牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品，而方便食品发展又日趋地区风味化。山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势，特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺。一方面突出了粉丝牛肉味，另一方面可以使粉丝的风味更稳定。     

最佳整合并购奖：白家粉丝：“迎娶”云南米线

概述：一度传言将收购五谷道场的四川白家粉丝有限公司，3月27日在云南昆明宣布斥资5000万元整合云南过桥米线产业，欲通过工业化加工、品牌化经营和产业化运作，将传统云南过桥米线打造成与方便面，方便粉丝相鼎立的特色方便米线。作为川滇有史以来最大规模的一宗食品合作并购案．白家并购云南过桥米线一事对方便食品发展格局造成了一定的影响。     

部分粉丝、粉条合格产品

检测标准:涉及强制性国家标准GB2713-2003、GB19048-2003、GB2760-1996、GB/T5009.53-2003、GB7718-2004等序号企业名称产品名称商标规格型号生产日期(批号)1成都市长城酿造厂长城银丝粉福寿牌120g/袋银丝粉2005-07-282四川光友薯业有限公司光友无明矾粉丝光友95g×5/袋粉丝2006.3.2/013四川省安岳县瑞发食品有限公司瑞发纯红薯汤粉瑞发250g/袋汤粉2006-01-014重庆冉冉升食品有限公司冉冉升银丝粉艺花180g/袋银丝粉2006-03-195四川白家食品有限公司正宗酸辣方便粉丝白家65g×5袋方便粉丝2006.1.3/22c6重庆野山珍商贸有限公司清水粉丝野…     

甘薯精白粉丝加工技术

甘薯,又称红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已越来越受到城镇居民和国外特别是东南亚国家人民的青睐。长期以来,甘薯粉丝主要是农村个体手工加工,由于淀粉及粉丝加工工艺和设备落后,产品质量欠佳。近年来,许多地方都进行了加工工艺和设备的改进,使粉丝     

白家VS光友,谁笑到最后

在方便粉丝市场中,四川白家食品有限公司已达到43%的市场占有率,以比第二名的四川光友薯业有限公司多约1倍的占有率,成为行业的龙头企业.一家是成立仅5年多的企业,一家是已有十余年粉丝生产经验的企业;一家是以经营广告发家的企业,一家是以研发产品起步的企业.     

山芋深加工有广阔前景

山芋又名红薯、甘薯地瓜等,经过加工后,价值可以成倍增长。它含有大量的糖、蛋白质、多种维生素和矿物质,营养丰富。有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效,可治乳腺炎、夜盲症、糖尿病、湿疹等症。我国已能利用山芋生产食品、化工、医药等几十种产品。所加工的风味食品风靡国际市场,所开发的柠檬酸、磷酸淀粉能替代进口产品,目前,适应城乡企业或家庭开发的高效加工项目有:1.薯粉。中国科学院设计的331型薯粉生产工艺,可生产营养丰富的洁白薯粉,富含氨基酸、维生素,可用于食品添加剂和变性淀粉原料。2.粉丝。山芋加工粉丝是国家重点技术推…     

别出心裁的食品包装新技术

近年来，随着人们生活水平的提高．各种方便、保健、医行、风味食品将成为食品 工业的发展方向。为适应市场的发展．也向食品包装提出新的要求。下面让我们一起去领略一些发达国家近年别出心裁的食品包装新枝术．     

商情与预测

国际水产品加工新潮流 ①方便水产食品 用低值水产品加工成鱼糜,再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这样的食品不用烹调便可直接食用,既能把低值水产品变成营养保健食品,又可长期保存。 ②风味水产食品 用优质水产晶加工成具有独特风味的小包装食品,如鱿鱼丝、鱼松等,用以佐酒或作旅游食品。     

软质肉干的研制

肉干是我国传统食品,因其营养丰富、风味独特、食用方便,深受广大消费者青睐.但传统工艺生产的肉干,口感坚韧、硬度大,因此幼儿及老年人食用时不便,而且出品率低,耗能高.实验通过对传统工艺的某些主要工序改进后,研制出口感脆嫩的软质肉干,该产品既保持了传统肉干的营养和风味,又使其质地细嫩、味道鲜美,特别适于老人和儿童食用.     

提高甘薯淀粉丝质量的探索

甘薯淀粉粉丝早就是人们喜爱的食品,无农药污染,耐储存不变质,虫不蛀不霉变,食用时柔软可口。消费不受地区、民族、时令的影响。由于其低热,在发达国家颇受青睐,被称为长寿食品,营养均衡食品,具有出口创汇的优势。但是传统的作坊生产,落后的制作工艺,不讲究的卫生条件,限制了粉丝质量的改善和提高,影响着甘薯粉丝生产的发展。山东梁山淀粉制品有限公司面对日益提高的人民生活质量与食品卫生水平和国际市场的要求,对提高和改善甘薯粉丝品质进行了大量的探索,取得了明显的成效。     

速冻米面食品篇

主持人:速冻米面食品自从上个世纪90年代问世以来,一直受到市民的喜爱.主要是吃起来方便,即买即煮,风味众多,品种结构还越来越多元化,各种不同的馅料,满足了不同人群的口味和需求.但是,我们从超市卖场买回家的速冻米面食品,与平常在菜场买菜、在粮油商店买米买面都不一样,不能直观地挑选.那么我们应该注意些什么呢?     

什么是固体饮料

固体饮料是指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成含水量不高于5％的粉末状、颗粒状或块状，经冲水溶解后即可饮用的食品。固体饮料以食用方便、卫生，独特的风味、品种多样等优势倍受消费者的青睐。     

冻干食品及其开发

目前世界食品工业呈现三大趋势:其一是绿色食品日受欢迎.由于全球环境日益恶化,以及滥用添加剂比较普遍,人们自我保护意识增强,因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱.其二是方便食品备受欢迎.由于人们的工作节奏和生活节奏加快,外出旅行频繁,因而快捷方便的食品成为首选.其三是有利于保健的食品更受欢迎.越来越多的人认识到,可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品,或含致癌因素,或营养受损,只有冻干食品可以取而代之.冻干食品是绿色的、方便的、也是有利于保健的,正符合食品发展的三大趋势.     

软罐头杀菌米饭生产工艺控制点讨论

消费者生活形态的转变给方便食品提供了发展的空间,然而软罐头杀菌米饭作为新兴的方便食品成员,目前规模化的生产技术经验较少,本文通过生产实践制定了软罐头杀菌食品的生产工艺关键控制点,以便生产企业参考.     

方便牛肉汤锅品的研究与开发

随着人们生活水平的提升,人们对于方便食品的要求也随之提升.面对人们日益增长的需求,食品企业推出了自热米饭、自热火锅等种类丰富的方便食品,极大地便捷了人们的生活.文章对方便牛肉汤锅品的开发展开了研究,希望进一步丰富方便食品的产品线.     

白家VS光友，谁笑到最后

在方便粉丝市场中，四川白家食品有限公司已达到43％的市场占有率．以比第二名的四川光友薯业有限公司多约1倍的占有率。成为行业的龙头企业。一家是成立仅5年多的企业。一家是已有十余年粉丝生产经验的企业；一家是以经营广告发家的企业，一家是以研发产品起步的企业。他们处处都是针锋相对。二者之间的碰撞总能擦出火花。在这个充满竞争、弱肉强食的社会，他们谁能笑傲江湖，谁能笑到最后呢？     

白家VS光友，谁笑到最后

在方便粉丝市场中，四川白家食品有限公司已达到43％的市场占有率，以比第二名的四川光友薯业有限公司多约1倍的占有率，成为行业的龙头企业。一家是成立仅5年多的企业，一家是已有十余年粉丝生产经验的企业，一家是以经营广告发家的企业，一家是以研发产品起步的企业。他们处处都是针锋相对，二者之间的碰撞总能擦出火花。在这个充满竞争、弱肉强食的社会，他们谁能笑傲江湖，谁能笑到最后呢？     

选项导引

果蔬脆片 １简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“２１世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱油技术，此技术为国家星火计划项目，１９９９年农业部农业产业化推广项目，经过多年高起点创新研究，该公司已开发出多种型号及规格的真空低温油炸设备及生产线，新近推出的电脑控制自动连续式果蔬脆片生产线，是目前国际先进机型，填补了国内空白，与现行间歇式设备相比，从杀…     

小微企业如何扭亏为盈?

杜老师: 我叫张伟,是一名大学生村官.3年前创办了杭州XC食品有限公司,产品主要有玉米粉丝、红薯粉丝、葛根粉丝等. 创业初期企业建设投入了不少资金,现处于亏本状态:1.资金投入大,回收资金慢;借款、贷款利息多,流动资金欠缺;2.设计生产能力大,实际生产跟不上,原因有二,一是工人难请,二是生产配套设备没能跟上;3.管理人员不足,我自己在村委上班,要兼顾两头,公司的日常事务主要由岳父(52岁)打理;4.生产的玉米粉丝利润不高,葛根粉丝相对而言利润可观一点,但市场很小.     

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