创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中。不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异。因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中。     

鱼糜类罐头的深加工工艺技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。     

鱼糜酸奶制备工艺的优化及其质量评价

为了增加鲜鱼精深加工的新途径,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定鱼糜酸奶的最佳制备工艺,并通过测定酸度、乳清析出率、粘度和质构等来评价普通酸奶和鱼糜酸奶的理化性质。结果表明,鱼糜酸奶的最佳制备工艺为加入金鲳鱼糜、鱼糜添加量10.0%、发酵温度43℃和发酵时间8 h。此工艺条件下,其感官评分为93.68分;添加鱼糜可降低酸奶的乳清析出率,提高酸奶的粘度、酸度,增加酸奶的咀嚼性、胶着性、硬度和弹性,不仅有望解决酸奶乳清析出和凝胶性差等问题,还提高了鲜鱼的附加价值,为研制新型水产品复合酸奶提供了理论依据,为鲜鱼精深加工提供了新途径。     

鱼糜罐头加工技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础上发展起来的，如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。下面以调味鳗鱼糜罐头为例，简单介绍一下加工技术。     

外源添加剂及加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究进展

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎，而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此，对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼糜凝胶的物理化学特性，综述了淀粉类多糖、酶类、膳食纤维多糖等外源添加剂，以及传统水浴二段式加热、微波加热、超声波预处理、高静水压、3D打印、酸碱处理等加工方式对鱼糜凝胶性影响的研究现状，并结合当前鱼糜加工改良效果展望了未来鱼糜的发展趋势。     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

鲢鱼鱼糜生荤素馅配方探究与优化

湖北省淡水鱼资源丰富,以淡水鱼鱼糜为生荤料基础,搭配组合不同的蔬菜素料将极大地丰富当地淡水鱼鱼糜制品的应用领域.本试验通过对生荤素馅的相关制作工艺及配方进行探索,以色泽、香气、味感、质感作为指标进行感官评分,以鲢鱼鱼糜为基础,选择猪肉、玉米、香菇的添加量3个因素进行单因素试验.在此基础上,采用正交试验优化工艺配方,最终...     

鱼糕的加工技术

正鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为     

水产加工市场发展综述

一、我国水产加工产发展近况据统计,我国2002年有水产加工企业140家,年水产加工能力1224.7万吨,实际生加工品总产量704.5万吨。其中,冷冻水产447.82万吨,干制品54.25万吨,腌、熏制品3.16万吨,罐头制品4.25万吨,鱼糜及鱼糜制10.24万吨,动物蛋白饲料(鱼粉等)48.43吨,助剂与填加剂     

茂名市水产品加工开门红

<正> 广东省茂名市水产品综合加工厂、茂南区罐头厂,第一季度取得生产销售开门红,两单位共加工罗非鱼、鲮鱼罐头330吨,鱼糜制品700多吨,产品销售收入共达633万元,分别比去年同期增长了37％和25％,取得了良好经济和社会效益。     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

厦门市同安源水水产有限公司

<正>厦门市同安源水水产有限公司创办于1994年,座落于厦门市翔安区马巷镇舫阳北二路599-609号,主要经营水产品、调味品、保鲜蔬菜加工出口业务。现已开发形成冻水产品、果蔬产品、鱼糜及鱼松制品、调味品等五大系列,近百个品种的产品。     

冷冻鱼糜生产工艺的改进

从六十年代初日本开始工业化生产冷涛鱼糜以来，冷冻鱼糜技术和生产设备的开发研究基本上是同步进行的。三十多年来，虽然其生产工艺未发生重大的变化，然而在生产方法和使用的设备上还是有了不少的改进和完善，具体表现为对采肉方法、漂洗形式和脱水设备等进行了开发研究。根据漂洗和脱水这两个工艺过程中所使用设备的工作原理改用由一次管道式槽和许多U型管道组成的漂洗装置，再用倾析式离心机使鱼肉和水初步分离，达到预脱水的目的。采用这一工艺后，漂洗水中固形物的损失比较少，从而提高了鱼糜的产量，也降低了企业的生产成本。     

湖北荆门水产品大把赚美元

<正>截至2009年11月,湖北省荆门市已完成水产品加工量6.8万吨,实现出口创汇2500万美元。预计2009年,全市可实现出口创汇3000万美元以上。2009年,荆门市水产品加工加大了科技攻关的力度,水产品加工品种一举打破了过去冷冻、腌熏鱼、鱼糕、鱼糜等传统加工品     

香酥虾饼加工技术

一、香酥虾饼生产工艺流程 冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃→成型→沾面包糠→装盘→速冻→装盒包装→入冷库冷藏。     

鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。     

小龙虾健康养殖问答(22)

<正>109.如何将性质不同的药物添加在饲料中制作成药饵?小龙虾的饲料大致可以分为人工配合饲料和鲜活鱼虾等动物性饵料,前者又可分为粉状和颗粒状两种,后者就可能是直接利用鲜活鱼或者用鲜鱼作成的鱼糜。拌药饵投喂法就是要将药物混合在饲料中投喂,为了避免药物的损失和让小龙虾能摄食药饵,使用者必须熟知药物的剂型     

渔用药物的安全使用方法

<正> 3.1.2药物的剂型与饲料 水产动物的饲料大致可以分为人工配合饲料和鲜活鱼虾等动物性饵料,前者又可分为粉状和颗粒状两种,后者就可能是直接利用鲜活鱼或者用鲜鱼作成的鱼糜。拌药饵投喂法就是要将药物混合在饲料中投喂,为了避免药物的损失和让水产动物能摄食药饵,使用者必须熟知药物的剂型和饲料、饵料的关系。     

浅析大力发展我省水产品深加工

<正> 一、发展我省水产品深加工的现状和方向 1998年我省水产品加工厂发展到81家,比1996年的54家,增加了27家。1998年全省水产品加工能力9.8万吨,水产品加工量为2.5万吨,其中冷冻水产品1.7万吨,鱼糜制品2149吨,腌熏制品1038吨。我省加工能力占全国总加工能力的1.1％,位居第八;加工量仅占全国总加工量的0.46％,名列第十一。水产品加工与我省渔业大省形象极不相称。加工业与生产、流通