我们砸了山西醋缸

不久前，本刊收到一位山西某醋厂老板的来信，信中不仅对山西某些醋厂制醋过程中的造假掺假违法手段给予了深刻的揭露，同时这位山西“老醯儿”对自已参与制假售假也表示了深深的悔意。     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开,少不了的大众调味食品。目前,市场上的食醋品种繁多,除了常用的食醋以外,还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等,真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富,具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味,没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，在小饭店、小地摊上经常可以见到，用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上，以便顾客根据自己的口味添加。但是，放上点这醋，吃起来不仅不香，吃起来还有一股怪味儿，反而坏了饭菜的味道。记者调查了解到，餐馆里用的调味品一般是老板到批发市场上买的散装产品，也有一些送货上门的塑料桶装着的散装产品，大都没有规范标识、厂址、QS认证。     

一位老醋公心目中的山西陈醋

王荣发被看做是山西醋的＂化石级＂人物,他见证了山西醋业的变革。而清徐县是山西老陈醋的发源地,清徐醋改曲,山西老陈醋也随之改了。他说,山西醋的颜色是熏出来的,所以当地的醋香味很特别。     

寻找老陈醋之魂

非物质文化遗产是人类历史的吉光片羽,是不可再生的珍贵资源,被誉为文化历史的活化石、民族记忆的背影,它接力了一代又一代劳动者的思想力和创造力。非物质文化遗产承载了中华民族的文化渊源,然而在现代文明的进程中,它却是脆弱的文化链条,有的已淡出了我们的记忆。2012年1月31日在北京举行的第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地颁牌仪式上,山西老陈醋集     

小醋厂酿出大市场

沟口桃花盛开,坡上柿树成林。在山西省河津市城区街道米家湾村东北角,昔日荒凉的沟坡上,突然冒出了一座小工厂,它没有高大的烟囱,没有耀眼的厂房,却使这个小沟坡突然热闹了起来。原来是该村村民孙俊生在这里创办了柿醋加工厂。     

中国醋业面临"标准"困惑

"柴、米、油、盐、酱、醋、茶",醋是中华民族五千年农耕文明的结晶,是中华民族的瑰宝.随着经济全球化的浪潮冲刷,这个承载着中华民族食品工业的行业正面临着"内忧外患","外有洋醋入侵,内有市场割据",中国食醋行业已经沦落为"整个调味品行业中发展最慢的,生产技术最落后的一项".这一状况引起了食醋行业"精英"们的担忧.     

张建欣副省长参观中国太原（清徐）国际醋文化节展区

8月22日,山西省副省长张建欣参观了中国太原（清徐）国际醋文化节有关展区。 山西老陈醋有“天下第一醋”的美誉,是中国四大名醋之首。本届中国太原（清徐）国际醋文化节以“晋善晋美·醋处精彩”为主题,旨在弘扬中国醋文化,打造清徐“中国醋都”城市名片。     

中国醋何时才能走向世界——浅析中国醋走向世界的影响因素

现代人的口味或多或少都受到了外来食品的影响,番茄沙司、意大利酱、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中国餐桌上频繁出现的外来调味品。然而,醋在中国饮食中起着重要的作用,浓缩了中国饮食文化的精华。我们如何让世界更了解中国醋,本文对影响中国醋走向全球的几个因素作了分析,以期为中国饮食文化的传播提供借鉴。     

醋行业非遗品牌营销策略分析

不论是家庭厨房还是餐饮厨房,调味品都不可缺少的一部分而且尤为重要,醋作为调味品在生活中理应是必不可少的,但市面上醋品牌多种多样,而其中进入非物质文化遗产(本文简称非遗)名录的品牌却很少,为此对其营销环境进行分析并提出相关的策略.     

醋海风波 山西老陈醋真相调查

＂勾兑门＂已使山西老陈醋的信誉和美誉度受到了伤害,尽管总体来看不至于＂伤筋动骨＂,但＂很容易受伤＂这一情况已经促使山西醋业开始了对自身的全面审视,一些有识之士更是督促当地企业在反省与深思中进行变革,奋然前行。     

吃醋的健康好处

食醋在中国的历史悠久,山西老陈醋距今有4000多年历史,而且醋对健康的好处人所尽知,要做个健康的人,更要多吃醋。     

醋没有保质期吗

根据我国《食品标识管理规定》要求,四类食物可以免标保质期,分别是乙醇含量10％以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。目前市场上的食醋酸度一般在3．5度至6度不等。酸度在4．5度以上,称为“老陈醋”（山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4．5度调至6度）,大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂,也能达到久放不坏,一般不用标注保质期。     

首个苹果醋饮料国标5月起实施

果醋饮料被誉为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第6代黄金饮品”。时下,果醋饮料日渐成为人们饭桌上的常用饮品。在超市,果醋饮料更是让人眼花缭乱,苹果醋、山楂醋、酸梅醋、香柠檬醋、草莓醋……几乎“无水果不果醋”。但是让消费者困惑的是,市面上很多产品配料成分含量总是不明,究竟哪些是勾兑型的,哪些是发酵的？     

醋没有保质期吗

正根据我国《食品标识管理规定》要求,四类食物可以免标保质期,分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为老陈醋(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这     

脆弱的山西老陈醋

这不,省外不法造假者也在醋壶上标注了“山西老陈醋”字样。结果是“老字号”有口难言,老百姓一头雾水。     

调味品抽查两品牌苯甲酸含量超标

北京市质监局近期对北京市生产的酱油、食醋产品质量进行了监督抽查。此次共抽查14家企业生产的14种酱油，合格12种，抽样合格率为85．7％；抽查14种食醋，合格14种，抽样合格率为100％。承担此次检验任务的是北京市海淀区产品质量监督检验所。检验依据为682719—1996《食醋卫生标准》、682717—1996《酱油卫生