烹调何时放盐最合理

本文根据原料的特性和菜品烹制的要求，介绍了一些烹调中常规的用盐方法，以便增强制品的风味。     

做肉菜的小经验

煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟，这样做出来的菜味道很香。     

厨房中的“保钙”技巧

1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼，糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨，排骨中的钙溶出。鱼排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼，排骨中的钙溶出较完全。     

VC科普知识

维生素C是什么2 维生素C学名叫抗坏血酸，是人体生长、发育、健康所必需的营养物质。由于维生素C人体不能自身合成，又很容易流失，因此需要不断从体外补充。在我国，长期的饮食习惯和传统的烹调方式造成人体广泛缺乏维生素C，对于儿童、女性和吸烟者，补充维生素C更为重要。[第一段]     

小议烹调类动词的文化蕴含

语言承载着文化,汉语有着十分丰富的内涵,它和中国文化是密不可分的.汉语在慢长的发展过程中渐形成了一些词义丰富的烹调类动词,还通过引申、比喻和类比等方法延伸出许多新词语.这些词语不仅反映了中国烹饪文化的发展变化,也承载着人类社会丰富的的精神文化与物质文化.     

影响菜肴勾芡效果的主要因素

勾芡是菜肴烹饪操作的基本功之一,在勾芡过程中,淀粉选择、烹调温度、勾芡手法、菜肴卤汁、菜肴成熟度等都直接决定了勾芡的最终质量。     

生财真奇妙

“天外天”酒楼的转让启事已经贴出去半个月了,来询问的人不少,可动真格谈价接手的愣是没有一个。老板李运来眼看着一天天地赔钱,不禁心似油煎。为了减少开支,他连厨师都给辞了,自己上灶拿起了炒勺,多年前李运来可是圈内小有名气的大厨。     

环保无烟新型烧烤炉吃得健康赚的开心

一、市场： 烧烤已成为全世界使用最广泛的烹调方式一之，无论是街头巷尾，或是街边店面、校门、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，由于它的干香味及不同口味的调料，诱使着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽用之不竭，使之烧烤有着经久不衰的市场。     

浅析餐桌酒菜搭配艺术

美食与美酒的搭配是一种享受、一门艺术。餐桌酒菜搭配的主要形式可分为成菜前的烹调运用和咸菜后的以酒佐菜。餐桌酒菜搭配的总体原则可以概括为风味对称、和谐，具体表现为酒品与菜肴在色、香、味、体几个方面的和谐。和谐的酒菜搭配能提升菜品质量、开胃助食及养生保健。     

老汤腌制烧烤

一、市场前景: 近年来,烧烤小吃在全国各大中小城市火爆兴起,它以其快捷、方便、味美而受消费者青睐。然而,真正有特色、能吸引稳定客源,并有一定品牌吸引力的烧烤并不多见。大多烧烤小吃仅停留在传统的烧、煮、烤等老式方法上,无论是口味、烹调方法还是品种都未得到深层次的开发。老汤腌制烧烤,巧妙地迎合了顾客新     

数码程控药膳瓦煲坊

市场前景:煲是中国传统烹调技法之一,是将原料及大量汤水置入瓦煲中,加盖用慢火加热调味而成,以汤为主肉菜为副,特色为汤鲜而不腥,香而不腻,浓而不淡,保持了味道浓郁,营养成分不易流失等特色。虽然药膳瓦堤在传统方法的基础上不断发扬光大,既承袭原有的口味和特色,又有机地配合了现代科学饮食配方,其系列煲如粥煲、饭煲、汤煲,可以适合不同年龄、不同体质、不同口味、不     

餐饮业——你怎样赚大钱

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说.四大风味是鲁、川、粤、淮扬.八大菜系,一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜.至于做菜的方法,那更是数不胜数,有"煎、炒、溜、炸、煮、拌"等数十种之多.中餐成了世界饮食文化中一道亮丽的风景.     

电磁炉多用陶瓷砂锅

众所周知,现在通用的烹调用器具,如铝锅、不锈钢锅、铜锅等种类很多,在使用时铝锅容易致癌,铜锅容易产生重金属使人中毒,只有铁锅和不锈钢锅不会对人体产生不利影响,但其价格高并且煮炖食物不太理想。砂锅、陶     

开家药膳餐厅,美味与健康并行

药膳是在中医理论的指导下,用药物和食物相配合,通过烹调加工,具有防病治病、保健强身的美味食品。它寓医于食,将药物作为食物,又将食物赋予药用,药借食力,食助药威,既有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。     

租品牌，租出连锁店

“苏起肉丸”风味独特，口感鲜香脆嫩，既可烹调，可做汤，可涮可炸，久煮不浑汤、不散丸。苏起还根据不同种群的消费者制作出了不同种的肉丸，如：为爱美的女士制作低脂的肉丸；针对老年人的骨质疏松．制作含钙较多的肉丸；给小孩制作含铁，锌等益智的肉丸。还有水果类的“果肉丸”，蔬菜肉丸等。生意一直很红火。一天下来，扣除所有费用，能赚上一百多元钱。     

下岗厂长替人送中药，月赚6000

去中医院看过病的人一定尝过煎药房等药的苦头——一服中药煎下来到打包,至少要两个钟头,谁有那个闲空等啊!上海的一个下岗厂长去医院看病时,尝到了煎药的苦头。但独具慧眼的他竟从中发现了一个新的工作——专门替人送药,并且月收入6000元,收入远远超过白领……他是如何做到的呢?让我们学学他的谋生故事吧!     

关于中职"冷盘制作技术"教学改革的一点思考

为了切合当前中职学校＂以就业为导向＂教学改革的需要,本文基于社会对烹调技能人才的需求,联系教学实际,从教材改革、观念更新、充实内容、调整教学方式和考试形式等方面来阐述,希望能够借此进一步推动冷盘制作技术教学改革的发展,从而切实提高中等学校学生的职业技能。     

要做天下饭食香菜煎饼--记山东省枣庄食香菜煎饼总店老板宋均安

品味《鲁南菜煎饼》启发商机宋均安原在山东枣庄市峄城区从事新闻宣传工作,平时他喜欢写点文章发表,在当地也算是个小名人。 1999年7月,天气也比较热。宋均安因为吃的菜煎饼有些辣,热得汗流浃背,但是他感觉特别好,有感而发,用半个小时的时间就写了一篇散文,题目是“鲁南莱煎”。宋均安在文章中详细介绍了莱煎饼的历史,制作方法和口感,然后他把文章寄给了一些知名的报纸,没想到这篇文章引起了许多编辑和读者的兴趣。宋     

烹饪与营养教育专业课程实践教学指导书的编制与应用

菜品制作技术、中国面点工艺学、冷盘与雕刻是烹饪与营养教育专业重要的专业技能课程,对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。烹饪与营养教育专业技能课程实践教学指导书的编制,是专业人才培养规格化、教学方法特色化、实践教学标准化的需要,是一项具有创新性的教学实践活动,在提高专业技能课程的教学质量,推动专业技能课程的规范化建设,以及启发中餐制作的标准化思维等方面具有积极意义。     

房福根成功创业谈-卢湾瑞金康健中药煎送服务社负责人

房福根，曾在申贝公司上海电影机械厂工作。先后在电镀工．班组长．生产计划科外协作员．车间主任、生产部副主任及联营厂厂长的岗位上工作过。1997年。房福根被借调到申贝公司再就业分中心工作，2000年10月办理内退手续后和下岗人员一起走向市场。房福根并没有像其他人那样在家里等待退休。而是想到了创业。在卢湾区开业指导服务中心的大力支持和帮助下，“卢湾瑞金康健中药煎送服务社”于1997年11月成立了。 老房的办公室里，一副插了数面小红旗的上海市地图占据了半壁墙面。经过多年打拼。目前房福根已经在地图上插了11面小红旗。代表了他正在服务的11家医院和药房，包括上海以中医为主的龙华．曙光、岳阳、中医医院和中医文献馆等等。服务社的从业人员也由最初的2人发展到目前的35人。从业人员的工作相对稳定，人均月收入保持在1000元以上。在此基础上。房福根还打算与各区级中医专科医院和相关中药堂联系。准备开拓一个全市性的煎药和送药服务网络。