为什么油脂类食品酸败不能吃

为什么油脂类食品酸败不能吃含有油脂的食品存放一段时间后，往往容易产生令人反感的油哈喇味，食之口苦舌麻。这种现象叫做食品酸败。食品氧化酸败后，不仅它本身的营养价值显著下降，人们食用后还可严重损害身体健康。一、中毒。大量或长期食用酸败后的食品可引起中毒，...     

散装油罐模拟储藏油脂品质变化研究

以新生产的四级大豆油为实验原料,在加特丁基对苯二酚(TBHQ)避光充氮、加TBHQ避光不充氮、加TBHQ光照充氮、加TBHQ光照不充氮、不加TBHQ避光充氮、不加TBHQ避光不充氮、不加TBHQ光照充氮、不加TBHQ光照不充氮8种储藏条件下储藏,以酸值、过氧化值和碘值为品质评判指标,每周定期对各种储藏条件下的油样进行品质指标检测。结果表明:在5周的储藏期内,大豆油中的游离脂肪酸含量和氧化酸败中间产物的含量都会持续上升,油脂的不饱和程度则会略有下降。氧化酸败的程度为:TBHQ避光充氮不加TBHQ避光充氮TBHQ避光不充氮TBHQ光照充氮不加TBHQ避光不充氮不加TBHQ光照充氮TBHQ光照不充氮不加TBHQ光照不充氮,所以在四级大豆油的储藏过程中,加入20 m L/L的TBHQ、避光和充氮都能在一定程度上抑制油脂的氧化酸败。加TBHQ、避光、充氮3种因素抑制油脂氧化酸败的能力为避光充氮加TBHQ。     

为什么腌制品不宜放在冰箱里？

因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氧化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分的细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品。由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰。这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快。脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮存期。     

核桃油储藏氧化稳定性研究进展

核桃油中不饱和脂肪酸含量高,在储藏期间易氧化酸败,其氧化稳定性较低,影响核桃油产品的质量与安全,制约着核桃油产业的发展。本文较为系统地阐述了核桃油自身脂肪酸组成、抗氧化物质、储藏环境条件、抗氧化剂等因素对核桃油储藏氧化稳定性的影响,为核桃油抗氧化相关研究提供参考。     

常见有机酸胁迫对食用植物油品质变化的影响

分别向大豆油和葵花籽油中加入等体积柠檬酸、抗坏血酸溶液,以酸价、羰基价为指标,研究了胁迫作用下有机酸浓度、温度及时间对食用植物油品质变化的影响。结果表明:随温度升高,作用时间延长油脂发生氧化酸败,酸价、羰基价逐渐增大。在有机酸浓度0.01 mol/L,温度40℃,时间200 h时酸价显著变化,其中大豆油酸价最大值为0.75 mg KOH/g,葵花籽油酸价最大值为1.25 mg KOH/g,均可出售;在有机酸浓度0.000 1 mol/L、温度60℃、时间200 h时羰基价显著变化,其中大豆油最大值为20 meq/kg,葵花籽油最大值为28 meq/kg,已不可出售。     

亚麻油保质期适用条件研究

无论采用什么包装材料、包装容积,亚麻油保质期均为18个月,大部分消费者认为18个月内食用完,亚麻油品质即能得到保证。文章研究了亚麻油在保质期内不同存贮条件下的氧化稳定性,结果发现开封后随着食用期的增加,亚麻油过氧化值不断上升,酸败速度加快,保质期远远小于18个月。     

高温季节池塘养殖“六化”管理技术

<正>高温酷热天气是鱼病高发季节,根据笔者多年的工作经验,高温季节池塘管理应做到投喂饲料精确化、巡塘坚持常态化、检测水质周期化、养殖密度合理化、环境卫生日常化、日志管理规范化等"六化":一、投喂饲料精确化1.饲料优质无霉变。饲料应存放于干燥阴凉处,以避免饲料中营养物质氧化酸败或饲料发霉。每批饲料不要进货太多,避免气温高存放时间太久造成饲料营养物质流失,原则上应在一个月吃完为宜。     

鳖类疾病及其防治对策(十二)

<正> ②严格执行四定投饲法:特别强调定质,任何腐败变性的饲料,氧化酸败的脂肪饲料不准喂鳖。③添加绿色蔬菜:绿色蔬菜每天用量和处理方法与防治贫血病以及恶性贫血病完全相同,预防此病效果非常显著。④用氯化胆碱内服:在鳗鱼用、鳖用人工配合饲料中含有一定数量的氯化胆碱。饲料中缺少了对饲料消化吸收效率差,并且易患脂肪肝病。每天用氯化胆     

腌腊肉制品选购小常识

消费者在购买禽类腌腊肉制品食品时要“五看一闻”：一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志；二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。六闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。     

2种不同来源的黑牛肝菌SOD酶活稳定性研究

本研究分别对野生种PH-16与栽培种PH-20黑牛肝菌进行SOD酶活稳定性研究,通过SOD酶对H2O2及乙醇-氯仿的化学敏感性差异,确定SOD酶类型,以没食子酸自氧化法测定酶活,通过温度、pH以及4℃保藏时间梯度对其SOD酶稳定性进行了探究.结果表明,硫酸铵-丙酮复合沉降法,SOD酶活性最高,PH-20菌丝体蛋白含量是...     

微波消解-火焰原子吸收光谱法测定大米中微量锌

探索微波消解-火焰原子吸收光谱法测定大米中微量锌的效果。采用微波消解仪微波消解大米样品,火焰原子吸收光谱法测定大米中锌元素的含量。选定硝酸和过氧化氢(2:1)消解体系,微波消解仪最佳消解程序为:120℃,5min,600W;200℃,10min,1 200W。优化仪器条件,标准曲线线性相关优于0.999,加标回收率为98.3%~101.5%,相对标准偏差为3.1%~4.2%,最小检出限为0.009mg/L。结果表明,该法具有操作简便、快速、准确、减少环境酸雾污染特点,可作为大米中微量锌的测试方法。     

金属氧化胁迫耐受基因研究取得系列进展

正环境胁迫导致作物减产,生物胁迫和非生物胁迫都会扰乱细胞代谢平衡,引起细胞内活性氧水平升高,进而导致细胞损伤和死亡。中国科学院华南植物园区永祥研究团队一直致力于解析植物在应答引起氧化损伤的重金属胁迫过程中的分子机理。近期在氧化胁迫耐受基因研究方面取得一系列进展。华南植物园博士后何玉梅等科研人员在裂殖酵母中阐明了一条新的镉诱导的二硫化物胁迫调控途径——Oxs1-Pap1     

猪食霉玉米中毒的治疗

“玉米是饲料之王”，其在谷物籽实类饲料中含能量浓度居首位，其能量物质几乎全部为淀粉．易消化，含粗纤维极低，磷的含量也较高，黄色玉米中含有较高的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量较高。因此，玉米(特别是粉碎的玉米粉)极易发生酸败、霉变，不宜长期贮存，如对酸败、霉变的玉米去霉处理不当，用以喂猪，极易致猪霉玉米中毒。     

菜籽原油中油脚沉降研究

为阻止菜籽原油储藏过程中大量的油脚沉淀于油罐底与罐壁上,采用定期充氮气的方式使菜籽原油中的油脚均匀地分布于其中,研究原油油罐不同高度部位的油脚沉降规律,探讨温度和储藏时间对油脚沉降速度的影响,优化充氮气搅动油脚的条件,对比分析不充氮气静置储藏和充氮气搅动储藏对菜籽原油酸值和过氧化值的影响。试验结果表明,在菜籽原油油罐里,原油上部的磷脂含量降低最快,原油底部的磷脂含量降低最慢。菜籽原油在储藏过程中,温度和时间对油脚的沉降影响显著(P0.05),高温40℃,油脚沉降速度较快,较短时间后(10 d),原油中油脚沉降达到平衡,变化不显著(P0.05),磷脂含量为1.417 mg/g;常温25℃,约16 d油脚沉降达到平衡,原油中磷脂含量为1.408 mg/g;低温10℃,油脚沉降速度缓慢,达到沉降平衡约需20 d,但油脚沉降较彻底,原油中磷脂含量为1.382 mg/g。充氮气试验研究表明:在10~40℃范围内,充气量为12 L/min、充气时间为21 min、10~20 d充气1次即可以保证菜籽原油油脚不会沉淀黏附在罐底和罐壁,充气还可以减缓菜籽原油氧化酸败速度。40℃时,充气储藏180 d后,原油的酸值和过氧化值仍在GB 1536—2004规定的范围。     

不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响

本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据.结果表明,碱对黑小麦粉品质影响最大,碱的加入虽然改变了一定结构的蛋白质,降低了面团拉伸性,但可以增加面团...     

玉米粉的储藏

1.保管特点玉米粉的水分含量较高。新出机的玉米粉温度高,一般在30～35℃。玉米粉富含脂肪,极易发热霉变,酸败变苦,不易久存。     

响应面法优化麦胚多糖的醇析工艺

采用水提醇沉法提取麦胚多糖,将提取液浓缩至合适体积再加入不同浓度的乙醇,利用多糖不溶于乙醇的特性将其沉淀出来,采用苯酚一硫酸法测定醇析物中多糖含量,并用相关性检验分析了醇析物质量和多糖含量的相关性,皮尔逊相关系数r=-0．884〉rmin=0．468,说明两者之间存在显著的相关性。为了提高麦胚多糖醇析工艺中多糖含量,通过Box—Behnken中心组合设计（CCD）及响应面分析（RSM）,以醇析物为响应值建立了预测多糖含量的二次多项数学模型,优化了多糖醇析工艺,为现实生产提供可靠的理论依据。     

橡胶草叶片愈伤组织诱导研究

以橡胶草的幼嫩叶片为试验材料,对外植体愈伤组织诱导的优化条件进行了试验研究。试验以MS为基本培养基,以0.1%氯化汞溶液为消毒液,以6-BA和2,4-D为诱导激素,以愈伤组织诱导率和生长状况为筛选指标,不同消毒时间和不同浓度的6-BA和2,4-D对橡胶草愈伤组织诱导的影响进行了试验研究。试验结果表明:6-BA和2,4-D对诱导橡胶草叶片愈伤组织均有影响,最优培养基为MS+6BA 2.0 mg/L+2,4-D 1.0 mg/L,诱导率达83.3%,且愈伤组织生长状况良好。     

市场新规:七类食品别进来

卫生部颁布《集贸市场食品卫生管理规范》,规定七类食品不能进入集贸市场买卖:一、腐败、酸败、霉变、生虫和污垢不洁或者感官性状异常的食品。二、过期、变质、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品。     

小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.