新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化

对在20℃和38℃、1－23天储存条件下，3个品种新收获小麦粉流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定，探讨了新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化。     

小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.     

藜麦全粉对馒头品质的影响

本文探究了不同添加量的藜麦全粉对馒头品质的影响,以小麦粉为原料加入0、5％、10％、15％、20％的藜麦全粉,以馒头的质构和感官为考察标准,通过感官评价与质构仪相结合得出结论:当藜麦粉的添加量为10％,馒头的营养和品质较好;当添加量大于10％,馒头整体品质变差,不易被消费者接受.     

香菇粉添加量对小麦粉流变学特性的影响

以小麦粉为基准计,在其中分别添加0、0.1%、0.5%、0.9%、1.3%、1.7%、2.1%、2.5%的香菇粉,研究香菇粉对小麦粉流变学特性(粉质和拉伸特性)的影响。结果表明:对面团的粉质特性而言,随着香菇粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度逐渐增大,而形成时间和稳定时间整体上呈减小的趋势。对面团的拉伸特性而言,随着香菇粉添加量的增加,能量值整体上呈减小的趋势,延伸度略微减小;拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化,总体趋势是在面团静置时间较长时,随着香菇粉添加量的增加,面团拉伸阻力有增大的趋势。综合比较:香菇粉添加量在0.5%~1.7%时,对小麦粉流变学特性影响不大。     

不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响

本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据.结果表明,碱对黑小麦粉品质影响最大,碱的加入虽然改变了一定结构的蛋白质,降低了面团拉伸性,但可以增加面团...     

关于“外卖保”自提柜运营模式的创新研究

外卖已成为一种普遍的消费现象。通过对大学生的外卖消费体验和外卖自提柜的使用意愿进行调查,科学分析相关数据,探讨了消费者在拿取外卖时遇到的问题,提出全新“外卖保”自提柜系统及运营模式,为优化外卖消费体验提供了参考。     

维生素C对馒头品质影响的研究

研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响.实验选取了10、30、50、70、90mg/kg 5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析.结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳.     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％,湿面筋含量在30％—33％以上,面筋强度中等;支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。     

污染环境罪的理论与司法适用研究

污染环境罪经过刑法修正案八的修订,在罪名结构和入罪门槛上有重大调整,对环境保护法益的理念也有重大转变。但是,修改后的法律并没有消弭各种争论,学界争论较多集中在危险犯还是结果犯那种设置更有利于对污染的防治。通过对污染环境罪的司法认定以及大陆法系国家的相关立法研究,对于危险犯的引入持否定态度,而在污染环境罪的司法适用,分析司法解释的适用情形,对其他严重污染环境情形进行了界定。     

加强生物资源的研究与开发

我国生物资源丰富,发展潜力大,但开发利用差。有些生物品种原为我国特有,而国际市场却被别人占领;有些品种无论单产,还是总产或栽培历史原来都是独占鳌头,现在却退居以后,这应引起我们的深刻思考。笔者认为,今后农业资源的研究中,对生物资源的研究应给予重视和适当的倾斜。在一个区域的生物资源优势,应通过全方位、全过程的研究,开发利用,形成规模产业,占领市场,取得经济、社会、生态效益。