存环境下,受热后会发生降解反应,ADA降解出氨基脲(SEM),BPO降解出一定量的苯甲酸(BA),但烘烤温度过高时BPO的降解产物BA会出现一定程度的下降;同时在高温烘烤模式下,ADA和BPO的降解动力学速率大于蒸煮模式。