鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

一.鸡蛋质量评定指标 影响鸡蛋质量的指标较多,主要的指标有:蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。 蛋重是鲜蛋分级的重要指标,在正常的蛋重范围内,蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040～1.090之间,在     

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在日常生活中您一定遇到过这样的现象, 打开鸡蛋后,有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上:有的蛋清、蛋黄混在一起;有的鸡蛋已经变黑发臭。为什么会出现这些现象呢? 原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用, 蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成“散黄蛋”;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成“浑汤蛋”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败     

巧识新鲜鸡蛋

新鲜鸡蛋:蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对蛋壳哈一口热气,用子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉。次质的蛋:蛋壳表面没有白色粉末,色灰乌或暗黑,壳发亮,或有霉斑,轻摇鸡蛋,有轻微晃动感,将鸡蛋放入水中,会浮在水中。劣质的蛋:除有次质蛋的特点外,若将鸡蛋放入水中,蛋会浮于水面,若对该蛋哈一口热气,可闻到霉味或酸臭味。巧识新鲜鸡蛋     

鸡蛋开发大有文章

我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段.国外各种具有营养特色的鸡蛋更是五花八门,他们在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激蛋的消费.     

禽蛋壳的加工利用

一、利用蛋壳膜回收贵金属。鸡蛋壳膜存在于蛋壳与蛋白的中间,约占蛋壳的3％。日本科学家发现蛋壳膜对金属有良好的吸附性,可利用蛋壳膜回收金属。方法是;将蛋壳破碎后,用清水     

察颜观色选鸡蛋

鸡蛋虽小但营养价值却极高，营养专家建议每人每天食用一到两个鸡蛋对人体最有益。但就是这个大家每天都会吃的鸡蛋，在选择上确有很多误区。鸡蛋的蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分，有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色没有必然联系。     

勿吃不新鲜鸡蛋

在日常生活中您一定遇到过这样的现象,打开鸡蛋后,有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上:有的蛋清、蛋黄混在一起;有的鸡蛋已经变黑发臭.为什么会出现这些现象呢?     

助植物“生蛋”轻松赚钱

植物生“蛋”？听起来可真像天方夜谭。但一位农民却让香椿芽生成了“香椿蛋”，狠狠地赚了一笔。原来这位农民朋友平时专门收集些鸡蛋、鹅蛋壳，在初春之季，将这些蛋壳扣在即将发芽的香椿枝头，再用绳子或透明胶带将其封死。这样一来，香椿芽就随着蛋壳的形状蜷曲生长，直到长得密密麻麻，撑满了蛋壳的空间，最后打开蛋壳时，香椿芽自然变成了一个个鸡蛋、鹅蛋形状的“香椿蛋”。     

禽蛋壳的综合开发利用

禽蛋壳包括各种家禽和鸟类蛋壳,目前只有少数用于加工饲料、肥料和食品的原料,大多数地方没有加工利用,尤以食品厂、孵化场、酒家、饮食店、招待所、企业食堂等蛋壳数量更多,都被当成废物随便抛弃,污染环境,十分可惜。随着高技术的开发应用,蛋壳的加工用途越来越广,经济效益越来越高。下面介绍几种蛋壳的利用:一、利用蛋壳膜回收贵金属。蛋壳膜约占蛋壳重的3%,是存在于蛋壳与蛋白间的中间形成膜,能使蛋壳透气和防止外界生物等有害物质污染及侵害。日本科学家研究发现,蛋壳膜对金属有良好的吸附性,可利用蛋壳膜回收贵金属铜、银、黄金、铑、钯和白金。二、在化妆品中加适量蛋壳粉有防止皮     

助植物“生蛋”轻松赚钱

植物生“蛋”?听起来可真像天方夜谭。但一位农民却让香椿芽生成了“香椿蛋”,狠狠地赚了一笔。原来这位农民朋友平时专门收集些鸡蛋、鹅蛋壳,在初春之季,将这些蛋壳扣在即将发芽的香椿枝头,再用绳子或透明胶带将其封死。这样一来,香椿芽就随着蛋壳的形状蜷曲生长,直到长得密密麻麻,撑满了蛋壳的空间,最后打开蛋壳时,香椿芽自然变成了一个个鸡蛋、鹅蛋形状的“香椿蛋”。奇怪的是这位农民不是论斤卖,而是论个卖,每个10元钱!他专在双休日瞅准城里人爱逛菜市场的空儿去卖他的“香椿蛋”,而城里人出于好奇,香椿蛋一到市场即被抢购一空,卖得很火…     

解析种子包衣技术

种子包衣是在种子外面包上一层药剂,这层药剂称为种衣剂。种衣剂包括分散剂、成膜剂、扩散剂、稳定剂、防腐剂和警戒色料等配套的助剂,集农药、微肥、激素、粘合剂为一体,涂在种子外面形成一层     

蛋壳的效用

鸡蛋是人们常吃的营养食品。但是,蛋壳被人们当废物丢弃,实为可惜。 蛋壳含钙93％、碳酸镁1％、磷酸镁0.5％、有机物5％。有制酸止疼的功效。研末内服,治粘源性胃炎、胃痛及佝偻病、肺结核、骨结核等;研末外用,治创伤、皮肤疮     

换个思路“巧”赚钱

笔者在一次随农业专家下基层调研时,听专家介绍了植物下“蛋”、“动物奶给植物喝”两件新奇事。现说给农民朋友听,也许能有所启发。其一:这位专家在西安市郊的长安县碰到一位挑箩筐的农民朋友,揭开箩筐盖布一看,“天!鸡蛋壳大、鹅蛋壳大的香椿蛋装了一满筐。”这位卖“蛋”农民告诉专家,他把收集来的鸡蛋、鹅蛋壳“扣”在即将发芽的香椿枝头,再用绳子或透明胶带封死。这样,香椿芽就随着蛋壳的形状蜷曲生长,长得密密匝匝,充满了蛋壳内腔,最后解开蛋壳,香椿芽就变成了一个个鸡蛋、鹅蛋形状的“香椿蛋”。问及多少钱一斤。这位农民笑答:“不论…     

5个鲜为人知的鸡蛋的秘密

<正>蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对我们正确食用鸡蛋有一定指导作用。鸡蛋不宜横放保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。     

吃鸡蛋有六大误区

据专家介绍,人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区:误区一:红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于鸡饮食的营养结构。误区二:煎煮鸡蛋越老越好鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养     

鸡蛋壳综合利用效果好

鸡蛋壳往往被当做垃圾扔掉,这是十分可惜的,如果把它们收集起,稍加工就能变成宝贵财富。现介绍几种鸡蛋壳的用途及加工方法。 1、加工蛋血粉肥 把鸡蛋壳晒干粉碎成粉,与屠宰场的废血混合搅拌均匀后阴干,再粉碎就成了蛋血粉肥。这种肥是花卉和蔬菜育苗的优良肥料,适用于盆栽花木、果树,可使植物生长旺盛。 2、加工蛋壳粉饲料 将收集到的鸡蛋     

市场召唤“保健蛋”

我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段。国外各种具有营养特色的鸡蛋更是五花八门,他们在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激蛋的消费。 开发系列营养特色蛋 目前国外已开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等,品种不下五、六十种,而且都有自己的品牌和标记,这些特种蛋售价比普通鸡蛋高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡虽也试产过一些特色鸡蛋,售价高于普通蛋,也卖得不错,但多数产品质量未     

蛋鸡补钙讲究多

饲料中钙质不足,将直接影响蛋鸡的产蛋量、蛋壳厚度、蛋的受精率、雏鸡出壳率以及血清含钙量.但是,给鸡补钙并不是越多越好.日粮中含钙量过高会降低饲料适口性,影响采食量.如果饲喂时机不对,或者方式不对,不仅不会起到提高产蛋量和鸡蛋质量的效果,还有可能适得其反.因此,给缺钙的蛋鸡补钙不仅极为重要,而且大有讲究.母鸡产蛋量的高低...     

吃鸡蛋的六大误区

据专家介绍,人们日常生活中在吃鸡蛋问题上存在很多误区。误区一:红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。误区二:煎煮鸡蛋越老越好鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可…     

养殖场如何掌握蛋价话语权

正今年上半鸡蛋价格不温不火,进入7月后,鸡蛋价格持续走高。无论鸡蛋价格是涨是跌,最容易受伤的仍是养殖户。虽然养殖户承担着养殖成本,但鸡蛋的价格并没有掌握在他们手里,那么鸡蛋价格到底由谁说了算呢?据了解,由于蛋鸡养殖以散户为主,养殖户在定价上并没有话语权,真正掌控定价权的,是一层一层的鸡蛋"经纪人"。