番茄皮保健蛋糕的工艺研究

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。     

低糖南瓜脯的加工技术

研究开发出具有营养保健的食品低糖南瓜脯的加工技术，并具体介绍了其加工工艺及操作要点，该技术促进了南瓜食品的加工利用，具有广阔的开发前景。     

新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术

苦瓜营养丰富，其中Vc含量很高，居瓜类蔬菜之首；具有利尿、清热、明目解毒、降血脂功效，对提高机体的免疫能力，防治湿疹等皮肤病有一定作用。苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程，因此，还有抗癌作用。苦瓜是人们喜爱的一种保健蔬菜食品，全国各地都有栽培，资源十分丰富，但是新鲜苦瓜易腐烂，为了既保存新鲜苦瓜的营养与     

低糖蛋糕的研究

低糖蛋糕降低了传统蛋糕中蔗糖的含量,属于一类功能性烘焙食品,对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说,具有一定的保健意义. 　　20世纪80年代初,美国S.Jackel博士报道了使用果糖与表面活性剂制作的低能量蛋糕,但由于产品质地与食用品质较差而未能进入市场.尔后,美国Xyrofin实验室应用一种称为“Matrixsystem“的平衡混合(商品名为“N-Flate“)及果糖等原料制作低能量蛋糕,改善了产品的食用品质与货架期.但该方法由于原料的限制,不易在国内推广.……     

马背上的蛋糕王

开个蛋糕店，就像开个豆腐房，谁都可以开，谁都可以卖。不过，一开开了700家，一卖卖到近10个亿，全中国只有一个罗红。除了麦当劳、肯德基和星巴克这三大洋品牌，罗红旗下的好利来集团正无声无息地成长为中国第四大、本土第一大烘焙连锁食品企业。[编者按]     

“互联网+”背景下中小型烘焙企业的营销策略思考——以咔奇蛋糕为例

自改革开放30年以来,烘焙行业从无到有,因为属于快速消费零售业,所以其财务资源具有资金投入少、周期短、资金回笼快等特点,所以在国内烘焙行业发展迅猛。此外"互联网+"战略的提出,更是给不少中小烘焙企业的发展带来了机会与竞争。本文以一家"互联网+"烘焙企业为例,从SWOT入手,对"互联网+"烘焙的中小企业营销模式和策略进行分析,希望能为此类中小企业的稳定发展提供参考。     

低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2％海藻酸钠+0.1％Cacl_2或添加0.2％LM果胶+0.1％CaCl_2,可使产品保持饱满形态。采用热处理(100℃、20min或110℃、3～5min)或微波杀菌(1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等腐败现象,并且微波杀菌可使产品Vc保存率高达81.4％。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0％NaCl、1.5％甘油、0.5％乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一腐败。而未添加降水分活性剂的产品,12个月后腐败率高达89％。     

家用微波炉自制蛋糕的研究

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。     

低糖低脂蛋糕工艺优化的研究

为改进传统重油蛋糕高糖高脂高热量等问题,以低筋面粉、鸡蛋为原料,先确定麦芽糖醇、甘露醇及海藻糖复合糖的添加比例,菊粉和奶油复合脂的添加比例,在此基础上,以复合糖添加量、复合脂添加量和烘焙时间为单因素,感官评定值为指标,利用Box-Behnken模型优化低糖低脂蛋糕的工艺流程。通过实验确定低糖低脂蛋糕的最佳工艺参数:每100 g鸡蛋中,复合糖添加量74 g(海藻糖∶甘露醇∶麦芽糖醇=1∶5∶9),复合脂添加量106 g(奶油∶菊粉=2∶1),烘烤时间21 min时,测得低糖低脂蛋糕的感官评定值为81.7±0.32分。该工艺制作的蛋糕不仅保留重油蛋糕口感厚重等特点,而且低糖低脂,蛋香浓郁不黏牙。本研究为低糖低脂食品的开发提供了理论依据和参考价值。     

富碘低糖果冻的研制

本文以含碘丰富的海带为原料,对其加工成低糖果冻的配方进行了筛选。结果表明:在海带汁中加入1％胶凝剂、30％蔗糖、0.6％柠檬酸和0.05％CaCl_2可制得品质优良的果冻。成品含碘量为5.62mg/kg。     

Karim Temsamani:烘焙“小企业蛋糕”

凭借互联网的无国界覆盖,即使是资金、人力等资源都有限的中小企业,也能将自己的业务拓展到原本无力到达的地区和顾客群。The Tattoo Temple Studio是一家开在香港的高端文身工作室,创始人Joey Pang土生土长     

布奇烘焙坊:做专属于男士的杯型蛋糕

粉红色、花边、沾满果冻QQ糖,这是我们对杯形蛋糕的一般印象。可是蛋糕的口味和造型一定要如此甜美吗?阳刚点的蛋糕有没有市场?来自美国的布奇烘焙坊就打破了这种思维定势,专门为男士量身定制杯型蛋糕。大卫·艾里克是典型的杯型蛋糕控,他几乎尝遍了纽约所有的新款蛋糕。不过作为杯型蛋糕的忠实粉丝,他还是觉得这种美味太女孩子气了,从甜腻的口味到可爱的造型,都是一副妇幼特供的架势。于是,艾里克开始用啤酒、熏肉及其他阳刚的材料制作一款男子汉杯型蛋糕。     

马铃薯全粉蛋糕工艺优化研究

本实验以马铃薯全粉、白砂糖、鸡蛋的添加量为变量,通过单因素实验和正交实验确定了马铃薯全粉蛋糕最佳配方,即马铃薯全粉100 g,水50 g,盐1 g,油50 g,糖60 g和鸡蛋180 g。马铃薯全粉蛋糕色泽更佳,口感更好,营养价值更高,且具有突出的马铃薯风味。     

别出心裁的“故事蛋糕”

蛋糕你一定见过不少,可是你见过象棋、麻将、电脑模样的蛋糕吗?你去过要讲故事的蛋糕店吗?房燚以一个女孩子的浪漫和细腻,给蛋糕行业注入了新鲜的血液。     

蛋糕添加剂及其应用实践之研究

近年来,我国食品监管领域中发现多起添加剂过度使用的问题,引起社会的广泛关注。通过对我国添加剂的使用情况调查,寻求解决问题的对策思路。     

浅谈合理膳食——以高血压患者为例

高血压病是世界上最常见的心血管病之一,它是指在静息状态下以动脉收缩压和(或)舒张压增高为特征的全身性疾病,常伴有心、脑、肾等器官功能性或器质性的改变。了解高血压的发病原因、掌握高血压患者的饮食原则以及在日常膳食中注重辨证施膳,对高血压患者的治疗具有重要的实践意义。     

痴狂的蛋糕

米卡米卡创始人周凯源说：“我不知道你有没有感觉,做互联网久了以后,。岜带给我一种颓废感。”题记：十四年前他第一次触网,不经意间做成了中国最大的游戏门户——17173．com,他鲜衣怒马,闯上海赴北京,继续追逐更大的舞台。十年前,财富让他自信满满,功利蒙蔽清澈,感觉天下无事不可为,终于数次微成功之后“收获”完败。其后听风品雨,而立之年,从头再来。今天,他是米卡米卡的创始人,一个追随食物美学的信徒。     

低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料的研制

用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60％。