当心年夜饭套餐宰人业内人士揭秘餐馆"宰客秘方"

到餐馆吃年夜饭,许多人习惯订年夜饭套餐。殊不知,套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道"菜"。为了摸清餐馆在除夕夜"加价经营"的把戏,记者专     

当心年夜饭套餐宰人 内人士揭秘餐馆“宰客秘方”

到餐馆吃年夜饭，许多人习惯订年夜饭套餐。殊不知，套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。为了摸清餐馆在除夕夜“加价经营”的把戏，记者专程采访了几位业内人士。     

小背篓：掀起国人吃菌浪潮

前不久，朋友推荐我去了一家以食用菌菇为主要特色的餐馆。这家餐馆取名“小背篓”，挺有生态经济的气息。“小背篓”不仅注册了村姑背着小背篓的商标，创作了“小背篓”员工之歌，还取得了“野生菌滋补保健火锅汤”的专利、中国连锁经营协会“中国连锁企业百强”称号、中国食用菌协会“全国食用菌行业龙头企业”称号。更可喜的是，“小背篓”把食用菌做成了文化大餐，进到“小背篓”12家连锁店中的任何一家，你都会被“小背篓”食用菌文化所包围：墙壁、报架、内刊、手册、样单上到处都是食用菌文化的内容，使你似乎进入了食用菌文化展览馆；连餐桌上的小器具都是各类菌菇的模型，更不用说纸巾和筷子套了；“小背篓”蘑菇节已经举办了5次。作为消费者，我处处能看到“小背篓”企业在树立品牌形象上下的功夫。     

重庆火锅在北京

<正> 新世纪,面对餐饮市场的广阔发展空间,许多餐饮企业步入了特许经营的行列。前不久,听说首创中国民族餐饮特许经营体系、以经营传统火锅而享誉四川的重庆小天鹅集团在北京开了一家以经营火锅与中餐为主的大型餐馆,于是便抱着好奇的心态去观摩,看看他们又给热闹的京城餐饮市场注入了什么样的经营思路和理念,     

餐饮险，敢问路在何方？

2005年6月中旬，北京市内一家餐馆发生爆炸事故，该餐馆随即向华安保险北京分公司报案，原来不久前该餐馆购买了该公司的餐饮场所责任保险。经核实，华安保险公司赔付了这起北京地区发生的第一单餐饮险赔付案。     

纽约餐馆的安全评级

在拉斐特的时候，镇上有一家很大的自助中餐馆，门面很漂亮，餐厅很优雅。突然有一天，说是内厨卫生几次被检不合格，要停业整顿。这样的事情并非罕见。我曾经在芝加哥的中国城，看见一家被推荐为“菜很地道”的餐馆处于停业整顿状态。在美国各个州或者县，都有类似的餐馆食品安全检查体系。其中，纽约州从去年开始的“安全评级”很值得一提。     

注意力经济与大拇指经济

<正> 熟悉餐饮业的人都知道,一家餐馆生意兴隆的秘诀不是靠流动客源的充沛,而是靠顾客再次光顾的频率,也就是"回头客"的多少。经营餐馆的战略所包含的特色、优惠、饮食文化等,无一不是为了吸引顾客的二次光顾。显然,餐馆的经营战略是建立在尽可能地吸引"回头客"之上。与"餐馆战略"相对应的是在 IT 行业中著名的论断:"注意力经济"。"注意力经济"这一论断是随着国内互联网发展     

笑口常开

百万富翁点菜得克萨斯州的一个百万富翁回到了他的出生地伦敦,他走进当地一家最豪华的餐馆,但并未引起人们的注意。于是,他大声呼唤侍者,对侍者说:“请给我上一盘1000美元的好菜!”“请原谅,先生,”侍者说,“我们这里的菜从不卖半盘。”彼此彼此一小群爱开玩笑的人经常在同一家餐馆里吃饭,总是开服务员的玩笑。他们时而把水倒进花盆里,并说服务员没有给他们送来水;时而把餐巾藏起来,等等。每天他们都想出新的花样,可是服务员从不抱怨。最后,有一天,他们吃完饭,给服务员一份可观的小费并且说:“你是个好小伙子。我们多少次开你的玩笑,可你从…     

美国人靠什么打败中国餐馆？组织没有压力就会没落

哲理的故事 有一个美国商人A君在美国的一个城市经营中国菜，生意很红火。不久，三个中国留学生也在对面开了个中国餐馆。开始只是一个小门脸，因为他们是正宗，自然中国菜做得好，把这位美国商人的生意抢走了不少。餐馆经理很着急，与A君商量用什么办法和对面竞争。谁知A君却让餐馆经理每日去对面买一份留学生们做的中国菜，认真研究。一个月后全部买齐了，     

开眼界

“迷你西瓜”走俏英国 “迷你”似乎正成为一种潮流。一家荷兰公司推出的微型西瓜登陆英国后，立即掀起轰动，各大餐馆纷纷定购，以供人们“尝鲜”。     

“活广告”效应

有一家餐馆的生意异常红火,它的经营手法十分独到。开业之初,它不像其他餐馆那样在电视、报纸上大打广告,而是通过各种渠道给市里的政府官员、企业老板、文人墨客们送上一份请柬,请他们免费品尝,哪知这一炮便打响了名声。而后,每有     

创业四人组 第一团队

一切传奇都始于一个平淡的开端。 1999年3月，上海徐家汇建国宾馆旁边一家新开张的上海菜餐馆里，两个男人正在喝酒。一个看上去二十七八岁的样子，头比常人稍大，气质沉静清秀；另外一个年纪略大些，留着板寸头，虽然戴着眼镜，仍掩盖不住豪爽之气。     

苍蝇、土豆及商家的“诚”

如果你在餐馆里正吃得津津有味，突然发现菜里有一只苍蝇，你会是什么感觉、什么心情?老板和服务生如何做才能使你改变对这家餐馆的印象?现在，服务生来了，在他得知你盘子里有一只苍蝇后，迅速地用筷子夹起来，麻利地放到嘴里、吞到肚里，并说：“这哪是什么苍蝇，这是花椒嘛!”你会有什么感觉?一定会目瞪口呆吧。这不是虚构的故事，而是发生在某市一家餐馆的真人真事，这个服务生因吃了苍蝇还得到一笔可观的奖金。     

创业即生活

4北京新美食主义主题餐厅2012年2月21日拉卡拉创始人孙陶然把他的《创业36条军规》新浪悦读会的会场定在了一家餐厅,这家餐厅经营的是创意菜,餐厅老板也是个创业者。这场悦读会的主题是"连续创业的神奇密码",孙陶然的确是一个"连续创业"的人,曾参与创建6家公司。     

苍蝇、土豆及商家的“诚”

如果你是一名食客，在餐馆里正吃得津津有味时，菜里冒出一只苍蝇，你会是什么感觉，什么心情 ?老板和服务员如何做才能使你改变对这家餐馆的印象 ?如果服务员来了，在他得知你盘子里有一只苍蝇后，用筷子夹起来，麻利地放到嘴里、吞到肚里，并说：“这哪是什么苍蝇，这是花椒呀！”你会有什么感觉？一定会目瞪口呆吧。这不是虚构的故事，而是发生在某市一家餐馆的真人真事，这个服务员因吃了苍蝇还得到了一笔可观的奖金。 　　乍看起来，这家餐馆的经营者聪明绝顶，服务员更是精神可嘉。把“花椒”吃进肚子里，真是死无对证了。小到你要求…     

五千张白条赊饭十年

国家级贫困县宁夏同心县100多家党政机关单位和部门,在当地一家“新月楼”餐馆欠账吃喝,历时十余年,吃喝白条竟近5000张,拖欠金额高达80多万元。“新月楼”不堪重负,8月24日,忍无可忍的餐馆老板一纸诉状将欠款大户同心县发展计划与经济贸易局告上法庭。吃喝白条装满一皮箱“新月楼”餐馆的老板叫杨开礼,从1989年就在同心县经营餐饮生意。他的“新月楼”从一家不起眼的小饭馆,发展到如今拥有20多名职员、每年缴纳7万余元税金的大餐馆,在同心县城内颇有名气。然而,从1992年以来,同心县各个单位、部门的人纷纷来这里吃请,却很少有付现钱的,至今…     

忏悔厨师：我做的菜你怎敢吃

每个人都有去餐馆请客吃饭的经历。当你享用美味佳肴时，想过那一道道菜是从怎样的地方出来的吗？是厨师怎样“精心”加工而成的吗？当你使用餐馆写有“消毒”字样的碗筷喝酒吃菜时，想过它们是怎样清洁消毒的吗？当你为一桌菜一掷千金时，想过这桌菜的实际内容是什么吗？     

未来吃什么

地末菜、蕨菜、马兰头等野菜已被摆上了北京、上海等地宾馆、饭店的席面。野菜受宠,是由于野菜的营养价值高于经过栽培的果蔬。野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量分别是苹果的100倍和60倍。吃花卉日本东京一家大饭店从美国引进食用花,并推出花卉大餐,使食客们大饱口福。日本农林水产省设立专门预算,支持食用花的开发,目前已有50多种花卉食谱相继问世。     

工伤后单位不承认劳动关系怎么办

编辑同志:半年前我到某餐饮集团下属一家餐馆工作。一天,我在洗碗时不慎摔伤,要求餐馆为我做工伤认定。但餐馆经理说我是餐饮集团的人,不是餐馆的员工,拒绝为我向劳动部门提起工伤认定。这种情况下我该怎么办?李某     

最HAPPY

杨林:菜美,人更美→杨林又当老板了,不过,这一次她不是开美丽的服装店也不是发廊,而是江浙菜餐馆。猜猜生意怎么样?客人赏的小费比吃饭的钱多。