膨化米粉酸奶冰淇淋的研制

膨化米粉酸奶冰淇淋是一种低脂低糖具有保健功能的新型食品。本文对膨化米粉酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了探讨,制得的产品风味独特,脂肪含量为3％-3.5％,总糖含量为16％-18％。     

低脂山药冰淇淋的研制

将山药乳添加到低脂冰淇淋中，既能使冰淇淋具有一定的保健功能，又能克服低脂冰淇淋的风味不足。山药乳添加量以５％为宜，脂肪的含量不得高于４％。     

荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究

以荞麦、糯米粉为原料,盐、麦芽糖醇为辅料,采用微波膨化的方法制成膨化糯米饼,结合单因素试验和正交试验,通过米饼最大膨化度来确定加工工艺的最佳条件。试验结果表明,微波膨化荞面糯米饼的最佳工艺条件为:荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含量2%、饼坯厚度20 mm时,此时米饼膨化度最大。     

双歧杆菌冰淇淋的研制

以牛乳为载体，接种双歧杆菌工作发酵剂，乳酸工作发酵剂制成酸奶，在此基础上以１；１的比例添加牛乳，脱脂乳粉，奶油，蛋黄粉，稳定剂，制成含有双歧杆菌活菌的消暑保健冰淇淋。     

联想服务器助力伊利集团打造“放心奶”

伊利集团由液态奶、冷饮,奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成,所属企业130多个,旗下拥有雪糕,冰淇淋、奶粉、奶茶粉,无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个产品品种.作为社会企业公民的伊利集团,为保证奶品健康,为了从源头杜绝问题的产生,伊利集团已经将所有的检测设备前置到了收奶环节,为全国32个奶品供应中心提供专业检测设备.     

联合利华巧卖和路雪——本刊对话联合利华（中国）冰淇淋业务主席孔澎韬

和路雪冰淇淋不仅是国际知名品牌，而且在中国也是个大生意。每年全球有1400亿人民币的销售额，并且保持每年3—4％的增长速度。而在中国的冰淇淋市场的增长速度更快，每年以30％的速度飙升，那么和路雪究竟是怎样卖冰棍儿的，《商界名家》为你揭晓这个谜底。     

一种酸奶冰淇淋的研制方法

湖南是我国中南地区一个气温较高的省份，也是夏季冷饮品消费大省。近年来，各种各色的冷饮品占据我国的消费市场。为进一步解决人们对冷饮品的需求，同时提供一种风味独特、卫生安全、富具营养的冷饮品．笔者研制了一种酸奶冰淇淋制作方法。     

酸奶消费——乳业市场正在崛起的金山

从消费比重上看，本土酸奶还没有成长为一个成熟的行业，2004年酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7％至8％左右．但从其消费增长水平上看，近两年均高达40％以上的速度确实让人咋舌。业内人士预测，今后五年仍是酸奶的大发展时期。（数据来源：《中国乳业竞争焦点将转移到酸奶领域》．消费日报2004年9月27日）。酸奶行业逐渐进入了成长期。人们对酸奶的需求显示出了两大消费趋势．即对“量身定做“的需要和对品牌的追求。     

现酿酸奶

现在市场上的酸奶花样不断翻新,其中,有一种消费者可以自己动手制作的现酿酸奶。这种现酿酸奶是用自酿的原味酸奶与新鲜果蔬为原料,为消费者现场调制成各色美味的酸奶。更重要的是消费者可以任意选择自己喜欢的水果或蔬菜,自己动手调制。超市中所售酸奶含有各种添加剂,从而使酸奶里的乳酸菌灭活。而现酿酸奶在做好以后,24小时之内提供给顾客,这时候益生菌含量最高,口感最好,对人体最有益。因此一经推出,就深受消费者喜爱。     

不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择

本实验选取凝固型酸奶制作工艺中菌种、糖含量、奶粉比例三因素,判断其对酸奶风味的影响。设置了三因素三水平的正交试验,用同样的步骤制作9种酸奶,经10名品评员品尝,根据喜好程度对各种酸奶风味进行排序评价;排序结果分析发现,菌种、糖含量对酸奶风味影响不大,奶粉比例对酸奶的风味影响较显著。选择风味发酵乳,加入5%白砂糖,奶粉比例1∶6时,制作的凝固型酸奶风味最佳。     

桑葚冰淇淋的加工工艺

根据桑葚的营养价值,采用冰淇淋的生产工艺,研制出桑葚冰淇淋,介绍了其生产工艺。试验结果表明,在奶油冰淇淋原料中加入１５％的桑葚浆果,具有特殊的桑葚风味并具有保健功能。     

质量提升效益好——南沙检验检疫局帮扶食品出口企业提升质量、扩大出口综述

广州珠江牛奶有限公司第一批4吨鲜牛奶自今年3月成功实现供港以来，每周为香港供应新鲜牛奶24吨；广州新食代食品有限公司3至5月出口冷冻点心32批次，货值达52．8万美元，同比增长37．5％；广州金司奇米面制品有限公司迁址南沙后所产第一批排米粉近30吨6月正式启运香港，南沙米粉飘香香江。上半年，南沙辖区出口食品企业数量同比增长40％，出口食品批次同比增长67．8％，     

化危机为商机放心米粉设备独占大市场

米粉商贩们的伎俩被曝光了!武汉市每天用于加工米粉的甲醛超过500公斤!市场上的米粉93％含有甲醛!全市80%以上米粉加工厂使用陈化粮!在被抽检的97家加工点几乎全部在米粉中掺加甲醛（俗特吊白块及硫化物）……一系列触目惊心的数据让人们谈“粉”色变。     

2005年酸奶消费者需求调研报告

2000年国内酸奶消费总量为13万吨．2003年为23万吨。2004年消费总量达到42万吨，比上年增长82．6％。从近几年的酸奶增长幅度分析。2004年该类产品异军突起、飞速发展。进入2005年国内所有主要乳品企业都看好酸奶市场的发展前景，纷纷将重点放在了酸奶市场的拓展上。种种迹象表明。国内酸奶市场迎来了高速发展与激烈竞争的时代。     

滚筒干燥结合酶法生产婴幼儿米粉的工艺研究

采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合,利用滚筒干燥结合酶法生产的婴幼儿米粉富含γ-氨基丁酸,含量高达48.26 mg/100 g,且粗纤维含量较高,其外形及复水特性较好,可有效提高婴幼儿米粉冲调性及其质量品质。     

小麦麸皮的开发利用

小麦是世界性农作物之一，仅我国小麦年产量为1亿吨。其中占小麦70－80%的面粉用于食用，其副产品——麸皮占15－25％，也就是说，每年可得到150o万吨以上的麸皮，这些麸庆国内目前基本上直接应用于饲料工业。然而麸直中除了含有大量的糖类物质外，还有较为丰富的蛋白质、植酸及天然抗氧化剂等成份．其中蛋白质含量在13．l—15－8％，植酸含量为3－6％，天然抗氧化剂含量在1％以上。因此．从麸皮中可以提取天然抗氧化剂、植酸和麸皮浓缩蛋白，提高教皮的附加值。早在七十年代日本、美国等发达国家对麸皮的综合利用技术开始了研究。例如在日…     

一宗价格串通案的评析

2004年初，某市粮食价格上涨，致使米粉生产成本增加。该市米粉行业协会召集全市主要米粉生产厂家开会研究，决定统一提高米粉销售价格，并以协会名义印发调价文件，书面通知各经营者执行。由于生产环节米粉价格统一上调，各饮食店每碗米粉的零售价格也随之上涨，全市每碗米粉的零售价格普遍上涨了0．3～0．5     

大豆膨化技术的研究

本文对膨化大豆的主要设备膨化机进行了适当结构改造,探讨了挤压机结构、原料处理、挤压工艺参数对挤压膨化效果的影响,并对大豆膨化产品作了仔鸡饲养试验。结果表明:在一个φ138压力环,第一节为双螺纹螺杆,其余为单螺纹螺杆,原料水分15％,细粉碎,加添加剂Ⅱ0.5％,温度170±5℃的条件下,挤压生大豆产量为800～1000Kg/h,为传统工艺两倍。膨化大豆饲养仔鸡表明,仔鸡增重及料肉比显著高于对照组。一台班产6～8吨的膨化机年利润为66.29万元,比传统工艺年利润增加39.74万元     

猕猴桃酸奶的生产工艺

将猕猴桃汁与牛乳结合起来生产风味酸奶。结果表明,在牛乳发酵后加入猕猴桃汁,酸奶中Vc含量变化不大,但发酵后加入猕猴桃汁可制成风味独特、适口性良好、富含Vc的新型营养保健酸奶。     

沙棘营养保健酸奶的研制

研究沙棘添加量、篇糖添加量、菌种添加量和发酵时间对沙棘酸奶品质的影响,结果表明:沙棘酸奶的各参数取值范围为沙棘10%~15%,蔗糖8~10%,菌种4%~5%,发酵时间5~6h;沙棘酸奶维生素C含量高,具有较高的经济价值和营养保健价值。