走近食用菌

食用菌种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15％以上，因此有“素中之肉”的美称。黑木耳是一种胶质真菌，具有清肺益气，补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳，含有17种氯基酸和各种维生素。     

香菇加工要把好脱水关

商品价值好的脱水香菇,其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇,把好“脱水关”至关重要。1、适时采摘:这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因,就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点,增强菇体对外界压力的抵抗能力,适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采     

多味香菇丝的制作

香菇加工过程中,因出口或档次的需要,常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。为此,现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。 1、浸泡:去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分,放进重量为其两倍的清水内,添加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状,放水槽中以流动的水洗涤,再取竹筛过滤,沥干。     

菇乡新颜

菇乡新颜孔祥银素有菇乡之称的湖北随州市三里岗镇，自十一届三中全会后，香茹生产得以迅速发展，现年产干菇４０多万公斤，已成为湖北省最大的香菇集散地，年成交香菇１００多万公斤，吸引了众多的沿海客商，为该镇经济发展、农民致富起到了重要作用。但由于多方面的原因...     

香菇科学加工两法

正香菇采收后,应力争在当天加工、干燥,以免其发黑变质和腐烂。干制后的香菇香味更加浓郁,既可内销,也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。日晒干燥法香菇干燥以日晒最为方便易行,且晒干的香菇维生素D的含量较高。方法是:将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至     

香菇柄制作加工香菇松工艺

香菇柄制作加工香菇松工艺人工栽培的香菇，菇柄约占于实体重量的３０％，直接食用菇柄，不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收，加工成香菇松，具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的质地口感，并含人体所需要的膳食纤维、维生素Ｂ２和维生素Ｄ，是预防小儿佝偻病的理想保健食...     

大棚花菇培育技术

花菇是香菇中的珍品,它是香菇受到不良环境条件的刺激而产生的,自然发生率为4％～5％。1 菇棚建造选择向阳、通风、地势干坦、土壤干燥、进出料方便处,按东西向建菇棚。菇棚长6米,宽2.6米,高2.4米;菇棚两端和中间用砖砌3堵墙,墙上端呈弧形,中间留2米     

美味香菇丝的制作

在香菇加工过程中,通常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法,不失为一条致富之路。     

蘑菇加工

在香菇加工过程中，通常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法，不失为一条致富之路。     

多味香菇丝的制作

香菇加工过程中,因出口或档次的需要,常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素 B、D、C 的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。为此,现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。1.浸泡:去除残碎菇柄中的杂质及染     

大球盖菇

大球盖菇,又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇等。它是我国１９９２年从欧美国家引进开发的食用菌新品种,也是联合国粮农组织向发展中国家推荐发展的菇种。大球盖菇鲜菇肉质细嫩,营养丰富,含有野生菇的清香味,口感极好。干菇味香浓,可与香菇媲美,有“山林珍品”之美誉。因其菇体色泽艳丽、滑嫩爽脆,颇受消费者欢迎。大球盖菇为草腐菌,主要利用长稻草、麦草等原料进行室外大田生料栽培。在用纯稻草栽培时,出菇时菇潮来势猛,朵形挺拔高大（最大朵重１-２５公斤）;周期短,从出菇到收获结束仅４０天左右;产量高,每平方米投料２５-３０公斤,可收获鲜菇…     

干香菇的烤制与贮藏

1.原料处理。将鲜菇剪柄(即剪脚)。剪柄长短应根据菇形、菇肉,菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄,菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响甚大。     

食用菌保健风味油加工技术

原料选择加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好,可单独使用,也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好,香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展,孢子未释放时采收;香菇要在有铜锣边,孢子未释放时采收为好。另外,采收前2～3     

香菇出菇难的原因及对策

常有菇农反映,每年种植的香菇总有一部分袋料不出菇、出菇很少或出菇迟。据笔者凋查与实践,香菇难出菇的主要原因及对策如下:品种选择不当难出菇由于地理环境的差异,只有科学的选择品种,才能取得好的经济效益。香菇按出菇温度分为高温     

春管香菇做到“六要六防”

春季气温逐渐回升,温、湿度均适合香菇菌丝生长和子实体形成,此时菇蕾盛发,菇潮集中,是香菇长菇高峰期。但     

大球盖菇的特性及栽培技术

大球盖菇，又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇，是我国１９９２年从欧美国家引进开发的大宗珍稀食用菌，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐发展的菇种，国际菇类交易市场上十大菇类品种之一。大球盖菇鲜菇肉质细嫩，营养丰富，含野生菇的清香味，口感好。干菇味香浓，可与香菇相媲美，有“山林珍品”之美誉。因其菇体色泽艳丽，滑嫩爽脆，人见人爱，颇受消费者欢迎。一、生物学特性１形态特征菌盖圆形，中实，红褐色，初时淡黄色、棕色，成熟后变深，直径３－１２厘米，菌柄圆柱形，灰白色，中实，菌柄与菌盖为中生，菌褶与菌柄着生形式为直…     

滑菇栽培技术

滑菇又叫光帽鳞伞、滑子蘑、珍珠菇、光帽黄伞,日本叫纳美菇,属于担子菌亚纲,伞菌目,丝膜菌科,鳞伞属。滑菇是它的俗名,其菌盖表面附有粘液,食用时滑溜,用筷子不容易夹起,因此而得名。滑菇味道鲜美,口感好,营养丰富,每百克干滑菇中含有粗蛋白质35克,高于香菇和平菇,含有可溶性碳水化合物39～66%,灰分8.3%,并含有滑菇多糖类物质(B～葡聚糖),对肿瘤有一定的抑制作用。滑菇是人工栽培的主要木腐生食用菌类之一。日本从50年代起开始商业性生产,我国从70年代开始种植,主要分布在吉林、黑龙江、辽宁及河北的北部。滑菇属低温结实性菌类,具有朵形小,丛状结菇、生长旺盛、耐寒性强等特     

“致富早班车”广播节目介绍

中央人民广播电台中国之声早4∶30-4∶55播出,节目全文可登录www.ngx.net.cn。《香菇袋栽技术》香菇,作为四季可食的美味佳肴,是我国的特产之一。素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"、"素中之肉"美称的香菇,肉质肥嫩、味道鲜美、香气沁人、营养丰富,是不可多得的健康食品。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用。香菇的食用方法简便多样,可与多种菜肴混合烹调,既可冷拼凉拌,又可红烧、煎炒、熬炖,还可做馅、炸酱、烧汤等。     

干香菇的烤制与贮藏

目前,袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质香菇(统称菜菇)。这些劣质菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如     

北方香菇栽培技术

我国香菇栽培是世界上栽培历史最早的国家,最早用砍花法靠自然接种栽培。后人用代料开始栽培,最初压块栽培,后以箱式栽培。在70年代福建古田人用袋栽香菇开创了我国香菇栽培的新纪元,以成本低、产量高、周期短得于在全国推广,全国香菇产量大幅度提高,现已打破日本香菇统治国际市场的局面。我国南方省份香菇栽培突出特点:空气湿度大、秋冬春产菇期长、产量高。结合南方香菇栽培技术介绍北方香菇栽培技术:一、季节安排北方香菇栽培区域大,季节温度相差较大。以河北省唐山、承德地区香菇栽培季节安排:每年春季开始制做母种安排生产,3月份制做原种,4～6月份制出菇袋,出菇期6