冷却肉将成新宠

随着人们对肉食品安全卫生的日益关注,近来,一种被称为“冷却排酸肉”的新型猪肉悄然走进了超市、商场,受到了消费者的青睐。据专业人士介绍,肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,也就是肉的后熟。猪肉的冷却排酸是指生猪经过动检人员严格检疫,证明健康合格并在定点屠宰厂内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃至4℃之间。这样在低温下经过24～48小时冷却,使肉完成了“成熟过…     

生猪屠宰污染与冷却肉的品质关系

随着社会以及经济的发展,人们的食品安全意识也越来越高,因此,人们越来越关注产品的安全性以及品质。影响冷却肉新鲜度或保险期的因素有很多,其中制约冷却肉品质变化的瓶颈就是屠宰过程中微生物的污染程度。本文通过研究生猪屠宰后微生物污染数量与冷却肉各项指标变化,得出冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖数量紧密相关,同时采用控制措施可以显著地减少初始微生物污染程度,将生猪肉在0℃～4℃贮藏时的保鲜期延长3d～4d。     

浅谈肉罐头食品的原料检验及加工过程控制

肉罐头食品原材料检验肉罐头加工工艺：原辅料的预处理、预煮、捞肉与汁液的调配、装罐、注汁、真空封罐、高温杀菌、冷却、打检包装、检验、入库。     

HACCP在肉制品加工中的作用

东坡肉是一种由猪五花肉经过清洗、分割、腌制、烤制、煮熟、冷却、装袋加汁、抽真空封口、杀菌冷却制成的软包装食品. 危害分析 危害分析是对东坡肉的原料(活猪),屠宰加工、储存、运输、销售等有关环节的实际和潜在的危害进行分析判定、预测、评估、确定所有涉及安全的食品危害,并对此采取措施加以控制.     

金锣集团:选择放心

猪肉是老百姓生活中必不可少的消费品,但是,如何买到放心肉?全国肉制品企业金锣集团则倡导消费者选购更安全、更美味的"冷鲜肉"。冷鲜肉,又称冷却肉、保鲜肉,由于其制作加工及运输销售环节全程在低温条件下进行,能充分的完成排酸过程,使肉的营养保存完好,口感更加柔软有弹性,也就是说品质安全会更有保证,     

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。     

美国流行鸵鸟肉

身躯硕大、繁殖力强的鸵鸟原产于非洲,能被孩子们骑以代步。作为产肉生畜被引进美国后,鸵鸟长期以来没有受到青睐。但出乎意料的是,鸵鸟肉最近却在美国人的餐桌上“火”了起来,而且越来越“火” 过去,由于顾客很少问津市场上的鸵鸟肉,好几家饲养鸵鸟的农场负债累累。虽然如此,那些农场主并不气馁,他们请来了营养学家对鸵鸟肉进行分析。结果发现,就脂肪含量而言,鸵鸟肉仅为鸡胸肉的三分之一。如烹调得当,鸵鸟肉排的味道和口感都不逊于牛排,而胆固醇含量却大大降低。经宣传,鸵鸟肉已     

着急什么

<正> 一个秀才上街买肉,回家路上,手中的肉被饿狗叼跑了。 他并不去追,只是望着狗的背影,喊道:“蠢狗！肉是生的,看你怎么吃！”     

香脆蒜片生产工艺与设备

1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。     

每月质量热点

关键词:肉毒杆菌最近,又一起涉及婴儿奶粉的安全问题浮现,新西兰乳业巨头恒天然公司8月初发布声明称,该公司一条乳粉生产线遭肉毒杆菌污染,2012年5月以来生产的约40 t浓缩乳清蛋白原料可能含肉毒杆菌。这些受污染的乳粉被提供给包括中国企业在内的8家制造商,涉事产品估计达到900 t,有部分是婴儿奶粉。中国地区涉事品牌多美滋、娃哈哈、可口可乐等均已迅速下架召回,但已有部分早已流入市场甚至已被消费。而由于"肉毒杆菌毒素"的剧烈毒性,这条消息迅速占据了近国内几乎所有媒体的头条。     

试验设计在汽车冷却风扇安全性中的应用

早期汽车的冷却风扇是用发动机驱动的机械风扇,起着冷却发动机的作用。随着技术发展,机械风扇逐渐被电动风扇替代,致使发动机需要更加智能化的风扇。通过发动机电子控制单元,根据设计要求使风扇的开启与速度匹配,风扇不仅起到了冷却发动机的作用,而且可以使发动机运行     

阻止循环冷却水塔循环泵吸入杂质的改进措施

循环冷却水塔水池中的杂质会被循环冷却水泵吸入管道,会沉积在换热设备内,降低换热设备的换热效率和使用寿命,甚至破坏生产系统的平衡生产。涡流现象是引起杂质被泵吸入的主要原因,利用涡流消除装置,可极大减少杂质被泵吸入。     

公路改造工程沥青路面就地冷再生施工探讨

沥青路面的冷却凝固再生技术与其他的施工技术相比而言具备了很多其他技术所不具有的多种优势,所以沥青路面的冷却凝固再生技术应该被当前公路改建工程施工更为广泛的重视和运用。     

肉毒杆菌”奶粉究竟有多毒?

"毒奶粉"又成为了新闻热点,这次是因为新西兰恒天然集团的部分浓缩乳清蛋白粉被曝可能受肉毒杆菌污染,相关产品已出口到了包括中国在内的多个国家。那么"肉毒杆菌"奶粉究竟有多毒?1.毒在哪里恒天然集团3日发布的公告中说:"(对浓缩乳清蛋白粉的)检测显示一个样本中可能存在肉毒梭状杆菌,它会产生肉毒素。"由于这批乳清蛋白粉被进一步用于制作奶粉等产品,人们又用"毒奶粉"来称呼此事。     

从福寿螺事件，看我国食品安全问题

轰动一时的福寿螺事件2006年夏天,北京先后有160人在蜀国演义酒楼食用了看似美味可口的"凉拌螺肉"而患上了"广州管圆线虫病"。原来,北京蜀国演义酒楼为了降低成本,暗地里将凉菜"香香嘴螺肉"(凉拌螺肉)的原料海螺换成淡水福寿螺,而且加工不彻底,导致福寿螺内的广州管圆线虫幼虫没被杀死进入人体。这就是轰动一时的"福     

变压器冷却装置及其存在的问题分析

文章介绍了常用变压器的冷却方式,包括干式冷却方式、液体冷却方式和蒸发冷却方式,其中液体冷却方式又分为油浸自冷式油浸风冷式强迫油循环冷却式,进一步分析了生产实践中变压器冷却装置存在的问题,并介绍了现有研究进展和相应解决方法。     

论中水系统在义乌的可行性

中水被广泛的用于园林绿化、河湖补水、道路冲洗、厕所冲洗、洗车、工业冷却等。针对义乌资源性缺水的现实状况,本文对小区中水系统工程建设在义乌的可行性做了初步研究。     

国产嫩肉粉多滥用亚硝酸盐

火锅里的鱼滑、虾滑为何总是鲜嫩爽滑、久煮不老?饭店里的肉类菜品总是容易咀嚼,甚至烂软,本来皮糙肉厚的"老"肉、"干"肉是如何发生奇妙的变化,变得如此嫩滑?超市中就能买到的嫩肉粉究竟是何成分?长期食用这种被处理过的肉类食品,对我们的身体究竟有无危害?肉变嫩是蛋白酶分解蛋白质的结果肉的主要成分是蛋白质,"人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用",食品工程博士云无心说,"人们     

市场上的掺水肉的鉴别

市场上的掺水肉的鉴别少数个体屠宰户以往在猪、羊肉中掺水只是用注射器往肉里注水，这种肉在卖时，水随刀下，易被人们发现。而最近的一些不法分子，用卸去喷头的喷雾器插入刚杀的猪、羊的心脏，在血液未凝固之前，把水通过血管注入肌肉。由于水是通过血管直接流入细胞，...     

中厚板层流冷却控制系统分析

中厚板作为使用范围广阔的钢铁品种,被广泛应用在桥梁、造船、机器部件、建筑、军工、油气输送等领域。随着经济技术的发展,中厚板产品也面临着严格质量要求的挑战。虽然,目前国内多数钢厂已安装控制冷却系统装置,但由于实际生产中的种种问题,冷却控制系统还未充分发挥其技术潜力。今后的研究工作,可以加强对冷却过程的自动控制,并不断采用先进的控制技术来提高终冷温度的控制精度;因此,中厚板的生产过程中的控制轧制以及控制冷却技术应运而生,并已取得显著的成效。本文对此进行了分析,希望从中得到一些启发。