泡菜的制作方法

一、材料1．容器（泡菜坛）是瞻制泡菜必不可少的特制容器，是采用陶土烧制而成，口小肚大距坛口边沿约7厘米一17厘米处有一水槽，槽沿较坛口稍低，坛上有盖，盖呈碗状，覆盖在坛回上，盖沿在水槽内，使用时在水槽内加入水，加盖后既密封，又能自动排气，使坛内造成嫌气状，可以抑制有害菌活动，而利于乳酸菌活动，还可以防止外界杂菌侵入。坛可分大、中、小三种规格。2．泡菜原料甘蓝、萝卜、胡萝卜、心里美、辣椒、菜豆、黄瓜、芹菜、窝笋等组织细密、质地细嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料。3．辅料花椒、大料、姜、蒜、辣椒、盐…     

杏脯制作方法

一、原料选择及处理：挑选新鲜完整,果向致密,七八成熟的果,清水洗净后沿缝合线切成两半,去核后立即投入事先配好的0．2％一0．3％的亚硫酸氢钠溶液中,以防变色。二、浸煮：将经上述处理的果块浸入40％糖液中,在蒸汽双层锅或铝锅中煮沸3一5分钟,至果肉转软。放冷后连同糖液浸渍12—24小时,使精液慢慢渗入果块内部。次日,将原糖液加糖调整到50％,再次煮沸1－2分钟,放冷静置12—24小时。第三次将糖液调整到60％一65％,文火煮至果向全部吃透糖液,呈透亮状结束。三、于操：将煮好的杏块从糖液中捞出,用热水洗去表面糖液,送八烤房…     

茶叶蛋制作方法

一、活血茶叶蛋1.原料.鸡蛋、丹参、红花、核桃.2.做法.先将丹参、红花、核桃肉熬30分钟,离火冷却后再上火;入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋白变成紫红色即可.二、玫瑰花茶叶蛋1.原料.鸡蛋、干玫瑰花、茶叶、八角茴香(大料)、甘草、桂皮、盐、冰糖适量.     

四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

泡菜精加工技术要点

泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。将蔬菜浸在盐水中．经乳酸发酵即成。其营养丰富,色香味独特．对消化道有保健疗效。深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速．出口产品在国际市场上走俏。     

芹菜泡菜的制作

1．原料预处理。将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时,用清水冲洗,晾干表面水分备用。     

四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

泡菜危机与商机

<正>眼下正是秋菜上市的季节。一场远在韩国的泡菜危机,是否会成为中国秋菜市场的影响因素?韩国将紧急从中国进口白菜,会引起国内菜价上涨吗?国外的紧     

小泡菜 大产业

<正>泡菜,古称菹(zū)。因利于长时间存放,在数千年前,便被勤劳的人们创造出来。泡菜因其独特的鲜美之味、制作技艺,流传至今。四川省眉山市东坡区是我国著名诗人苏东坡的故乡,也是我国的泡菜之乡。东坡区位于成都平原天府新区经济圈,面积1331平方公里,辖15个镇、8个乡、3个街道,人口87.7万人。近年来,东坡区把小泡菜做成了大基地大产业大市场,泡菜产业年产     

蘑菇泡菜制作新法

蘑菇泡菜制作新法蘑菇味道鲜美，营养丰富，质地柔韧爽滑，很适合制作泡菜，尤其是与大头菜、胡萝卜等蔬菜相配制成的泡菜，风味更加独特，食用时不仅可凉拌，还可当佐料烹炒，堪称保健食品一绝。现将制作方法介绍如下：一、配料组成鲜蘑菇２０公斤，卷心菜、芹菜、莴苣、...     

微型盆景制作方法

微型盆景是采用微型盆栽植物、微型桩或布局微型山石加工制作成的一种特色盆景,小可置于掌上,故又称为掌上盆景。这种盆景体态微小,玲珑精妙,活泼多变,布置随意性强,逼真地反映了大自然的神采风姿,深受海内外盆景界的赞赏。近年来发展迅速,成为盆景中崛起的佼佼者。     

橡子豆腐制作方法

橡子树,俗称毛青冈,又名青冈栎、栓皮栎、麻栎、高山栎,为壳斗科多年生灌木。果实为圆柱形坚果,与毛栗接近,为南北方地区普遍生长的野生果实,含有丰富的淀粉质和多种人体所     

萝卜食品制作方法

一、原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜,洗净,晾干。二、制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10:1比例洒上食盐拌匀,腌制6～7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部侵入到萝卜干中,再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。     

特色调味酱制作方法

利用现有资源进行制酱加工是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种畅销酱制品的制作方法：     

干菜笋制作方法

梅干菜的制作梅干菜常用的原料有鲜雪里蕻100kg、食盐5.5～6kg、酱油15kg、酱色1kg.制作要点如下:首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率为75％～80％),菜梗柔软,折而不断.再将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内.     

谷粒菌种制作方法

传统的食用菌原种制作一般采用麦粒作培养基,不足之处是易吸水膨胀而霉烂、生虫。笔者采用谷粒代替麦粒作培养基制作原种和栽培种,经对比试验得出如下结论:谷粒菌种制作方法简便     

三鲜蛋卷制作方法

主料：鸡蛋400g、虾仁100g、火腿00g辅料：猪油（炼制）80g、盐5g、味精2g、大葱15g、香油15g、豌豆25g胡椒粉1g、淀粉适量。