饭店餐饮——味冠天下

饭店餐饮经营是一项极富挑战性的课题。时下的竞争,餐厅文化、多功能服务也被提到与餐饮本身同样重要的位置。因此,可以说饭店餐饮是一门时尚的综合艺术。本期特别策划推出“饭店餐饮——味冠天下”,意在探讨国际化背景下饭店餐饮的发展方向,寻找饭店餐饮成功案例,并在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中比较各自不同的优势,探讨相互借鉴的可能性。作为中国民族饭店品牌先锋的湖南长沙华天大酒店,2004年度饭店餐饮销售额高达1.2亿元,其制胜的原因何在?超大的规模效益、多品种的菜肴和同时满足贵族与贫民的需求、不同概念下创意叠出、令人兴奋不已的餐饮盛会等等皆是其成功的原因。从华天的实践中,我们看到了华天餐饮经营之多元化,层次之丰富,经营跨度之大,经营之灵活。在华天饭店内,华天餐饮业绩撑起了饭店总利润的大半壁江山。在我们展示的案例中,所有的企业都为饭店餐饮营销做出了极有价值的探索,在他们成功的经验中具有共性的几个方面应该引起我们足够的关注。     

做强酒店餐饮的成功之道

杭州大华是一家有着75年历史的老饭店。现为四星级酒店的大华坐落在杭城美丽的西子湖畔东南角，拥有170余间（套）客房、500余个餐位。近几年来，饭店在总经理吴俊伟的带领下，努力适应市场经济，积极推行客房、餐饮两条腿走路，尤其注重把相对短板的餐饮作为新的经济增长点，通过做强餐饮做大饭店经营的“蛋糕”，拉升住房率，把大华有限的资源发挥到近乎极致，获得了相当可观的经济效益。     

旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择

餐饮经营是饭店整体营销的一个重要组成部分,在饭店营运中具有重要而独特的地位和作用。现阶段饭店业竞争日趋激烈,因此正确看待饭店餐饮的功能,选择相应的切实有效的餐饮经营发展策略,使餐饮成为饭店整体运营的亮点是很重要的。     

蓝海酒店营销策略分析

中央新政策出台后,蓝海大饭店市中店经营遇冷,营业额下降。受大环境影响,餐饮行业特别是高档酒店正经历一场考验。作为山东餐饮界的领军企业,蓝海大饭店应在逆境中调整经营定位,调整营销策略,以在新形势下谋得出路。     

论饭店餐饮经营策略

在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中 ,饭店餐饮经营状况普遍不佳。但若是发挥饭店的整体形象优势、人力资源优势 ,采取适当的营销策略 ,即大众化经营策略、主题餐饮经营策略、精品经营策略、会议市场经营策略、宴会外卖经营策略等 ,则饭店餐饮可以增强与社会餐饮的竞争力。     

饭店应与社区建立和谐关系

饭店是社会活动的窗口,它的形象代表一个社区乃至一个城市的形象。饭店作为窗口行业的典型代表之一,主要从事餐饮、住宿、娱乐、健身、商务等一体化的经营活动,是很多社交和商务活动的主要场所,当地政治经济越繁荣,饭店经营越旺盛。饭店接待的客人来自世界各地、四面八方,这些客人的情况各异,饭店能否做到规范合法的经营,不仅影响本饭店的形象,而且影响所在社区的形象。因此,饭店的这种特殊性决定着其经营发展是否和谐,与社区中的其他利益相关者是否和谐共处,将对社会发展产生直接影响。     

旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择

餐饮经营是饭店整体营销的一个重要组成部分，在饭店营运中具有和要而独特的地位和作用。现阶段饭店业竞争日趋激烈，因此正确看待饭店餐饮的功能，选择相应的切实有效的餐经营发展策略。使餐饮成为饭店整体运营的亮点是很重要的。     

对我国中小型饭店归核化经营的研究

饭店经营的归核化是指在综合评价饭店经营的各种业务的基础上,集中优势资源发展核心业务———经营重点放在饭店经营者价值链中效益与优势最大的环节上,而对不具优势的非核心业务进行外包,使其经营社会化,以期实现饭店价值最大化与可持续发展目标的经营模式。     

饭店餐饮经营中的成本控制问题

饭店业已进入微利时代,如何合理利用有限的资源,通过建立有效的内部管理和监控系统全面控制成本成为饭店生存发展的关键。本文认为饭店加强餐饮成本控制势在必行,同时指出了目前饭店餐饮经营在成本控制中存在的普遍问题。     

饭店外包商的评价和选择

饭店经营的成本不经济和高风险以及日益激烈的行业竞争等内外压力,使得经营决策者传统的“小而全”、“大而全”的经营思想和“万事不求人”的心态受到严重冲击,外包成为越来越多饭店的现实选择。随着相关行业规模的扩大、专业化程度的提高以及外包市场的逐步成熟,近年来中国饭店对业务外包的应用不仅成长迅速,而且其深度和广度也不断拓展。然而常识告诉我们,任何一种事物都有其优势和弊端,业务外包也并非一剂万能良药,运用不当非但不能实现预期效果,有时还会适得其反。业务外包运作是一项复杂的系统工程,从要不要外包、外包什么,到如何外包,再到外包控制,任何一个环节出现问题,都可能导致外包运作的失败。外包商的选择是饭店外包过程中重要的环节之一,不仅直接影响到饭店外包决策,对饭店外包的后续实施和控制也起着决定性的作用。因此,为保证外包运作的成功,饭店必须科学地评价和选择外包商。     

“华辰银座”餐饮久盘不衰的秘笈

酒店餐饮难做,已是行业内不争的事实。有些酒店为了摆脱窘境,干脆把餐饮经营外包出去,让专业的社会餐饮去做,这样可能会免去亏损的局面和不必要的麻烦。但也有酒店自己做餐饮的,而且做得红红火火、顾客盈门,甚至做到了稍晚一些餐位都订不到的地步。杭州华辰银座酒店的餐饮,就是自己做,而且做得比较好的一个典型。     

试析酒店餐饮外包对酒店核心竞争力的影响

本文以酒店管理中餐饮外包对酒店核心竞争力的影响为研究对象,在对业务外包和核心竞争力的理论研究文献进行梳理和分析的基础上,深入分析了餐饮外包对酒店核心竞争力的有利和不利影响,希望能为酒店餐饮外包的决策与管理提供借鉴与指导。     

星级饭店的餐饮经营策略

对星级饭店来说,最重要的经营性产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务,许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既可以满足客人的需求,又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。     

饭店企业餐饮风险控制与危机管理

饭店企业餐饮部的业务经营活动纷繁复杂,环节众多,且生产与销售过程同步完成,使得餐饮风险时刻存在,餐饮管理者必须关注风险控制,加强危机管理,即重视餐饮安全管理,做好餐饮卫生管理工作。     

亮丽的名片

餐饮的市场作为直接影响饭店竞争力。在饭店产品创新的过程中, 可塑性最强的莫过于餐饮,无论是单体饭店还是饭店集团,在其辉煌的业绩中都有餐饮浓重的一笔。小餐饮成就大饭店,美国万豪国际集团源于街边餐馆,昔日的“锦江川菜馆”成为今天的锦江集团。曾经的岁月演绎了多少风雨人生的传奇故事。     

餐饮服务创新研究

良好的餐饮服务是建立在科学的经营管理基础之上的,它是搞好饭店经营的重要内容。     

谁桎梏了饭店人事外包？

随着我国人力资源管理的逐步完善。市场环境的逐步确立，人事外包必将成为饭店增强其核心竞争力的又一有效举措。如何尽快扫除制约饭店人事外包的因素是我们应该共同关注的问题。     

新形势下旅游饭店服务系统的战略型规划及创新式发展——以国内专业型外包管理模式为例

新形势下旅游饭店服务系统的战略规划已成为行业热点,旅游饭店的外包管理模式也随之成为全球饭店业关注的话题。通过外包模式可以使饭店组织结构进行更新与组合,从而使饭店企业集中市场优势,打造企业核心竞争力。文章探讨了外包战略的概念及其理论框架,并对饭店的几种外包战略模式进行了创新性分析,概括出我国旅游饭店外包战略模式的效应及意义,同时也提出了对外包战略模式的管理方式及相应的发展战略。     

饭店实施外包服务的风险及规避

外包服务是增强饭店市场竞争力的一条有效途径,但是饭店实施外包服务也存在风险。本文通过分析饭店实施外包服务中可能发生的各种风险,提出了饭店为规避风险可采取的相应对策。     

业务外包在酒店经营中的应用

顺应专业化、分工协作的业务外包逐渐成为酒店借助外界资源,增强自身竞争力的经营管理模式。颐正园餐饮部是酒店的重要主成部分,由于其本身不具开发餐饮产品的优势条件,以业务外包形式进行经营。但在经营过程中也存在一系列问题,应从理念借鉴、过程控制、战略调整、组织再造、文化协同和人才培养等方面对颐正园业务外包经营进行优化与控制。