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为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。 相似文献
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一、荞麦蛋糕
1.原料配方。荞麦粉200g、小米粉300g、小麦粉500g、鸡蛋1000g、白糖1000g、蛋糕油、葵花籽油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。 相似文献
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本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。 相似文献
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本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。 相似文献
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以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。 相似文献
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以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。 相似文献
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一、成虾饲料配方:①麦麸37%,花生饼30%,鱼粉30%,蚌壳粉3%。该配方粗蛋白质含量约43%。②麸皮57.5%,花生饼5%,鱼粉35%,蚌壳粉2.5%。该配方粗蛋白质含量约40%。③麸皮30%,花生饼27.5%,米糠20%,鱼粉20%,蚌壳粉2.5%。该配方粗蛋白质含量37%。④麦麸50%,豆饼10%,花生饼5%,米糠5%,蚕 相似文献
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以低筋面粉、紫薯粉、鹰嘴豆粉等为主要原料,使用赤藓糖醇代替蔗糖,研发一款低糖紫薯鹰嘴豆饼干。以感官评分作为评价指标,以单因素试验和响应面试验作为配方优化试验,得出低糖紫薯鹰嘴豆饼干的最佳配方为低筋面粉400 g、紫薯粉50 g、鹰嘴豆粉50 g、黄油292 g、赤藓糖醇124 g、食盐6 g、鸡蛋液30 g、核桃碎100 g和小苏打2 g。此配方生产的低糖紫薯鹰嘴豆饼干色泽呈淡紫色、组织细腻均匀、口感香甜酥脆,具有紫薯与鹰嘴豆相结合的独特风味,饼干品质与营养俱佳,适合推广。 相似文献
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一、蘑茹保健红薯粉丝原料配方:水1000克,精制红薯淀粉1600克.纤维素60克,精盐10克,白糖、蛋白适量.白蘑菇粉自备(用洗净的干蘑菇粉碎、过筛,制成蘑菇粉)。二、特鲜肉味红薯粉丝原料配方:水8O0克.红薯精粉600克,柠檬酸ZO克,玉米油80克,食盐、白租4O克,植物蛋白6O克,鲜肉风味刺适量。三、淀粉酸红薯粉丝原料配方:豆类淀粉5-10千克.红薯精粉150于克.明矾30O-500克,水50-80千克.食品风味刺适量。四、红薯粉丝新产品操作过程与注意事项前完、准确称取各种生产原料.加水充分搅拌均匀,防止有干的颗粒淀粉出现:其次.… 相似文献