读懂客人

从酒店服务的角度上讲,客人是什么？有人说：“客人是上帝!”又有人说：“客人是朋友,是亲人!”还有人说：“客人是老师!”这些话从某种角度上讲都对。但笔者认为,又都不能科学地解释清楚,从而影响我们对客人的认识和服务。     

100-1、100＋1和100＋1＋1

酒店服务工作中有一个100—1=0的公式。相关资料显示：使1位顾客满意，就可招揽8位顾客上门；如因产品质量不好，惹恼1位顾客，则会导致25位客人从此不再登门。其实很多客人有了不满意是不会对酒店讲的，在客人选择余地渐多的市场上，酒店在某种意义上讲处于被动的地位。因此，仅仅完全按照服务标准操作，就缺乏争取客人满意的主动性。     

服务三重天

A饭店刚刚开业时,一位客人和服务小姐有这样一段对话。客人：“小姐,房间灯不亮了。”小姐：“那是电工管的。”客人：“能麻烦您找一下电工吗？”小姐：“他们不在。”客人：“洗澡的喷头也坏了,无法洗澡。”小姐：“那是水暖工的事,我又不会修。”客人：“暖气也不热。”小姐：“你这个人真有意思,对你说过了,这种事找水暖工,你何必要在我这里浪费时间呢？”     

1988的戏，2014接着演

谈恋爱，女主角一定漂亮且穷，男主角一定又高又帅又有钱，还有个强势的妈；发生误会时，一个说：“你听我解释!”另一个说：“我不要听!”被冤枉时，主角决定以死证明清白，一定要说：“我死给你看!”不过，往往最后都死不了。说遗言，要不就是太长，滔滔不绝如做报告；要不就是太短，只来得及说凶手名字的第一个字。小姐和丫鬟没事就喜欢去后花同，一定会遇到个落难公子。刑场上，一定有人在关键时刻喊：“刀下留人!”     

服务创新从“5W”做起

“服务创新”是目前很多酒店关注的话题，怎么样创新？我们不妨从“5W”这个角度对此作一剖析。 1．服务方法要创新（HOW）。服务员听到客人咳嗽，就送上姜汤；见到客人吃药，就递上温水；见到客人左手用筷子，就马上把筷子移到左边……当时的这些服务经典曾经在酒店广为流传，而现在早已变得习以为常，平淡无奇了。怎么办？就得需要创新，需要服务方法的创新。这里面，服务方法创新的核心是盯住客人的需求。只要以顾客的需求为关注焦点，用心用力，就能创造出层出不穷、精妙绝伦的服务方法和案例。最近有这么一件事：3月28日，小王在大堂吧值中班。15：30分左右，长住酒店的一位外宾来到大堂吧告诉小王，他要去鑫城大厦买电脑手提包，但不知道鑫城大厦的具体位置在哪，请小王帮忙。外宾语言不通，小王在班上又不能陪同客人去，怎么办？小王开动了脑筋，想出了一个好主意，他建议客人打“的”去，并写了两张纸条，一张是“请把我送到鑫城大厦”，另一张是“请送我到威海卫大厦”。当小王将纸条交给外宾，并向他说明了每张纸条的作用时，外宾高兴地哈哈大笑起来，连夸这是个好主意。两张纸条巧妙地解决了外宾的难题，这不就是服务方法的创新吗？     

“个性化”服务的误区

“个性化”服务即有针对性地满足不同客人合理的个别需求的服务，它是相对于“标准化”服务提出的。在我们探讨服务之初提出的“标准化”服务，在满足客人的基本需求层面上是比较奏效的，但随着社会的发展，消费者更加成熟，对我们的服务提出了更高的要求。为迎合这一变化，各家酒店都在使尽浑身解数，研究客人间需求的不同，然后有针对性地予以满足，以期留住客人，并在市场中分得更大的“蛋糕”，“个性化”服务便在这种睛况下出现并为经营者所重视。     

客房“小便条”服务要把好一个“度”

传统的服务理念把酒店客房作为客人的家外之家，许多前辈一再告诫客房从业者要坚守“不要打扰客人”的定律。由此，客房长期以来就一直存在一个困惑：客房从业者怎么跟客人沟通？显然，这里面存在着一对矛盾的对立统一，即“沟通”与“不要打扰客人”。     

正确理解“客人永远是对的”

“客人永远是对的”是现代饭店业普遍奉行的信条,是搞好饭店服务工作的基本指导思想。然而,并非所有的饭店服务与管理都能正确地理解这句话。有人甚至认为,这一提法是片面的、错误的,因为客人是人而不是神,不可能永远都是对的。我们认为,关键在于从什么角度去正确理解这句话。如果从哲学的层面上去理解,显然这句话不够客观和全面。但是,从饭店服务与饭店经营管理的角度去考虑,这句话不仅应该是对的,而且应该是指导饭店服务与饭店经营管理的基本思想。     

当服务被拒绝时

一位入住华融大厦的女士要求推迟预定的退房时间，并要求免除因此需加收的房费。大堂副理文利民一眼认出该女士是酒店协议单位的客人，立即按照有关的优惠政策表示了同意。由于他留意到客人说“晚上8点的火车，7点就可以退房”，因此又关切地询问了客人在哪里坐火车，而且善意地提醒客人说，     

“4＋1”老合兴招牌式服务

为向客户提供全面、周到的服务，体现专业定制洋服精制完美的高品质．老合兴从客人首次上门定制洋服开始．至客人满意拿取成衣（包括办理洗衣卡）的全过程中．向客人提供“四次”服务和全年爱衣保养服务相结合的“4＋1”式服务。[编者按]     

带路

又是一个难得的休息天，小林怀着愉快的心情踏上回家的路。当她走到会议中心前，听到一位先生在向保安人员询问去火车站该怎么走，看样子他对这条线路并不熟悉。于是小林走上前：“您好，先生!我是宾馆5号楼总台接待员，我可以带您去乘车，正好我也要回家，可以与您同行。”看到客人又是包又是旅行袋，小林伸手要帮客人提。客人幽默地笑着说：“有你这位漂亮的小妹带路，又能与你同车是我的荣幸，我感动部来不及．怎么能让你提东西呢？”     

基于酒店标准化模式新论——餐饮特色服务

酒店企业都采用标准化的服务模式来开展对客接待服务工作。但随着社会不断发展，许多客人的自主意识不断增强，客人在酒店消费过程中表现出“个人意愿”。这就要求从客人实际需要出发，打破传统模式桎梏，创新服务模式。     

发现客人遗留物品以后……

一天晚上23：30，御花园酒店大堂吧的服务生小嘉正准备收拾东西下班，这时候来了三位客人，小嘉赶紧放下手中的工作迎上去问候，客人说：“我们有一点事情商量一下，一会儿就走，不需要什么。”出于对客人的尊重，小嘉给客人送上了三杯水。随后客人又借了一个计算器，不知商量着什么。     

对不起，不能减免

某星级宾馆大堂，三三两两的客人在办理退房手续。这时，一位西装笔挺的中年男士快步来到总台前。“陈先生．您好！”总台的接待员热情地与他打招呼。陈先生边点头示意边听手机：“好，我马上给您打个优惠折头，您放心吧!”陈先生挂了手机．笑着对接待员说：“小李，我的客户顾先生住在体们宾馆1818房．按我的折头给他打五折，由我来签单!’     

温泉度假酒店服务设计创新策略

服务是酒店业永恒的话题，优质的服务不仅代表企业的形象，诠释企业的内涵，彰显企业的文化，同时也关系到企业的发展和命运。近年来，中国酒店业蓬勃发展，随着市场需求的变化，酒店类型的归属也日趋明显，与商务酒店、旅游观光酒店、度假酒店、经济型饭店、主题饭店等饭店相比，温泉度假酒店的客源主要集中于渴望身心彻底放松与休闲生活的度假客人，所以从某种意义上讲，优质服务是吸引客人和留住客人的最佳武器。而作为温泉度假酒店如何突出休闲度假的概念，并根据度假客人的心理和饭店自身特点，在服务设计上有所创新，是温泉度假酒店面临的重要问题。     

酒店大堂里的贵宾服务

酒店大堂的贵宾服务是一种备受关注的无干扰服务，主要由管理人员协调提供，顾客不需要的时候感受不到，需要的时候却无处不在的服务。热情不够会显得怠慢客人，但是热情过度又容易给客人造成拘谨和压抑的感觉。笔者在考察过多家酒店的大堂服务后，发现几种规律性现象：有管理人员在服务现场与没有管理人员在服务现场、服务不一样；大堂副理在大堂里是管理还是服务不一样；大堂门内无服务，大堂门外无管理等现象。对客人不加干扰但并不等于不加关注，那么如何提供贵宾服务呢？以下四法是提供大堂贵宾服务的有益尝试。     

靠优质服务取胜市场（下）——记“安徽皖源”的人性化、个性化服务

二、细致入微“攻心”为上在安徽皖源，员工都习惯于留心客人的姓氏、身份，细心观察客人的言行举止、神情口吻，认真揣摸客人的心理状态，以深刻领会客人的喜好、兴趣，乃至种种特殊需求，从而准确、及时，甚至提前把人性化、个性化服务送到客人的心坎上。     

便客服务小措施

酒店的早餐一般在6：30～9：30，大多数酒店对住店客人提供免费早餐。如今，时有睡懒觉、睡过头的客人。有两位客人下楼到餐厅已决10点了，一看已过了早餐时间，不禁懊丧地说了一声：“唉，来晚了。”这时，服务员迎上前去接着客人的话茬说：“先生，不是你来晚了，是我们餐厅关早了，真对不起。为了保证你们能吃上早餐，我们特地为你们准备了早餐盒。”说着，     

房卡丢失的教训

那次，我在房间内打扫卫生，一个七八岁的小女孩闯进了房间。 当时，我以为小女孩不是这个房间的客人，就说：“小朋友，不要乱闯客人的房间。”“你才乱闯进我们的房间，你看，这是我们的房卡，我爸爸和妈妈住这房间，让我看门呢!”小女孩不满地亮了亮手中的房卡，我仔细验证，那就是1008的房卡。就说：“阿姨正给你们打扫卫生呢，过一会，就打扫完了。”“那你怎么进的我们的房间呢？”小女孩天真地问。“阿姨也有房卡，能打开房门。”小女孩不吱声了。她好奇地看着我插在取电器上的房卡。她说：“阿姨，你的钥匙能打开我的房门，是不是万能的？”这时服务台的电话响了，我就把房卡随手放在工作车上，就跑去接电话，等接完电话回来一看，车上的房卡不见了，我惊出了一身冷汗，在工作车上找来找去都找不到。于是，我就告诉了主管，主管也帮我找，还是没找到。最后，我们就问小女孩，小女孩支支吾吾地不肯承认。经过与她的家长联系，说明了情况，又来到刚才打扫的客房找，终于在行李柜后面发现了房卡。谢天谢地!总算找到了，我提着的心放了下来。主管说：“幸亏是小女孩拿走房卡，如果是有人故意拿了房卡，那麻烦就大了，这层搂也不安全了……”是啊，由于工作上的疏忽，没有随身携带楼层卡，险些酿成大祸。     

访客急于要开门进房

2006年夏天，一天中午12：30，有一位客人入住了2202房，这位客人是海门人，30多岁，经商。大概过了不到一个小时，有一位身材高大的访客，满脸通红，急促地到分台对值班服务的小黄说：“服务员，快点帮我去开一下2202房。”服务员经询问得知访客需要找的客人与2202房客人确实是相符的，但还是按规定回答说：“对不起，