中餐连锁战略思考——基于中西餐饮文化差别的视角

从上个世纪90年代中期开始,中国餐饮企业开始模仿肯德基和麦当劳搞餐饮连锁,也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营,他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似,包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等,甚至连麦当劳的“儿童乐园”也被照搬了过去,有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和营销战略。然而,10多年过去了,成功者很少,成名者很少。其中原因是多方面的,有的人从经营管理上分析原因,有的从连锁机制上分析原因,可谓仁者见仁,智者见智。但是,本文认为,中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是文化方面——中西餐饮文化不同,导致中西餐饮连锁不能运用同一套经营管理战略。     

“千里香”馄饨和商业“百团大战”

我市是地处皖北的一座小城，商业不可谓不繁荣，经济不可谓不活跃，源远流长的饮食文化在中原一带很有名气，各种传统名吃荟萃，现代饮食业也发展得风风火火。但就在这样一个饮食文化发达的城市，近来一种名为“福建千里香”的馄饨小吃却在这里攻城掠地，大街小巷遍地开花，并且开一家火一家，大有执小城小吃市场牛耳之势。 　　“千里香”馄饨是福建人自发结合组织成立的松散型的连锁饮食。它们不同于美国麦当劳、肯德基的组织严密，大多是同乡、同学或朋友自愿结合；也没有麦当劳、肯德基餐具、生产方式的严格标准化，只是配料的相对统一…     

久久丫:连锁品牌的力量

尽管中国饮食文化源远流长,但几乎都难以承传!所有的民间美食,都始于作坊也同样止于坊间.甚至连我们儿时的一些小吃、美食都永远地消失了.反观麦当劳、肯德基……这些垃圾食品却大行其 道.难道中国人真的喜欢这些东西?其实不然,相比之下他们运用了更商业化的推广模式及手段,向人们提供了更便捷、更卫生、更快乐、更一致口味的食物需求,特别是抓住了小孩子的眼和胃.麦当劳、肯德基进入中国20多年来,承上启下已经影响了3代人.     

麦当劳的“券券通吃”

“麦当劳又降价了，而且降得很离谱。”常在麦当劳、肯德基等快餐店用餐的小李晾奇地发现，麦当劳还是出“昏招”了：原价7元一对的麦辣鸡翅降至5元一对。更“雷”的是，只要在麦当劳柜台出示“任意品牌”的鸡翅优惠券，不管该优惠券上折扣为多少，都能享受再打9折（即4．5元一对）的优惠。     

肯德基：将中国化进行到底

2007年，当麦当劳全球争霸，在“标准化”的大旗下继续拓展市场的时候，肯德基用“感恩”的姿态品味着在中国市场决胜麦当劳的滋味：从1987年进人中国以来，肯德基仅用了20年时间便在中国开了2000家餐厅，而肯德基最大的竞争对手麦当劳尽管在全球业务上有着压倒性优势，但其在中国的扩张速度却只及得上肯德基的一半。     

久久丫:连锁品牌的力量

<正>尽管中国饮食文化源远流长,但几乎都难以承传!所有的民间美食,都始于作坊也同样止于坊间。甚至连我们儿时的一些小吃、美食都永远地消失了。反观麦当劳、肯德基……这些垃圾食品却大行其道。难道中国人真的喜欢这些东西?其实不然,相比之下他们运用了更商业化的推广模式及手段,向人们提供了更便捷、更卫生、更快乐、更一致口味的食物需求,特别是抓住了小孩子的眼和胃。麦当劳、肯德基进入中国20多年来,承上启下已经影响了3代人。最近,一位朋友在我博客中留言,要求分析一下为     

肯德基"抢"了麦当劳

肯德基、麦当劳从来都是难解难分的商业对手,肯德基真能“抢”了麦当劳吗?除了靠时间的验证外,我看最终还是消费者说了算。     

星巴克危机

医生警告,摄取过量咖啡因,可能会出现“咖啡综合征”。继麦当劳、肯德基之后,星巴克也卷入了“反式脂肪门”事件。很多人都感觉,星巴克“越来越像个快餐店了”。[编者按]     

必胜客——名如其店店如其名

在中国，当麦当劳与肯德基的争锋逐现端倪时，人们是否会想到其实肯德基的胜出是必然而非偶然？肯德基胜出的原因是多方面的，其中一个重要的因素就是：相对于麦当劳的孤军奋战，肯德基在中国的发展是和它的一些“兄弟姐妹”们一起并肩作战分不开的。肯德基只是其在中国“出道”较早的一个。     

冤家宜解不宜结

在众所周知的22条商规中，“二元法则”的地位在营销系统中始终不可撼动。当然，我更愿意私下悄悄称他们为“兄弟法则”。宝洁和联合利华、柯达和富士、可口和百事、麦当劳和肯德基，当然，还有我们身边的中国移动和中国联通等等。     

肯德基在中国的差异化营销

在中国的快餐行业，麦当劳和肯德基是一对“欢喜冤家”，从一开始进入中国市场就展开竞争。尤其是近几年，随着产品结构日趋同质，行销手段日益雷同，麦当劳和肯德基之间的价格战、广告战和促销战在很多城市蔓延开来，甚至在有些地方打得不亦乐乎。     

我国企业国际化的类型和途径

在全球化的背景下，企业其实都趋向国际化了，因为市场已经是国际化了，在跨国公司的麦当劳、肯德基餐厅旁边的弄堂口，以价格低廉吸引市民的小型民营企业“巴比馒头”(名字还略带洋气)也能经常排着长队，它在市场细分和错位经营中找到了自己的位置，这个巴比馒头就是在与跨国公司的竞争中国际化了，     

循经火龙开启创富之门

麦当劳与肯德基同样来自美国但是形象和风格却迥然不同。进入中国后，肯德基充分利用了平易近人的形象以及善于捕捉中国各地消费者偏好的本领，不断推出本土化产品并丰富各种连锁经营模式，使其迅速建立了市场优势。与此同时麦当劳在中国却依然坚持标准化，其间虽然也推出过一些本土化产品，但在形式和程度上无法和肯德基的产品相提并论，麦当劳虽然发展迅速却跟不上肯德基的步伐。照此下去，水土不服的麦当劳在未来必将完败于肯德基。     

肯德基 自降门槛为哪般？

麦当劳抛出250万的加盟费,暗示着两大洋快餐巨头的战争全面升级。中式快餐与洋快餐分庭抗礼的格局日渐明朗。禽流感这个“夺命杀手”更让肯德基伤痕累累。在此格局下,肯德基显然已经不能“安享太平”,它要保住自己的奶酪。     

是尚火锅秀 泡出新感觉——巴将军首推“渝派火锅吧”，掀起火锅就餐形式革命

重庆火锅是重庆的“城市名片”，她让每一个去过重庆的人一饱口福，也使很多没有去过重庆的人心驰神往。它的征服力、侵略力让麦当劳、肯德基这些世界连锁巨头刮目相看。由重庆巴将军饮食文化发展有限公司首家推出的“渝派火锅吧”，再次掀起重庆火锅研究热、消费热、加盟热和文化热。     

麦当劳:消毒水腐蚀了人心

2007年3月，又一条爆炸性的消息充斥在国内各大媒体的重要版面或者时段：麦当劳涉嫌使用“滤油粉”，多次重复使用食用油，卷入首先爆发于肯德基的“滤油粉”事件，麦当劳和肯德基这对难兄难弟又一次“成功”地吸引了大众媒体的眼球，尤其在全国“两会”的“尖刀时期”，“麦当劳”更是成为报纸的夺目字眼。     

真功夫：推出最受欢迎“招牌饭”

中式快餐第一品牌真功夫昨日宣布推出3款新品，并将全国销量最好的香汁排骨饭作为“招牌饭”。今年3月份以来，各快餐品牌在新产品上较了劲。3月份肯德基接连上市阿根延燃情烤翅和锦绣清脆沙拉两款新品，麦当劳推出售价仅6元的麻辣猪堡包。而3月18日，中式快餐也不甘示弱，真功夫连推3款新品；桂圆乳鸽汤、烧汁鸡柳串和桂圆莲子糖水。     

餐饮企业拿什么叫板市场

前一阵网上传播得较热的是一份由权威机构公布的2002年中国餐饮十强名单，其中麦当劳、肯德基总共占了8个席位．麦当劳得5席．肯德基得3席，剩下的两个席位一个被必胜客占了，另一个则归属于西安的一家饮食服务集团、对这一排名，我有些怀疑，不知道“十强”的参评标准是什么。因为在此前，我也看到过类似的排名，前十位中，虽有北     

肯德基鸡翅的新招式

“外来的和尚会念经”,这句话千真万确,中国号称饮食大国,山珍海味、美味佳肴不计其数,可惜哪个知名的餐馆的客人也不如麦当劳、肯德基里攒动的人头多。当然,不服洋快餐、要叫板的中餐馆有很多,但还得承认麦当劳、肯德基吸引中国消费者的胃口确实有一套,其中一个招数就是屡试不爽的赠券促销。     

肯德基：自降门槛为哪般？

麦当劳抛出250万的加盟费，暗示着两大洋快餐巨头的战争全面升级。中式快餐与洋快餐分庭抗礼的格局日渐明朗。禽流感这个“夺命杀手”更让肯德基伤痕累累。在此格局下，肯德基显然已经不能“安事太平”，它要保住自已的奶酪。