生姜加工技术

由于生姜种植面积扩大、信息不灵、市场闭塞等原因,致使当前许多地方的生姜市场价格大幅下跌,姜农无不忧心忡忡。然而,据调查目前各地市场上的干姜片和干姜块价格不菲,销路看好。由此看来,把生姜就地加工转化成干姜片或干姜块出售,不失为使生姜增值的一条路。其制作方法如下: 1 原料选择 加工干姜片或干姜块以贵州姜为好,因为贵州姜水分少,肉结实,个短,加工成品质量好,一般能出20％的干姜;而火姜和肉姜水分多、肉粗,加工出的成品质量差,出干率也低。无论哪一品种的     

热姜水的神奇妙用

驱除虚寒 生姜有温中散寒的功效。因偶感风寒出现不适，及时喝点生姜片沏成的水．有助驱除虚寒。     

生姜油的提取

生姜如果提炼出生姜油,则效益至少能增加3～5倍。 1 原料处理 先将鲜姜洗净,除去须根,切成薄片,在阳光下晒5～6天,直至每百公斤鲜姜得干片11～13kg。晒干时要注意不要使姜片堆积发热或腐烂,以免影响出油率和姜油品质。然后将干姜片碾碎。但不一定要碾成细粉,最大颗粒直径可在3～5mm。 2 蒸馏 将姜粉装入蒸桶内,但要注意不能将桶内的姜粉压实,以利通气。蒸桶置于锅台上,锅内盛水。用旺火烧,蒸气从蒸馏管中溢出。但要注意两点:一是要把火烧旺,在蒸馏过程中绝对不能歇火;二是切不可使锅内缺水,以保证水蒸气不间     

家有生姜 小病不慌

“家备生姜，小病不慌”这是民间医学家常说的一句话。１．治感冒。民间常用生姜片加红糖煎水，趁热服下（姜糖水），治疗外感风寒感冒轻症。２．散寒治咳。将生姜洗净（凡入药生姜均应洗净泥沙）后捣烂，压绞取其汁，与白蜜或饴糖同服，治伤风咳嗽痰多。３．治胃寒呕吐及腹痛泄泻。将生姜用草纸包裹，放在清水中浸湿，再放置近火处煨制，以草纸焦黑、姜熟为度，用量３至１０克，切碎温开水吞服。４．用于痰迷昏阙的急救。将生姜捣烂，压绞取其汁。用量３至１０滴冲服。５．解毒。用于中鱼蟹毒、吐泻等症。可单用或配紫苏煎水服用。６．治水…     

灵芝饮料的制法

因灵芝饮料有增强人体免疫功能、改善机体微循环、调整营养平衡 ,对肿瘤等疑难病有预防和辅助治疗的作用 ,故灵芝饮料的开发生产前景广、效益佳。现将制作要点介绍如下 :1　选料选取优质灵芝 ,粉碎 ,取重量的 1份加入 10倍的软化水 ,恒温 (70～ 85℃ )浸提有效成份 ,浸提时间为 3～ 4 h,再用 80目的筛过滤 ,沉淀 ,取上清液备用。2　制作甜味剂和添加剂取甜蜜素 0 .1份 ,糖蜜素 0 .1份 ,蛋白糖 0 .2份和甜叶菊糖苷 0 .1份 ,充分混匀制成甜味剂 ,其配比为重量份的 0 .5,取苯钾钠 0 .1份 ,柠檬酸 0 .1份 ,苹果酸 0 .0 5份 ,乳酸 0 .0 5份和山梨…     

铁排童鸡

铁排童鸡原料：嫩鸡一只，洋葱二两。调料：猪油二斤（约耗２两５钱），料酒５钱，酱油，盐，白糖，味精，姜片，辣酱油，番茄酱，淀粉，麻油，白汤。制法：①将鸡洗净，用刀在脊背顺长剖开，将鸡腿剖开至骨，用刀跟将脊背、胸脯、鸡腿剁几刀，便于入味；将鸡放入盘内，加...     

脆香草鱼片研制

随着休闲食品的不断涌现,休闲肉类制品也得到了很大的发展,越来越受到广大消费者的青睐。本实验用新鲜活鱼为原料,辅以独特的加工工艺,成品风味独特、营养丰富,而且携带方便。 1 材料及设备 1.1 原料 鲜活草鱼 1.2 辅料 酱油、白糖、料酒、精盐、味精、生姜、八角、丁香、桂皮、醋、色拉油。 1.3 主要设备 DGB/20-002 台式干燥箱 ZQF550/4 吸管式真空充气包装机 微生物学检测仪器、不锈钢锅、成套炊具     

WTO／TBT通报（2007年4月）

澳大利亚：柠檬酸铜作为葡萄酒酿造的加工助剂的评定报告草案 通报号：G／TBT／N／AUS／55 通报日期：2007年03月30日 评议截止日期：2007年05月25日 澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）已经收到一份申请．要求修订澳大利亚新西兰食品标准法典中的标准1-3.3-加工助剂，以及标准4．5．1-葡萄酒生产要求（只对澳大利亚），在没有对柠檬酸铜必须是皂土基的现行限制情况下，将其作为葡萄酒酿造的加工助剂使用。     

几种腌蛋方法介绍

(一)巧腌鸭蛋多出油 取鸭蛋50只,用水洗净后晾干入坛。将姜片50g、香料和花椒少许放进锅内,加清水5000g煮出香味来,再加盐1000g,并用旺火烧开,之后再加少许白糖、味精和50g白酒做成料水。待料水冷却后倒入坛内,料水以淹没鸭蛋面为宜。腌好后密封坛口,放置阴凉通风处,25天左右即可食用。     

简易消食法

节日期间吃得太多,往往会发生“伤食”,以致影响健康。下面介绍几种简易消食法:一、鲜桔皮10克,切成细丝,生姜一小块,切碎,加白糖适量,沸开水浸泡代茶饮。     

白糖优劣有四辨

白糖是人们生活中常用的食品和调味品。消费者在选购白糖时应如何鉴别白糖的质量呢?一般来讲,可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断:看色泽观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。优质白糖色泽洁白明亮,有光泽;质次白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、无光泽。看组织状态感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。优质白糖颗粒大小如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬;劣质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉…     

鲜味鱿鱼丝的加工工艺

我国每年的小鱿鱼、小墨鱼产量较多 ,营养丰富 ,大部分作为海鲜或加工成冻品和生干品直接在市场上销售 ,产品增值不高。目前对于小鱿鱼、小墨鱼 ,为提高其附加值而采取的方法不多。本加工工艺投资少 ,所需设备简单 ,通过加工制成大众化的休闲食品 ,下酒、小吃、茶吃 ,老少皆宜 ,满足更多消费者的需要 ,市场前景较好。1　原　料采用新鲜或鲜度好的冷冻鱿鱼、墨鱼为原料。2　配　料白糖、味精、食盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦糖酸钠等配料 ,所有食品添加剂均应符合食品卫生标准。3　生…     

营养山楂冻加工技术

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的高营养富蛋白美味小食品,外观晶莹,口感酸甜,是消食化积、开胃健脾的营养佳品。 1 原料配比 鲜山楂2.5公斤,红薯5公斤,白糖6公斤,明胶0.35公斤,柠檬酸20克,苯甲酸纳15克,山楂香精15毫升,胭脂红色素0.49克,巧克力色素0.01克。     

残次香菇巧利用

香菇露在铝锅中加水1000毫升,放入香菇,煮沸片刻,用4层纱布过滤.在滤汁中加开水补足至1000毫升,然后分别加入全脂奶粉和白糖拌匀.待冷却后,加入柠檬酸,装入瓶内,及时将瓶子放入冷水或冰箱内冷冻,20分钟即可饮用.     

大枣冻的制作方法

大枣冻是以鲜枣、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养的美味小食品,其外观晶莹,口感香甜味美,是大补营养佳品。 1 配料比例 鲜大枣5公斤(干枣1公斤浸泡),番(红)薯5公斤,白糖6公斤,明胶0.4公斤,柠檬酸15克,苯甲酸钠17克,食用香精20毫升,胭脂红色素0.5克,巧克力色素0.01克。     

生姜中提取姜辣素的研究进展

生姜是作为药食两用的资源之一,在中国常作为保健品。生姜中的姜辣素不仅具有抗氧化作用、还具有抗菌作用以及消炎止痛作用,在食品领域、医药领域、化妆品领域等方面应用广泛。阐述了姜辣素的应用及常用提取方法,并对生姜中姜辣素的提取进行了展望。     

用毛蛤壳制备柠檬酸钙、丙酸钙的研究

柠檬酸钙是一种食品添加剂,它主要作为钙品强化剂添加在小麦粉、糕点、豆腐、豆豉等食品里。此外,作为组织强化剂可微量使用在西红柿罐头、马铃薯罐头里。它还可以作为抗结块剂,适合在调制食品中使用。柠檬酸钙的吸收不受胃酸的影响,也不会引起低胃酸分泌肠胃病人的反应。它作为长期使用的钙增补剂不会引起肾与尿道结石。因此柠     

薯渣制柠檬酸钙工艺

柠檬酸是食品、医药、化工等行业的重要原料,柠檬酸钙是半成品,可进而加工成柠檬酸.薯渣固体发酵生产柠檬酸钙,设备要求简单,投资少见效快、又可节约粮食和不锈钢材,发酵后的曲渣还是良好的养猪饲料.     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

色泽不好看硫磺来帮忙

凡是不好看的东西,统统用硫磺熏。市场上用硫磺熏的东西简直就是五花八门,连卫生筷都有用硫磺熏的。据悉,工业用硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质,工业硫磺在熏制过程中附着在食品中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。一位王姓生姜贩子对记者说:“据我所知,市面上看起来皮子白白的生姜都是用硫磺熏过的。”他还告诉记者,一公斤硫磺差不多能熏一千多公斤生姜。因为硫磺用量不大,一般批发大户都是从生姜产地直接带过来。王还透露,其实硫磺在一些城市也都能买到。“其实硫磺熏生姜不算什么,还有用硫磺熏馒头、熏年糕…