黑色杂粮食品研究进展

黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质，是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点，阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势，以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。     

小米的营养成分及产品研究开发进展

小米是中国杂粮的重要品种之一,也是传统的营养健康食品原料。介绍了小米的营养与化学成分特点,并对国内外近年来以小米为特征原料研究开发的新型食品概况进行了综述,为促进小米深加工和产业化发展提供参考。     

安化县旱杂粮生产发展与产业化开发分析

本文以旱杂粮生产发展为核心,分析湖南省益阳市安化县旱杂粮生产发展的优劣势,提出科学有效的发展措施,构建产业化发展体系,发挥地区特色和各项资源优势,进而促进旱杂粮产业的持续性健康发展,为相关研究人员提供一定的借鉴和帮助。     

永州市旱杂粮产业发展的思考

永州市是湖南省重要的旱杂粮生产地,具有种类多、质量好、产品优等特点。文章从永州市旱杂粮生产与加工现状入手,综述了旱杂粮生产规模,旱杂粮加工企业4种发展模式,包括传统粗放加工型、传统技艺精加工型、创新深加工型和传统加创新复合深加工型,指出粮食收购政策、科技创新动力不足等因素制约着永州市旱杂粮产业的发展,提出政府加大政策扶持与引导作用、创新永州市旱杂粮发展模式等措施以做大做强永州旱杂粮,为政府决策和企业发展提供技术支持。     

浅析山西杂粮的发展现状与潜力

山西杂粮是人类的优质“食物源”,大力发展优质杂粮前景广阔;山西杂粮的发展现状是“两个不稳定”、“三个不适应”;只有按照产业化的协调运转体系全面开发,才能挖掘杂粮的真正潜力;杂粮的产业化开发是一项系统工程,需要政府强有力的引导、扶持,加强协调管理,加大科技投入。     

山西杂粮产业的振兴之路

<正>山西杂粮生产历史悠久、品种丰富、品质优良,主要品种有豆、麦、粟、薯、禾5大类20种,常年种植面积1500余万亩,约占全国的1/10,被誉为"杂粮王国"。近年来,通过实施杂粮振兴工程,推进杂粮全产业链开发,杂粮这一古老产业焕发出勃勃生机,成为山西省农民特别是贫困地区农民脱贫致富的主导产业。同时,也要看到,山西杂粮的现代化水平还不高,仍处于广种薄收的传统状态,存在单产水平低、效益低、产业化程     

荞麦在低GI食品中的开发及应用研究

近几年我国糖尿病的发病率呈明显上升趋势,使人们逐渐关注到食品在控制糖分方面的作用。荞麦是一种具有营养价值和保健功能的传统杂粮作物,具有降血糖、降血脂及降血压的重要功效。因此,荞麦在低GI食品加工领域的开发应用成为国内外研究的一大热点。本文对荞麦的营养价值及在低GI食品中的开发应用进行了研究,以期为新型低GI荞麦食品工业的发展提供参考。     

以科学发展观为指导 整合提升加快杂粮产业化步伐

我国是世界上知名的“杂粮王国”,杂粮产量占我国粮食总产量的11%,出口一吨杂粮创汇相当于出口2.6吨其他粮食。但我国杂粮由分散的小农生产,由低水平小作坊加工,杂粮产业化处于初创阶段,我国杂粮的资源优势尚未发挥出来。“像推进主粮产业化那样推进杂粮产业化”,这一天什么时候到来?把杂粮的资源优势转变为产业优势我国是世界上知名的“杂粮王国”,品种齐全,产量很大,具有极大的资源优势、地域优势和栽培优势。近年来,我国杂粮事业处于恢复发展之中,杂粮加上豆类,总产量达5500万—5900万吨,占全国粮食总产11%。由于杂粮既是传统的粮食,又是…     

2013第六届全国杂粮产业六会 同期举办全国杂粮杂豆经销商联谊会

2013年3月6-7日中国·长春大会简介大会2008年创办,已连续举办了五届,参会企业已达400家,是全国影响力较大的杂粮产业交流平台。大会主题开发方便杂粮食品拓展杂粮终端市场大会主办全国杂粮产业联盟中国农业科技东北创新中心农特网吉林省农特产品加工协会     

“杂粮”产业化发展问题探索

杂粮盛产于我国的高原和山区,那里山高水清,很少污染,在绿色食品、特色食品和功能食品开发上具有天然优势,国内外市场均有广阔的发展空间.但现在我国杂粮在生产、加工和销售等方面存在诸多问题,资源优势难以形成市场优势.所以,要在"改变传统观念,树立杂粮战略思想;加大技术投入,选育优良品种;增大开发力度,实现加工增值;发展订单农业,促进结构调整;加强宣传力度,完善营销网络;实行政策引导,创造宽松环境"等方面积极探索,把"小杂粮"做成"大产业".     

粳米干米线的工艺配方研究

粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素,以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标,优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg^-1、玉米粉75 g·kg^-1、水分含量38%和老化时间18 h,以期为米线加工生产企业提供一定的理论依据。     

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的检测及污染规律研究

使用色谱-质谱联用检测大米、玉米糁、挂面和小麦粉中15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15ADON）、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3ADON）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷（D3G）及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。样品经乙腈、正己烷净化后检测,经优化与验证,仪器方法可满足对谷物及其制品的检测要求。分析样本中的4种真菌毒素污染规律显示,DON与D3G检出率较高,只有一个样品检出3ADON,所有样品未检出15ADON,挂面的污染情况最为严重。     

小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。     

Using visual products derived from community research to inform natural resource management policy

People living near remote protected areas seldom have their perspectives considered in decision-making on conservation and development. A consequent challenge for researchers and practitioners is engaging with policy-makers about local peoples’ perspectives, in ways that will capture their attention and influence the decisions they make. Some authors claim that visual products have potential for providing such a means, i.e. in communicating ‘local’ messages to policy-makers. In this study we used action research to explore the use of visual products - derived from participatory community research - to communicate local perspectives to policy. Hypermedia DVDs, containing videos, photos, diagrams and text, were used with policy-stakeholders in interviews and group activities. Most participants reacted positively to the DVDs and indicated that visual products provided credible and valuable insight into findings, grounded in local knowledge. The main strength of the DVDs was to provide engaging messages, in a format that allowed integration of knowledge co-constructed by local people and researchers. They were found to be a versatile medium for use with a range of viewers with different needs, as well as a valuable platform to enhance discussion and understanding needed in developing sound policy in natural resource management. We also found the ‘processes’, used in creating DVDs and presenting them to policy-makers markedly influenced the effectiveness of visual products. We suggest that in working with broad and complex areas in NRM, these types of visual products have the best potential in shifting conceptual thinking and generating ideas and awareness among policy-stakeholders, rather than as a means of recommending specific policy.     

烹饪面点的造型与装饰探析

随着人们生活水平的提升和社会经济的发展,人们对面点的审美及造型要求也越来越高,而在传统面点的基础上加以装饰,推动面点艺术造型不断更新,满足人们审美需求的同时,也传承发扬了民族文化.如今面点艺术已经将食用和审美作用相统一,能够满足人们物质和精神的双重享受,本文将对面点的造型与装饰进行探讨,以供相关从业人员参考.     

农户粮食种植决策影响因素研究——基于河北省农村固定观察点数据

文章基于河北省固定观察点数据,应用Nerlove模型,实证分析了影响农户粮食种植决策的主要因素,从微观角度探讨了粮食的供给反应。研究结果表明:粮食作物上期出售价格对粮食种植面积的影响非常显著,玉米价格弹性比小麦更大、更敏感,长期价格弹性相比短期会有所增加。从其他影响显著的变量来看,农户种植习惯(粮食上期种植面积)对作物种植决策影响非常显著,农户的种植决策还会受到粮食投入成本、自有耕地面积和粮食作物收入的影响,这些变量说明农户在粮食种植决策时所考虑的因素比较全面,既受种植习惯和投入成本影响,又有对资源禀赋和比较收益的考虑,农户的生产行为并不是完全盲从于农产品价格的变化,农户家庭收入对粮食收入的依赖性也是其重要的考虑因素。基于此,该研究提出了稳定粮食价格、提高农户粮食种植积极性保障粮食安全等相关政策建议。     

人口,土地和农业生产力水平:二十世纪初无锡农村地区人口压力的测量

论文把"生存压力"和"劳动力剩余"作为测量"人口压力"的两个具体指标,在对20世纪初无锡农村地区人口,土地和农业生产力水平详细考察分析的基础上,对20世纪初无锡农村地区的人口压力进行了测量。论文从"人均土地粮食收获水平"和"剩余劳动力规模"两方面讨论了当时无锡农村经济所面临的资源困境,以及其有可能的发展出路。论文认为在当时那种沉重的人口压力下,提高农业生产力水平和发展工业和城市经济是实现农业经济增长和农村经济转型的关键。然而,就是在当时全国工业和城市经济最为发达的江南,其当时的工业和城市经济发展程度也远不足以吸收足够多的农村剩余劳动力,在资金和技术上对农业生产予以显著的支持,为农村经济发展带来本质性的变化。     

2018—2020年榆阳区食品中铝元素残留量调查

目的:了解榆阳区食品中铝含量超标的状况,为加强食品化学污染物的监督和控制管理提供科学依据。方法:分析汇总2018—2020年榆林市榆阳区食品安全监督抽检结果,对铝残留量不合格项目等信息进行分析。按GB 5009.182—2017的方法检测,按GB 2762—2017、GB 2760—2014和《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》(2015年第1号)进行评价。结果:从3年总体抽检情况来看,铝残留量不合格问题主要集中在淀粉及淀粉制品(粉丝、粉条类、凉粉)、油炸面制品、其他粮食加工品(包子、馒头类)以及糕点。从不合格项目来看,主要是含铝食品添加剂的“两超”(超范围、超限量)。结论:榆阳区粉类制中的铝残留量较高,主要与传统工艺中使用含铝食品添加剂有关,当地监管部门需重视,加强高风险食品靶向性抽检。     

传统粮油企业转型升级分析和新产品开发方向初探

传统粮油企业是指以承担国家或地方战略储备粮食和贸易粮为主要业务,以政府补贴为主要经济来源,且以粮食和油料初级农产品加工为主的企业群体,包含大型国企和中小微型民营企业。面对新零售常态下的供给侧改革大趋势,各企业都面临产业转型和消费升级问题。为更好的促进新旧动能转换、创新驱动,本文进行了传统粮油企业转型升级路径研究初探,为实体经济高质量发展提供有价值的参考。     

基于碳排放的河南省粮食绿色全要素生产率分析及对策建议

［目的］为探索粮食绿色增产模式,推进农业供给侧结构性改革和绿色可持续发展。［方法］分别运用SBM-ML指数模型与DEA Malmquist指数模型对2004—2016年河南省粮食绿色全要素生产率和传统全要素生产率进行测算和对比分析,并采用ESDA法探讨了粮食绿色全要素生产率与粮食产出的空间关联性。［结果］河南省粮食绿色全要素生产率明显低于传统全要素生产率; 2004—2016年河南省粮食绿色全要素生产率的驱动因素经历了由技术进步驱动转变为技术效率驱动再转变为技术进步和技术效率共同驱动的过程,但技术进步的贡献率明显高于技术效率; 河南省粮食绿色全要素生产率与粮食产出的二元全局空间自相关大体呈“N”型变化,粮食绿色全要素生产率和粮食产出由不平衡发展逐渐趋向平衡发展。［结论］忽视碳排放的传统粮食全要素生产率测算与实际有较大偏差。建议通过转变发展模式,探索粮食绿色增产道路; 因地制宜,有效利用技术进步和技术效率双轮驱动; 不断推进河南省粮食绿色全要素生产率与粮食产出的平衡发展3项措施来实现粮食生产的综合提升。