中央厨房许可审查规范

<正>第一条为规范中央厨房许可,根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发[2011]3号),以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求,制定本规范。第二条中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。     

供给侧视角下养老餐饮需求分析及发展模式研究

我国人口老龄化发展态势迅猛,已成为世界上人口老龄化速度最快的国家之一,养老问题成为社会各界关注的热点问题。用餐是老年人最基本的养老服务需求之一,养老餐饮供餐应遵循供给侧与需求侧平衡的原则,根据供餐对象生理及消费特点,探索不同养老餐饮发展模式如通过中央厨房生产集中配送的团餐模式、社区养老助餐点供餐模式、"中央厨房+社区配送"与助餐点结合模式,构建完善的居家养老餐饮服务体系。     

河南:餐饮中央厨房产业园正式投产

<正>一批食材加工中心将陆续亮相河南省首个中央厨房产业园——河南餐饮中央厨房产业园一期工程在原阳产业集聚区投产。伴随"禾胜合"食品率先推出,"邓记餐饮""姐弟俩土豆粉""阿利茄汁面"等食材加工中心也将于近期陆续亮相。这标志着河南餐饮连锁行业有了"新引擎",不仅将推动全省餐饮行业标准化、规模化发展水平快速提高,也将为消费者提供品质更高的美食。     

沈阳:浑南区打造“中央厨房”为3万师生配安全餐

<正>在沈阳市浑南区的中小学餐饮服务中心,通过实行"政府监管、事业体制、企业经营"的模式统一管理学校食堂餐饮工作,打造从生产基地、物流配送、"中央厨房"到学生食堂的全封闭式安全生产链条,为全区2.83万名师生统一配送午餐,已经顺利运营一年有余。北方一进入冬天,天气很冷。即使这样,浑南区所辖32所中小学     

北京笨熊造饭:中央厨房模式的餐饮O2O

<正>获得1000万元天使融资没有店铺如何做餐饮?作为一个外卖品牌,笨熊造饭主打的是无店铺中央厨房餐饮O2O模式:中央厨房烹制菜品,送往"最后一公里"驿站,再配送员送消费者手中。笨熊造饭没有建立订餐官网或App,而和饿了么、美团外卖等第三方平台合作,产品则全部自营,同时自建物流配送团队。在笨熊造饭CEO王亚军看来,外卖是高频刚需,通过菜品全自营,可以加强     

东瀛归来话减员

考察日本餐饮，最直接的体会莫过于两国饮食习惯的不同，而导致厨房、餐厅设计、烹饪技法、厨房出品和服务方式的明显差异。比如，厨房炉灶少配备，预制作业台多：餐厅设计高桌靠背椅少，榻榻米、席垫多(仍保留中国传统意义上的筵席)：菜肴制作，餐前准备多，开餐即时烹制少：出品分食多，盐份和油脂少；餐中服务礼节多，派菜分菜少等。而所有这些，多为表象上的特征。深刻体会日本餐饮经营管理的精华，应该讲，充分节省用工，全力节省人力成本，才是日本餐饮成功的根本，这也正是国内餐饮经营减员增效(实质是降本增效)需要借鉴的关键。     

餐饮辅助设计与餐饮功能的完善

备餐间、洗碗间是餐饮业的辅助部位。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污炯浊气、山菜服务丢三拉四的现象。这些现象的出现不仅破坏了宾客良好的就餐环境，而且直接影响到对客服务效率和宾客对餐饮出品和服务质量的评价。所以在进行厨房设计布局时，无论从保证厨房出品质晕的角度出发，还是考虑改善整个餐饮面貌的需要，备餐间的设计都是不可忽视的，也是不能仅仅进行简单化处理的。备餐间设计要注意以下几个方面。     

如何促进80后厨房员工的成长

白金汉宫大酒店是皖北管理规范、业绩出色、口碑良好的高星级酒店之一。说其优秀，是因投资产权与经营管理权分离、定位准确、产品良好、服务优质、运营有方、营业收入和利润年年递增，房价、出租率在本区域领头，餐饮不但餐位多（仅包间就达40余个），而且毛利率高达52％，表明该店餐饮产品和管理业绩骄人，尤其是厨房，在团队精神培育、环境卫生、菜肴学习创新、制度建设上别具一格，卓有成效，更值得称道的是对80年代后出生的厨房员工的关爱和成长型培养。     

餐饮连锁企业初现四大新特点

<正>2016年9月,餐饮连锁加盟展在吉林省长春市会展中心举办。参展企业及与会者众多。2010年我国餐饮业市场规模达到2万亿元,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破了3.7万亿元,到2020年,中国餐饮至少达到7万亿元。休闲饮食行业届时必将大放光芒。一、中央厨房做基础1.牛群牛杂吉林省乾食餐饮管理有限责任公司旗下拥有众多连锁自主品牌,如咱屯子锅台鱼、牛群牛杂等。人们对休闲饮食的要求也越来越高。美味、潮流、有     

二 “中央厨房”时代已到来

<正>中央厨房时代肯德基、麦当劳等洋快餐带来的"中央厨房"理念,已经被广大中餐企业所接受。目前,湘鄂情、眉州东坡等很多餐饮企业都已建立了自己的中央厨房。中国餐饮业的"中央厨房"时代已经到来。眉州东坡集团董事长王刚介绍,该集团建立的中央厨房已经是第三代了,不仅提高了生产效率,还可以堵住采购、     

ABC台湾餐厅服务质量分析及改善建议

服务质量是每个服务业的生命所在,一家餐厅餐饮服务质量的好坏也就直接影响着整个餐厅的生存和发展.餐厅应针对顾客需求,从餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新等方面着手,切实有效提高餐饮服务质量;同时餐饮服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质量,更取决于餐厅各岗位服务员的服务水平,如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等,且是评定服务质量好坏的主体.我国大大小小的各式餐厅不计其数,服务质量水平层次不齐,而且近年来出现了很多采用加盟模式的餐饮品牌遍布在各大综合型商业广场中,这些加盟式的餐饮品牌服务质量水平如何,笔者选择ABC台湾餐厅其中一家万达店,通过笔者到店进行实际体验和感受其服务质量水平,再结合服务质量诊断的方法发现其存在问题,并分析其原因,最后对提高其服务质量水平提出建议.     

零库存——餐饮管理的最高境界

现今国内的餐饮企业对厨房管理都提出了许多更高的要求，目的是想不断地降低生产成本，提高菜品质量，然而如何去达到这个目的，方法各不相同。在国内的餐饮管理人和厨师队伍中，文化素质、专业技能都参差不齐，因此导致了许多餐饮企业厨房管理混乱，原材料浪费严重，成本居高不下，使许多投资餐饮的老板们蒙受了不少经济损失。     

餐饮管理重要还是厨师技术重要

餐饮行业一直被视为门槛不高、技术含量低的行业，但在一个餐饮企业内，厨房却被普遍看成是餐饮技术含金量最高的部门，不少投资者重视厨房的程度胜过餐饮任何其他部门，甚至有不少老板认为只要有好的厨师，有没有总经理都没关系。那么在经营过程中，到底是厨师（技术）重要还是管理重要呢？[第一段]     

上海广禾堂月子餐:多家媒体报道

<正>315上海广禾堂等台商倡议食品安全315当天,新华社、CCTV曝光了广禾堂中央厨房的月子餐制作过程。当天,广禾堂同步开放北京、上海、深圳三地中央厨房冷链外送,这是台资企业也是餐饮企业首次同步对外开放三地中央厨房,给孕妇、媒体参观见证!当天,北京、上海、深圳广禾堂的中央厨房汇集吃月子餐的产妇与准妈妈孕妇,及两岸三地媒体:新华社、中新社、CCTV、上海外语频道、福建海峡卫视、厦门卫视、台湾中央通讯社、东     

一 什么是中央厨房

<正>中央厨房的概念所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车运输,直营店实行统一采购和配送。这比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房的操作间巨大,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。优势1.节约人力成本。一般的传统餐饮店模式,需要5个选菜工,3个采购;而中央厨房,只需要3个总采购,20个左右选菜     

厨房通风排烟改造探讨

台州东方大酒店位于浙江台州,是一家集住宿、餐饮、娱乐于一体的四星级商务酒店。酒店餐饮面积3291m^2,厨房面积638m^2,厨房高2．7m,排烟容积1395．9m^3。排烟系统包括炉灶排风、蒸柜排风、蒸灶排风、蒸锅排风、烤鸭排风、面点间排风及洗碗间排风,由两台功率均为41000m^3排风量的离心式排烟机排风,由一台送风量为3250m^3的吊顶式风柜送风。     

品牌连锁：餐饮业发展的助推剂

传统餐饮业从类别上只是指人们生理需要和自下而上需要服务的社会餐馆业。随着社会的发展、人们生活水平的提高、生活方式的变化和东西方饮食消费文化的融合渗透，餐饮业类别的内涵和外延都发生了巨大的变化。现代餐饮业不仅包括传统的独立中式餐馆、西餐馆，还包括非独立的宾馆餐饮、社会机关团体食堂、专业快餐公司，不仅Restaurant，还包括各类Bar，酒吧、咖啡吧、茶吧、茶馆；不仅包括快餐、休闲餐饮和家庭厨房工程，包括融娱乐于餐饮之中的娱乐餐饮业。餐饮业已渗透到人们工作与家庭之外的“第三地带”，成为人们工作之余、休闲娱乐、会友社交的重要场所。传统餐饮业流通方式、服务方式单一，产业链短，现代餐饮业应用科学技术，进行产业渗透，并采用现代生活的消费需求。现代餐饮业已成为一个涵盖范围广、与社会经济发展关系密切、需求拉动作用力明显的重要行业。     

打造阳光厨房,提高餐饮食品安全质量

随着现代社会的发展,人们对食品的要求由最开始的吃饱转变到现如今的绿色营养、健康安全。餐饮作为食品领域中最重要的一个分支,对社会稳定产生着重要的影响。我国餐饮行业的发展过程中,出现过各种各样的问题,基于此,本文结合实际,分析了产生餐饮食品安全问题的原因,提出了提高餐饮食品安全管理的有效地实施措施,力求打造阳光厨房,提高餐饮食品安全质量。     

“中央厨房”:共享与个性能否兼得

当下,媒体界都在积极探索媒体融合之道,不少媒体集团明确打出了＂中央厨房＂的旗帜,并在最近几年开始实践。如烟台日报传媒集团2010年就成立了全媒体新闻中心,打通集团内新媒体之间的壁垒,一体化运作。浙江日报报业集团2013年底成立了＂中央大厨房＂——数字采编中心,围绕核心产品＂浙江新闻＂移动客户端,推进多媒体融合。广州日报报业集团2014年12月1日成立了中央编辑部,运作一个月后,专门推出了一篇总结报告《广州报业中央编辑部满月观察》,介绍“中央厨房”具体做法和体会。     

自建中央厨房遇瓶颈委托第三方加工也糟心

<正>新希望六和近三亿元收购嘉和一品中央厨房近日,新希望六和集团发布董事会决议,拟以2.98亿元全资收购嘉和一品中央厨房业务资产,从而实现向食品消费端的转型。嘉和一品则流露出甩掉重资产包袱可以专心发展门店并谋求主板或新三板独立上市的意向。嘉和一品并不是第一家转出或结束中央厨房业务的餐饮企业,前几年风风火