香辣带鱼软罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品 2 操作要点 (1)原料验收 ①采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733—94,海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变     

香蕉片罐头加工工艺

将香蕉制成罐头,存在一些难题:如制罐后容易软烂,不能保持片形整齐,因果胶的分泌,使制品表面发粘,罐中糖液不清,呈乳浊状;香蕉在加工过程中,又很容易褐变,严重影响食品的感观质量以及产品的风味不稳定等。这些问题在加工过程中,只要严格按工艺程序要求去做是能够得到解决的。 用香蕉制罐头有以下几种方法:直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶,使蕉     

马铃薯软罐头制作工艺

马铃薯，据有关资料显示，１００g可食部含碳水化合物１６g，蛋白质１．９g，脂肪０．７g，矿物质１．２g，粗纤维１．４g，钙１１mg，磷５９mg，铁０．９mg，胡萝卜素０．０１mg，硫胺素０．１０mg，核黄素０．０３mg，尼克酸０．４mg，维生素C１８mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术：（１）工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。（２）原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮，并立即投入１．２％的食盐水中，防止变褐。（３）蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出，…     

苹果罐头加工工艺探讨

苹果富含营养,是深受人们喜爱的大众化水果。苹果除生食外,常常制成果酒、罐头、果汁、果酱、果脯、果干等食品。以传统工艺生产的苹果罐头,在去皮等处理操作中由于受到高温、高碱作用使制成的苹果罐头偏软,甚至软烂,食用时口感单调、乏味,硬度、韧性及弹性差。针对这一问题,本研究分析了影响产品质量的诸多因素,对传统的生产工艺进行了改进,制成了口感丰富、有咬劲、无软烂现象的苹果罐头。     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富.据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc25.0mg、VR10.06mg、VR517mg、烟酸0.94mg.由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐.我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多不予利用,造成浪费.因此开发蔬菜用甘薯茎尖罐头加工具有十分重要的现实意义.     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖．水分含量高，可溶性成分多，营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究所发展中心报道．每100E新鲜甘薯茎尖古水分81．7卧粗蛋白3.56g、粗纤维4．10g、粗脂肪0．67g、钙81．2mg、磷67.3m卧铁10.37mg,胡萝卜素3.61mg、VB10.006mg、VB50.17mg、烟酸0．94mg。由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富．近     

鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料验收 (1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重100克以上。 2.2 原料处理     

泡姜软罐头的研制

1 工艺流程 ①原料验收→清洗→去皮→切分→烫漂→控干→发酵→捞出→控干(备用) ②浸溃液调配→过滤(备用) ③巳发酵原料→浸渍液→浸渍→捞出→脱水→包装→杀菌→冷却→预贮检验→装箱成件→入库 2 操作要点 ①原料验收:应选择成熟度高,新鲜质嫩、无纤维化、无外部损伤、无霉烂的生姜。 ②清洗、去皮:机械去皮机(自制)中流水冲漂、去皮,大块生姜适当切开。 ③烫漂:生姜切分成厚0.5cm,大小合适的细块后,立即放入100℃的沸水(水中加入0.1％盐酸)中烫     

兔肉软罐头的研制

软罐头食品又称蒸煮袋食品,是用复合薄膜包装,采用高温高压,快速杀菌的先进工艺加工,与金属罐或玻璃罐相比,能较好地保持食品的原有风味和营养素,又具有重量轻、体积小、强度高、耐贮藏、便携带、开启方便、节约能源等诸多优点。在发达国家的军需、民用、旅游、航天等方面得到广泛的应用。近年来,我国软罐头食品生产也方兴未艾。为增加软罐头食品的花式品种和开发兔肉制品,方便兔肉的运输、贮存、销售和食用。我们研制成兔肉软罐头产品,现报告如下。     

仙人掌罐头加工方法

食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌罐头等食品更深受人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景.现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下.     

仙人掌罐头加工方法

食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌罐头等食品更深受人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景。现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下。1 选料 选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求     

蛇汁黑凤软罐头

黑凤鸡又名黑乌鸡,雅称“黑凤凰”。其肉质含有多种氨基酸,其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和抗癌元素硒、锌等微量元素,其特有的大量黑色素有美容、抗衰老、抗癌等独特功效,且胆固醇的含量极低,是一种典型的高蛋白、低脂肪的高级滋补品,这是甲鱼、驼鸟无法比拟的。现把山东省曹县野味食品有限公司佐以蛇汁的黑风鸡加工技术介绍如下,以丰富我国的食品市场。     

香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙 ,又称渲蛙、食用蛙 ,系两栖纲 ,蛙科动物 ,原产北美 ,因其叫声象牛 ,故名牛蛙。牛蛙肉质洁白、细嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品 ,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至 1 8cm,雌蛙可达 2 0 cm。自然界中除存在野生蛙外 ,还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中 ,将其制成牛蛙罐头 ,既可丰富方便食品市场 ,又可减少对青蛙的捕捉量 ,减少害虫对农作物的损害。采用复合薄膜软包装生产 ,能直观感受内容物的色泽形态 ,有利于消费者选择和购买 ,并且携带方便。1　原辅材料和…     

清汤蛏软罐头的研制

缢蛏(俗名:蛏子)是我国沿海的重要养殖贝类,在我国沿海分布广、产量大。它肉肥味鲜,营养丰富,并具有滋阴补虚、清热除烦的功效,深受人们喜爱。本工艺生产的产品、突出了产品海鲜风味,可直接食用,亦可配菜、制汤,携带便利,易于存放。     

糖醋佛手瓜罐头加工技术

糖醋佛手瓜罐头加工工艺简单,所需原料有佛手瓜、精制白砂糖、柠檬酸、精盐、味精等。 从市场上购买果形周正,新鲜饱满,无冻伤、机械伤的白色或浅绿色佛手瓜,先经清水冲洗数次,沥干水分后将瓜柄切除,再纵切后去除籽和皮并适当去除籽附近的周围组织,将瓜再分切成4或6块,尽量使瓜块大小均匀。加入0.1％～0.15％氯化钙,同时加     

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较     

花式辣酱罐头工艺

本品系适合阿拉伯人口味的花式辣酱(辣椒沙司)罐头,工艺概要如下: 产品可溶性固形物28％—32％,pH3.5—4.5。 工艺流程 原料→挑选、修整、清洗→破碎和预热→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品