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我国面粉营养强化现状及趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
一、概述小麦是世界范围内最广泛生产的谷物,绝大部分供人类食用。将小麦磨制成的面粉可以制作面包、饼干、面条、馒头等多种食品,是用途最广泛的谷物,也是人们的主食之一,所以面粉是提供人类所需的微量营养素成分的最合适载体。通过向面粉中强化微量营养素,达到满足人体对营养 相似文献
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冬小麦是我国北方地区的主要粮食作物,其加工产品用途广泛:面粉可以做馒头、面包、面条、油条、水饺、蒸包、油饼等许多种面食加工品,其加工副产品麸皮可以作优质饲料。绿色食品小麦是加工绿色食品小麦加工产品的基本原料。而绿色食品小麦生产技术是生产绿色食品小麦的关键。本技术适用于大田栽培条件下,每亩产量在400公斤以上的小麦栽培管理和病虫害防治。 相似文献
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黑玉米不仅外观独特,而且鲜食适口性好,其蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量分别比黄玉米高10.9%、30.3%和6.1%,人体所必需的微量元素铁、锌、钙等含量比黄玉米高17%~80%,特别是具有防癌作用的微量元素——硒的含量比黄玉米高8倍,维生素C含量高达4.831毫克/公斤。成熟的籽粒可加工成黑玉米保健粉,做黑玉米粥、馒头、面条、面包,加工黑玉米饮料、啤洒等佳品,被誉为“作物新贵”,是集色香味于一体的保健食品。黑玉米的副产品也蕴含着巨大的商机:黑玉米须可制作佳肴美味的“席上珍”;黑玉米茎叶的营养不亚于籽粒,甜度不亚… 相似文献
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十种面包的制法(二)(续上期)蛋黄面包原料:富强面粉50斤,鸡蛋黄10斤,白糖7斤,鲜酵母1斤,花生油半斤,水18斤,盐2两。做法:1.鲜酵母切碎放进温水中,把鸡蛋清黄分开,将10斤蛋黄加糖和盐搅匀,投进面粉和成软面团。2.把面团放在案板上,盖上棉被... 相似文献
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三聚氰胺牛奶、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、毒韭菜、福尔马林银鱼、回炉面包、墨汁粉条、染色馒头、塑化剂果汁……近年来食品安全事件可谓层出不穷,并一再成为公众的关注焦点。为尽可能加以制止,我国在不断加强打击力度的同时,也赋予了消费者索赔的特权。虚假代言,必须承担连带责任【案例】李某是一位歌星, 相似文献
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本文研究了谷朊粉,单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钙和阿拉伯胶等改良剂对面包冷冻面团质构特性及面包品质的影响,确定了4种改良剂的添加量。结果表明,当谷朊粉添加量为混合粉总质量的2.5%,单、双甘油脂肪酸酯为0.35%,硬脂酰乳酸钙为0.12%,阿拉伯胶为0.20%时,按本研究的配方、工艺流程及控制参数制备的面包冷冻面团及成品面包的品质良好。 相似文献
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一、根据区域自然特点,发展优质专用小麦江苏有小麦生产较好的自然条件、生产设施和较高的技术水平,历史上面积位居全国第四,总产第三,单产第二。目前生产小麦效益极低,质量上与北美、澳大利亚和我国北方等省份比较有较大的差距:淮北小麦蛋白质含量和籽粒硬质不高,不能制作优质面包;淮南小麦淀粉品质较差,不能制成优质面条和馒头。因此削减现有劣质小麦品种 相似文献
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馒头、面条、米饭,是国人每天都离不了的主食。随着人们生活节奏的加快,在家和面蒸馒头、擀面条的人越来越少,标准化、工厂化的主食产品成为更多人的选择。然而面对不断增加的市场需求,我国主食加工水平较低,标准和技术规程缺乏,主食加工业亟待升级。中国农业大学食品学院进行的调查显示,当前我国居民家庭平均 相似文献